Vos recettes de cocktails rafraîchissants, salades herbacées et sauces savoureuses capturent parfaitement l'esprit du printemps naissant.
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Peu de gens ont aussi bien décrit le printemps que le poète américain Ralph Waldo Emerson : "fleurs qui fleurissent autour de nos pieds et herbe tendre, si fraîche, si douce". Sa prière printanière exprime une gratitude pure, qui nous envahit face à la beauté des champs et jardins après un hiver rigoureux.
Alain Ducasse, dans son interview "Ma Cène", vante la splendeur du printemps, "quand la nature est la plus généreuse". "Le summum du luxe est un petit pois fleuri", dit-il – une merveille éphémère de quelques heures. Dans le Londres urbain, certains ingrédients sont rares, mais la cuisine printanière excelle à sublimer ces beautés naissantes et fugaces.
Nos 10 meilleures recettes de printemps – En savoir plus.
Avec une flûte élancée, Cori Pim-Keirle (ColonialCravings) nous fait découvrir la beauté du cocktail. L'amer de Peychaud's donne une teinte rose pâle ; même sans lui, il est sublime. Fleur de sureau et rose adoucissent le gin, tandis que miel et citron évoquent un jardin en fleurs. Substituts : Angostura pour des notes botaniques (teinte pêche), sirop simple à la rhubarbe pour fruité et rose.
Pour 2 verres
70 ml de gin
Jus de 1 citron
2 c. à café d'eau de rose
2 c. à café de cordial de fleur de sureau
2 c. à soupe de sirop simple au miel (ci-dessous)
8 traits d'amer de Peychaud's ou 4 traits d'Angostura
Sirop de miel
4 c. à soupe de miel
4 c. à soupe d'eau
1. Préparez le sirop : mélangez miel et eau dans une casserole, mijotez 1-2 min à feu moyen. Laissez refroidir.
2. Secouez tous les ingrédients avec de la glace 1 min. Versez dans des verres, garnissez d'un zeste de citron.
Si le cocktail de Pim-Keirle est le printemps en verre, celui de Fadime Tiskaya est son équivalent en assiette. Difficile de choisir !
Pour 4-6 personnes
Salade :
2 oranges sanguines
1 bulbe de fenouil et ses feuilles, finement émincés
20 g chacun de persil, coriandre, menthe, cresson
Copeaux de manchego ou parmesan
Poignée d'amandes de pistache
Pain au levain
Vinaigrette :
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de thym frais ou séché
Jus réservé des oranges
3 c. à soupe de jus de citron
4 oignons nouveaux émincés
Sel, poivre
1. Fouettez huile et thym, infusez 20 min.
2. Pelez oranges en quartiers, réservez jus.
3. Ajoutez jus de citron, oignons, sel, poivre à la vinaigrette ; fouettez.
4. Mélangez oranges, fenouil, herbes ; nappez de vinaigrette. Garnissez fromage et pistaches. Servez avec pain.
Le condiment allemand grüne Soße de Christie Dietz utilise traditionnellement sept herbes printanières. Avec quatre (cerfeuil, ciboulette, persil, cresson), elle reste douce mais idéale pour poisson grillé ou quiche.
Pour un grand bol
3 œufs durs
2-3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe de moutarde
Sel, poivre, sucre
6 c. à soupe d'huile de tournesol
250 g de crème fraîche
2 échalotes finement hachées
1 gros bouquet d'herbes mixtes hachées
1. Tamisez jaunes d'œufs, mélangez avec vinaigre, moutarde, assaisonnements, huile.
2. Hachez blancs, ajoutez avec crème et échalotes.
3. Incorporez herbes ; rectifiez assaisonnement. Reposez 1 h. Mixer si désiré.
Les asperges grillées ajoutent des notes fumées au plat végan de Louise-Claire Cayzer.
Pour 4
1 botte d'asperges
500 g pommes de terre nouvelles
Pesto :
2 grosses poignées d'ail des ours
75 g pignons de pin
2 c. à soupe levure alimentaire
Sel de mer
2-3 c. à soupe huile d'olive
1. Cuisez pommes de terre ; chauffez gril.
2. Mixez pesto, rectifiez sel.
3. Grillez asperges.
4. Mélangez avec pesto.
5. Servez chaud ou tiède. Conservez pesto au frais.
Sans fleurs de colza, la vinaigrette d'Anna Thompson sublime toute verdure printanière.
Pour 4
1 bouquet de fleurs de colza ou verdure
4 c. à soupe miso blanc
1 c. à café miel
1 c. à café moutarde forte
1 c. à café saké (facultatif)
1. Blanchissez 2-3 min, rincez, coupez.
2. Mélangez vinaigrette, diluez si besoin.
3. Nappez et servez.
La rhubarbe de plein champ s'accorde au gingembre réconfortant de Rhian Williams.
Pour 6
300 g rhubarbe en tronçons
150 g cassonade
125 ml huile végétale ou coco
½ c. à café vanille
1 c. à café gingembre moulu
250 g poudre d'amandes
2 c. à café levure chimique
Gingembre confit
1. Cuisez rhubarbe avec 50 g sucre 5 min.
2. Four 180°C. Mélangez reste ingrédients.
3. Versez dans plat graissé, ajoutez rhubarbe et gingembre.
4. Cuisez 30-40 min.
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