Côtes levées barbecue à la sauce chinoise aigre-douce collante : recette experte

Découvrez cette recette irrésistible de côtes levées de dos cuites lentement puis grillées au barbecue, enrobées d'une sauce chinoise collante aigre-douce. Pour environ 24 côtes levées.

Ingrédients

2 kg de côtes levées de dos

Pour le bouillon de cuisson :

• 200 ml de sauce soja
• 100 g de sucre
• 2 c. à soupe de cinq épices chinoises
• 6 anis étoilés
• 5 c. à café de flocons de piment séché (ajustez selon votre tolérance au piquant)
• 2 oignons pelés et coupés en deux
• 5 cm de gingembre frais pelé et haché grossièrement

Pour la marinade :

• 100 ml de ketchup tomate
• 30 ml de sauce soja sucrée
• 30 ml de vinaigre de riz
• 20 g de cassonade
• 1 c. à café de flocons de piment séché (facultatif pour plus de piquant)

Préparation

Placez les côtes levées dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et ajoutez tous les ingrédients du bouillon de cuisson. Portez à ébullition, écumez la mousse qui se forme. Laissez mijoter 35 à 40 minutes en écumant régulièrement. Retirez du feu et laissez refroidir les côtes dans le bouillon.

Une fois froides, égouttez-les. Préparez la marinade en mélangeant tous ses ingrédients. Retirez les aromates du bouillon accrochés aux côtes, puis enrobez-les généreusement de marinade. Couvrez et réfrigérez 3 heures minimum, idéalement une nuit.

Avant le barbecue

Sortez les côtes du réfrigérateur à l'avance pour qu'elles reviennent à température ambiante.

Au barbecue

Préchauffez le gril à température moyenne. Nettoyez et huiles légèrement la grille. Les côtes étant déjà cuites, grillez-les 10 minutes en les badigeonnant de marinade restante pour caraméliser et obtenir une texture collante.

Service

Tenez le carré de côtes verticalement et coupez entre les os avec un couteau aiguisé pour des portions égales. Servez chaud dans un plat convivial.

Conseils

Cette recette est gourmande et salissante : prévoyez des bols d'eau pour les doigts et beaucoup de serviettes !

À écouter

Dr. Dre
La Chronique

Pas idéal pour un repas familial en raison des paroles explicites, mais ce classique de 1992 capture l'essence du gangsta rap des années 90 sous le soleil de L.A. Secouez la tête au rythme !
Ally Carnwath

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