Apportez une touche d'extravagance à Pâques ou à vos moments gourmands avec ces 10 recettes au chocolat exceptionnelles. Des cookies aux pépites de chocolat légendaires à une tarte au chocolat noir profondément décadente, découvrez des classiques revisités par des experts.
Ces cookies, publiés dans le New York Times du 9 juillet 2008, ont déclenché une vague mondiale de pâtisserie. Le verdict unanime : ce sont les parfaits.
Pour 18 cookies
240 g de farine ordinaire
240 g de farine à pain
1¼ c. à café de bicarbonate de soude
1½ c. à café de levure chimique
1½ c. à café de sel
280 g de beurre non salé, à température ambiante
285 g de cassonade claire
225 g de sucre semoule
2 gros œufs
2 c. à café d'extrait de vanille
565 g de pastilles de chocolat noir (min. 60 % cacao)
Sel de mer
1. Tamisez les farines, le bicarbonate, la levure et le sel dans un bol. Réservez.
2. Avec un batteur muni d'une pale, crèmez le beurre et les sucres 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très légers. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien.
3. Incorporez la vanille. À vitesse basse, ajoutez les secs 5-10 secondes. Ajoutez le chocolat sans le casser. Filmez et réfrigérez 24-36 heures (idéalement 36).
4. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
5. Formez 6 boules généreuses par plaque, exposez les morceaux de chocolat. Saupoudrez de sel de mer. Cuisez 18-20 min jusqu'à dorés et tendres. Refroidissez 10 min sur plaque, puis sur grille. Répétez ou conservez la pâte réfrigérée.
David Leite, LCcooks.com
Version autrichienne intense et dense de la sachertorte, à savourer en tranches épaisses avec du lait.
Pour 10
5 œufs moyens froids
150 g de sucre
80 g de beurre fondu et tiédi
30 g de cacao
170 g de farine
70 ml de Tia Maria
Garniture à la crème :
4 jaunes d'œufs
4 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de cacao en poudre
200 g de beurre salé ramolli
250 g de lait concentré
Ganache :
200 g de chocolat noir (70 %), haché
60 g de beurre
1. Battez œufs et sucre jusqu'à mousseux. Ajoutez beurre, puis farine délicatement.
2. Préchauffez à 180 °C (thermostat 4). Beurrez un moule de 24 cm. Versez la pâte, cuisez 25 min. Testez : le dessus doit rebondir. Éteignez, refroidissez porte ouverte.
3. Coupez en deux, arrosez de Tia Maria.
4. Pour la crème : Chauffez jaunes et eau au bain-marie jusqu'à épais. Ajoutez cacao, retirez du feu.
5. Battez beurre mousseux, ajoutez lait concentré, puis mélange refroidi.
6. Ganache : Fondre chocolat et beurre au bain-marie doucement.
7. Étalez crème entre disques, ganache sur tout le gâteau.
Olia Hercules, oliahercules.com
Madeleines légères au double chocolat, servies tièdes avec une sauce irrésistible.
Pour 12 madeleines
Madeleines :
95 g de beurre doux
60 g de farine
20 g de cacao
½ c. à café de levure
Pincée de sel
2 gros œufs
70 g de sucre semoule
15 g de miel
Trempette :
200 ml de crème double
3 c. à soupe de dulce de leche
200 g de chocolat noir (70 %), haché
1. Fondre beurre. Beurrez moule madeleines, réfrigérez.
2. Tamisez secs.
3. Fouettez œufs, sucre, miel 2 min. Incorporez secs et beurre par moitiés délicatement. Réfrigérez 1 h. Préchauffez à 220 °C (thermostat 7).
4. Remplissez moule, cuisez 8-10 min. Démoulez à l'envers.
5. Chauffez crème et dulce de leche, versez sur chocolat. Fouettez.
6. Servez chaud.
Valérie Berry, valerieberry.com
Ganache amère fondante dipée avec crostinis salés : une explosion de saveurs.
