Épluchez un oignon rouge et un oignon jaune, puis émincez-les très finement. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons hachés. Coupez un gros poivron romano en petits morceaux en ôtant les pépins et les membranes, puis incorporez-les aux oignons. Laissez mijoter à feu modéré jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Coupez une grosse courgette verte et une grosse courgette jaune en tranches fines, d'environ l'épaisseur d'une pièce de monnaie. Ajoutez-les dans la poêle avec les oignons et le poivron. Faites cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Rincez 400 g de pois chiches en boîte et ajoutez-les aux légumes. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Lorsque tout est chaud et bouillonnant, servez dans des bols profonds avec un filet d'huile d'olive. Accompagnez de pain au levain moelleux. Pour 2 personnes.
Si les courgettes rendent trop de jus, augmentez le feu pour réduire le liquide de moitié. Les saveurs se concentreront ainsi. Ce plat est délicieux sur une focaccia ou une ciabatta grillée.
Les jus sucrés de cuisson font tout le charme de ce plat. Renforcez-les avec de l'ail, du basilic, un filet de vinaigre balsamique, des câpres, du thym ou une cuillerée de pesto. Utilisez-le aussi comme sauce pour pâtes en y incorporant des penne cuites.
Envoyez un e-mail à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk. Suivez-le sur Twitter @NigelSlater.
[]