Ce plat mijoté demande un peu de temps, mais la viande fait tout le travail. Pour des résultats optimaux, choisissez des côtes levées courtes ou demandez à votre boucher de couper les longues en trois morceaux.
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients principaux :
1,2 kg de côtes levées de porc
600 g de poitrine de porc, en un morceau ou 4 tranches épaisses
1 gros oignon rouge, pelé et coupé en dés
2 carottes, pelées et coupées en tranches de 1 cm
2 poivrons (1 rouge, 1 vert), épépinés et coupés en morceaux de 2-3 cm
1 boîte de 400 g de tomates concassées
2 boîtes de 400 g de haricots (blancs, borlotti ou pois chiches)
3 c. à soupe de vin rouge ou vinaigre de Xérès
500 ml de bouillon de poulet
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 piments rouges finement hachés
1 c. à soupe d'origan
5 gousses d'ail finement hachées
½ c. à café de paprika fumé
1. Dans un grand bol, mélangez les ingrédients de la marinade avec une pincée de sel et la moitié de l'huile d'olive. Enrobez les côtes levées et coupez la poitrine de porc en morceaux de même taille. Ajoutez-les à la marinade. Laissez reposer idéalement une nuit au frais.
2. Préchauffez le four à 220 °C (gaz 7). Disposez la viande, l'oignon et les carottes dans un plat à rôtir. Faites rôtir 40 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Baissez à 180 °C (gaz 4).
3. Égouttez les haricots et ajoutez-les au plat avec les tomates, le poivron restant, le vin, le bouillon et l'huile restante. Assaisonnez généreusement de sel et poivre concassé.
4. Mélangez bien pour que les côtes soient presque immergées. Couvrez de papier aluminium et cuisez 1 heure au four. La viande doit être tendre. Retirez le papier et dorez 15 minutes.
5. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez dans des bols avec du pain croustillant.
