Donne 1 grand pot
100 g de raisins secs dorés
1 boîte de cidre de 550 ml
8 pommes Granny Smith moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés
80 g de racine de gingembre frais, pelées et finement râpées
1 oignon moyen, pelé et finement hachés
2 bâtons de cannelle
jus d'1 citron
100 g de sucre semoule ou semoule
200 ml de vinaigre de cidre
½ cuillère à café de sel de table
¼ bouquet de feuilles de thym
1 noix de muscade
1. Mettre les raisins secs et la moitié du cidre dans une petite casserole. Laisser mijoter doucement à feu modéré jusqu'à ce que les raisins secs soient très dodus (15 à 20 minutes).
2. Mettez tous les ingrédients restants, sauf la muscade, dans une casserole moyenne, ajoutez les raisins secs et le cidre, et faites cuire doucement jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Retirer les bâtons de cannelle, mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse, puis râper généreusement la noix de muscade sur le dessus et bien mélanger. Cette sauce est délicieuse avec du rôti de porc et peut être conservée dans un bocal hermétique stérilisé au réfrigérateur jusqu'à 4 semaines.
Cette recette est tirée de Nutmeg and Custard de Marcus Wareing (Bantam, 25 £)
