Ragoût d'aubergines aux pois chiches et tamarin : recette végétarienne savoureuse

Le tamarin, disponible dans la plupart des grands supermarchés, se conserve longtemps au réfrigérateur (optez pour celui sans graines pour plus de facilité). Cet ingrédient apporte une acidité douce et fruitée exceptionnelle aux chutneys, currys et ragoûts. Ce plat intense se marie parfaitement avec du riz nature et une salade de concombre au yaourt.

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 grosse aubergine
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon, émincé
2 gousses d'ail, hachées
1 gros piment vert
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de graines de moutarde brune
Boîte de 400 g de tomates italiennes concassées
1 gros poivron vert, haché
1 cuillère à soupe bombée de pâte de tamarin
2 cuillères à soupe de miel
1 boîte de pois chiches
300 g de tomates coupées en 8
Une petite poignée de menthe grossièrement hachée

Préparation :

1. Préchauffez le four à 190 °C (gaz 5).
2. Coupez l'aubergine en morceaux moyens et faites-la rôtir 20 à 30 minutes sur une plaque légèrement huilée, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et presque cuite.
3. Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive et faites suer l'oignon, l'ail et le piment entier 10 minutes à feu doux, en remuant occasionnellement.
4. Incorporez les épices, y compris les graines de moutarde, et cuisez 5 minutes de plus.
5. Ajoutez les tomates en conserve et laissez mijoter 5 à 10 minutes en remuant.
6. Incorporez le poivron, le miel, le tamarin et les aubergines ; baissez le feu.
7. Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés, ainsi que les tomates fraîches ; cuisez 10-15 minutes.
8. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez la menthe juste avant de servir.