Pour 4
180 g chocolat noir (70 %)
80 g sucre semoule
2 œufs entiers
2 jaunes
250 ml crème double
30 ml huile d'olive EV + extra
½ c. à café sel de mer en flocons + extra
1 ciabatta
1. Fondre chocolat au bain-marie. Fouettez crème en pics mous.
2. Sirop : Dissolvez sucre et eau à ébullition.
3. Fouettez œufs/jaunes, versez sirop chaud pour aérer. Incorporez à chocolat, puis crème, sel, huile. Couvrez au frais (pas frigo).
4. Tranchez ciabatta, huilez, salez, grillez.
5. Servez ganache tiède, arrosée huile/sel avec crostinis.
Ben Tish, saltyard.co.uk
Ganache noire aux fruits secs, noix et nid d'abeille croustillant.
Pour 16 carrés
Ganache :
280 g chocolat noir (70 %)
250 ml crème double
150 g canneberges séchées
75 g raisins secs
75 g pépites chocolat noir
75 g pépites chocolat blanc
150 g cacahuètes grillées salées
Nid d'abeille :
200 g sucre blanc
50 g miel
Jet d'eau
10 g bicarbonate
1. Nid : Caramelisez sucre/miel/eau. Hors feu, bicarbonate, versez sur papier sulfurisé. Refroidissez, cassez 150 g.
2. Ganache : Bouillir crème, versez sur chocolat fondu. Tiédir, ajouter nid et inclusions. Verser en plat carré, frigo.
3. Coupez en 16.
Alex Bluett, friskafood.com
Tarte croustillante aux noisettes, cœur mousseux amer et pruneaux fondants.
Pour 1 tarte
Pâte :
100 g noisettes moulues
200 g farine
Pincée sel
225 g beurre non salé en cubes
60 ml eau glacée
Garniture :
600 ml crème double
300 g chocolat noir (70 %)
75 g beurre non salé
50 g sucre muscovado
5 jaunes d'œufs
100 g pruneaux dénoyautés
1 c. à soupe cacao
1. Mixer pâte : noisettes/farine/sel/beurre grossier, eau. Filmez, frigo 1 h.
2. Étalez 3 mm, foncez moule 28 cm. Piquez, frigo 30 min.
3. Cuire à blanc 180 °C 20 min + 10 min sans poids.
4. Fondre crème/chocolat/beurre/sucre au bain-marie.
5. Tempérez jaunes avec ¼ mélange, puis tout.
6. 150 °C, pruneaux au fond, versez, 25 min. Refroidir, cacao.
Ravinder Bhogal
Milkshake onctueux où le tout dépasse les ingrédients.
Pour 4
200 g chocolat noir fondu tiédi
4 c. à soupe beurre de cacahuètes croquant
2 c. à soupe sirop d'érable
1 L lait
500 g glace chocolat
1. Mixez tout sauf glace lisse. Versez sur glace dans verres. Servez avec cuillère/paille.
Rosie Reynolds, rosiereynolds.co.uk
Nutella maison onctueuse pour toasts ou cuillère.
Pour 2 pots 340 g
400 ml crème double
½ gousse vanille fendue
4 c. à soupe miel
100 g noisettes mondées
4 c. à soupe eau
200 g chocolat noir
50 g beurre non salé
Pincée sel
1. Chauffez crème/vanille/miel 2-3 min.
2. Rôtissez noisettes 180 °C 5 min. Stérilisez bocaux.
3. Fondre chocolat/beurre/sel au bain-marie.
4. Mixez noisettes en pâte.
5. Mélangez tout lisse. Bocaux, refroidir.
Concepta Cassar, purepabulum.wordpress.com
Émietté croustillant pour fruits acidulés ou yaourt.
200 g chocolat blanc en morceaux
1. 160 °C, plaque antiadhésive, touillez 15-20 min jusqu'à caramel. Refroidir.
Nicholas Balfe, salonbrixton.co.uk
Petits pots intenses, parfaits avec rhum ou amaretto.
Pour 2
140 ml crème double
60 g chocolat noir
Pincée sel
3 c. à soupe whisky
Zeste 1 orange
1. Chauffez crème frémissante.
2. Ajoutez chocolat cassé, fondre.
3. Sel, whisky. Ramequins, frigo 2 h. Zeste orange.
Felicity Cloake, Hôte Parfait (Penguin/Fig Tree)
