Découvrez les gâteaux Jaffa du chef étoilé Marcus Wareing, une alliance parfaite de moelleux au chocolat et d'orange confite. Une recette simple et délicieuse pour 12 exemplaires.
Ingrédients pour 12 gâteaux
- 1 œuf fermier de taille moyenne, cuit dans de l'eau tiède pendant 10 minutes
- 40 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé, plus un supplément pour graisser
- 60 g de farine
- 20 g d'amandes en poudre
- 12 cc de marmelade d'oranges de Séville
- 75 g de chocolat noir (minimum 60 % de cacao), cassé en morceaux
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4 et graissez un moule à muffins de 12 alvéoles.
- Cassez l'œuf réchauffé dans un bol, ajoutez le sucre et fouettez à grande vitesse pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une texture légère et mousseuse.
- Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole, incorporez-le à l'œuf, puis tamisez délicatement la farine et la poudre d'amandes. Répartissez la pâte dans les moules et enfournez 10 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre.
- Laissez refroidir sur une grille, puis coupez chaque gâteau en deux. Creusez légèrement les bases, remplissez d'1 cc de marmelade et replacez les couvercles.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à consistance lisse. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enrobez les gâteaux à la fourchette et posez-les dessus.
- Réfrigérez 10 à 15 minutes pour figer le glaçage. Décorez de zestes de marmelade.
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