En pâtisserie, la poudre de cacao est un ingrédient humble mais puissant : plus facile à manipuler que le chocolat coûteux, elle offre une intensité qui résiste aux autres saveurs. Testez-la avec ces recettes simples de gâteau d'anniversaire et de brownies à la mélasse.
Cuisiner avec du chocolat – haché, râpé, fondu ou en plaques – signifie sacrifier des morceaux délicieux à grignoter. Utiliser du chocolat de qualité dans une pâte peut sembler superflu, ses nuances se perdant dans le sucre et le beurre. Privilégiez la poudre de cacao : plus amère et concentrée, elle apporte une profondeur de saveur incomparable et s'intègre sans altérer la texture.
La mélasse noire confère une richesse douce-amère unique à ces brownies, parmi les plus chocolatés. Servez avec de la crème caillée pour équilibrer. Cuisez juste assez pour un cœur fondant.
Pour 9 personnes
150 g de beurre doux
3 c. à s. de mélasse noire
275 g de sucre semoule
90 g de farine
75 g de cacao en poudre
¼ c. à c. de sel
2 gros œufs
150 g de crème caillée, pour servir
1. Préchauffez le four à 180°C/350°F/th. 4. Tapissez un moule rectangulaire 15x22 cm de papier sulfurisé (équivalent : moule rond 20 cm ou carré 20x20 cm, ajustez le temps).
2. Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez mélasse et sucre. Mélangez farine, cacao et sel. Fouettez les œufs dans le mélange beurre, incorporez les secs délicatement.
3. Versez dans le moule, lissez. Cuisez 25-35 min. Ne pas surcuire : centre stable, surface sèche, couteau avec résidu collant.
4. Refroidissez, coupez en 9, servez avec crème caillée.
Chaque morceau de chocolat dans une pâte est un de moins à grignoter au comptoir
Un gâteau au chocolat doit être intense ou rien. Épuré, à base de cacao, cassonade, vanille, café et sel pour exalter les saveurs sans extras superflus.
Optez pour crème au beurre au cacao ; ganache possible mais plus lourde. Superposez ganache fine après pour plus de luxe.
Pour 6-8 personnes
275 g de beurre salé très doux
275 g de cassonade légère
2 ½ c. à c. d'extrait de vanille
4 gros œufs
225 g de farine
75 g de cacao en poudre
3 c. à c. de levure chimique
150 ml de café noir léger
Crème au beurre
225 g de beurre salé ramolli
50 g de cacao en poudre
2 c. à s. d'extrait de vanille
325 g de sucre glace
2 c. à c. de café soluble dissous dans 2 c. à c. d'eau
1. Préchauffez à 180°C/350°F/th. 4. Graissez et tapissez deux moules ronds 20 cm.
2. Battez beurre et cassonade jusqu'à légèreté. Ajoutez vanille, œufs un à un. Incorporez secs, puis café pour pâte veloutée.
3. Répartissez, cuisez 30-35 min : levé, élastique, couteau avec miettes. Refroidissez.
4. Battez beurre, ajoutez cacao, vanille, sucre tamisé. Détendez si besoin.
5. Garnissez une couche, superposez, glacez dessus et côtés généreusement.
