Je ne me souviens pas d'une année où j'ai autant célébré l'arrivée du printemps. Du pot de poirier qui bourgeonne sur le comptoir de la cuisine à la joie de voir les feuilles de groseille s'ouvrir dans le carré de fruits.
Deux semaines plus tard, le jardin s'éveille comme jamais. Mes célébrations printanières incluent la mise en terre de graines de légumes, haricots, pois, radis et betteraves, ainsi qu'un regain d'intérêt pour les graines germées. Tournesol, citrouille, radis, pois chiche et haricots mungo se prêtent parfaitement à la germination avec un simple ajout d'eau. Un germoir est idéal, mais du papier absorbant humide convient aussi, à condition de le garder arrosé. Les fanes de pois et haricots, vertes et sucrées, annoncent le vrai printemps.
Les radis sont les premiers à pointer dans mon potager. J'aime leur piquant doux et leur croquant rafraîchissant. Finement tranchés dans une salade printanière, ils apportent des notes poivrées. Cette base simple s'enrichit facilement de germes : haricots mungo, luzerne ou pois chiche. Les germes de radis se trouvent en magasin bio ou se cultivent maison. Pour 4 personnes, en petite salade.
1 petit chou-rave pointu
1 botte de radis
1 petit bouquet d'aneth
Une poignée de germes de radis
2 c. à soupe de tahini
200 ml de yaourt nature
Huile d'olive
Râpez finement le chou-rave, rincez-le à l'eau froide, égouttez et séchez. Équeutez les radis, coupez-les en fines rondelles. Mélangez avec le chou. Hachez l'aneth et ajoutez-la avec les germes.
Pour la vinaigrette : mélangez tahini et yaourt avec un peu de sel. Allégez avec un filet d'huile d'olive si trop épais.
Incorporez délicatement à la salade.
Idéal pour un apéritif ou déjeuner rapide, ce mélange salé sur bruschetta associe oignons nouveaux, crudités râpées et graines torréfiées. Les pois chiches roulent, mais tournesol et citrouille parfaits. Pour 8 tranches (4 personnes).
1 petite gousse d'ail
1 c. à soupe d'huile de noix + pour la ciabatta
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 petits oignons nouveaux
3 c. à soupe de noix concassées
2 c. à soupe de graines de citrouille
1 betterave crue petite à moyenne
2 c. à soupe de parmesan râpé
8 tranches de ciabatta ou baguette
Pelez et hachez l'ail. Faites ramollir ail, oignons hachés grossièrement dans les huiles sans colorer. Ajoutez noix et graines, retirez dès qu'elles embaument. Salez légèrement. Râpez la betterave, mélangez avec parmesan.
Grillez la ciabatta, arrosez d'huile de noix, garnissez et servez.
L'épeautre perlée offre une texture granuleuse réconfortante, absorbant mieux le bouillon végétal que le riz. Les pousses de pois, en sachet ou cultivées maison sur compost, parfument ce plat. Pour 4.
250 g d'épeautre perlée
1 petit oignon
40 g de beurre
1 l de bouillon de légumes chaud
80 g de pousses de pois
Une poignée de parmesan râpé
Une grosse noix de beurre
Parmesan râpé pour servir
Faites reposer l'épeautre 10 min dans l'eau froide pour plus de moelleux. Hachez l'oignon, faites-le fondre au beurre sans colorer. Égouttez l'épeautre, ajoutez-le avec 1/3 du bouillon. Cuisez 8-10 min en remuant.
Ajoutez la moitié du bouillon restant (5-6 min), puis le reste (7 min). Texture : tendre avec légère mâche.
Incorporez pousses rincées jusqu'à ce qu'elles fanent légèrement, puis parmesan et beurre. Assaisonnez. Servez avec parmesan.
Trésor des jardiniers, les pointes de fèves évoquent fève douce et épinards jeunes. Pincer favorise gousses et repousse pucerons. Pour 2.
6 oignons nouveaux
3 gousses d'ail
Huile d'olive
5-6 branches de persil plat
150 g de champignons châtaigne ou petits de Paris
4 poignées de pointes de fèves
Hachez grossièrement oignons, finement ail. Cuisez à l'huile jusqu'à or pâle. Ajoutez persil haché, puis champignons coupés, dorez.
Rincez pointes à l'eau glacée, séchez, ajoutez. Retirez dès flétrissement léger. Servez chaud. []
