Découvrez un dîner végétarien aux saveurs douces et sucrées, aux notes noisettées et croquantes, ultra-rapide à préparer.
Pelez et émincez finement 2 gousses d'ail. Pelez une noix de gingembre de 40 g et coupez-la en allumettes. Hachez finement 1 piment rouge moyen. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une casserole, ajoutez l'ail, le gingembre et le piment. Faites revenir 2 à 3 minutes à feu modéré, jusqu'à ce que l'ail soit doré.
Incorporez 2 cuillères à café de graines de moutarde jaune. Laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez 400 g de tomates pelées en conserve et laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
Épluchez 2 oignons moyens, coupez-les en deux puis en quartiers épais. Faites-les cuire dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez 1 cuillère à café de graines de cumin et 50 g de noix de cajou entières. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés.
Égouttez et rincez une boîte de pois chiches, puis incorporez-les à la sauce tomate. Assaisonnez légèrement. Répartissez dans 2 bols bien chauds, déposez les oignons et noix de cajou par-dessus. Servez avec de la coriandre fraîche ciselée si désiré. Pour 2 personnes.
Pour les oignons, prenez le temps de les faire suer lentement : ils développeront une texture fondante et caramélisée bien plus riche que prévu.
Les pois chiches sont économiques et pratiques, mais remplacez-les par des haricots beurre, cannellini ou aux yeux noirs. Ajoutez des épinards légèrement cuits et essorés en fin de cuisson pour plus de verdure.
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