Biscuits épicés, gâteau au massepain et flammkuchen : une célébration authentique de la pâtisserie allemande des fêtes, signée Anja Dunk, experte en baking germanique.
Inspiré des biscuits Linzer, ce gâteau aux amandes superpose deux disques moelleux fourrés d'une généreuse confiture de framboises. Traditionnellement, la tarte Linzer utilisait de la confiture de cassis, mais optez pour une gelée acidulée comme prune, griotte ou groseille. Évitez fraise ou abricot, trop sucrés. Au lieu d'un glaçage classique, saupoudrez de sucre glace à travers un gabarit de flocon de neige en papier pour un effet festif magique.
Pour 6 personnes
Beurre non salé 100 g, à température ambiante
Sucre semoule 75 g
Œufs 2, séparés, blancs montés en neige ferme
Massepain 100 g, râpé
Farine 75 g
Amandes en poudre 25 g
Cannelle moulue 1 c. à café
Levure chimique 1 c. à café
Confiture de framboises 4 c. à soupe
Sucre glace pour saupoudrer
Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante, th. 4). Beurrez et farinez 2 moules ronds de 20 cm.
Battez beurre et sucre au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez les jaunes d'œufs, puis massepain râpé, farine, amandes, cannelle et levure. Mélangez bien. Incorporez délicatement les blancs en neige. Répartissez dans les moules, lissez. Cuisez 20 min au centre du four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et élastiques. Démoulez sur grille.
Refroidis, tartinez un gâteau de confiture, superposez l'autre. Découpez un gabarit de flocon dans du papier plié, posez-le sur le gâteau, saupoudrez de sucre glace et retirez-le délicatement.
Conservez 3 jours dans un récipient hermétique.
Traditionnels de l'Avent aux Pays-Bas (Saint-Nicolas) et en Allemagne, ces biscuits épicés évoquent moulins à vent. Utilisez des emporte-pièces flocons pour une touche festive. Garnis d'amandes effilées, ils sont croustillants, parfaits avec café ou émiettés en base de cheesecakes.
Environ 30 biscuits
Farine 150 g + extra
Farine de seigle 50 g
Bicarbonate ½ c. à café
Cannelle moulue 1½ c. à café
Girofle moulue ¼ c. à café
Muscade râpée ¼ c. à café
Sucre semoule 120 g
Sel fin 1 pincée
Beurre non salé 125 g, ramolli
Œuf 1, battu
Lait pour dorer
Amandes effilées 50 g
Mélangez ingrédients secs. Incorporez beurre du bout des doigts en chapelure. Ajoutez œuf, formez pâte (ou au robot). Préchauffez four 170 °C (th. 5). Chemisez 2 plaques.
Abaisser pâte à 3 mm, découpez, dorez au lait, parsemez amandes pressées. Cuisez 10-12 min jusqu'à doré. Refroidir.
Se conservent 4 semaines hermétiques.
Chocolats festifs faciles, parfumés au kirsch comme le Schwarzwälder Kirschtorte. Ajoutez une griotte au fond des caissettes pour plus de saveur.
Environ 30
Crème liquide 100 ml
Chocolat noir (50 % cacao) 200 g
Beurre ou huile de coco 30 g
Kirsch ou cherry brandy 1 c. à soupe
Chauffez crème presque à ébullition, offrez feu. Ajoutez chocolat et beurre, mélangez lisse. Incorporez kirsch, fouettez brillant. Réfrigérez 45 min.
Pochez en caissettes alu avec douille étoilée pour pics. 2 semaines hermétiques, meilleur frais.
Similaire au stollen mais plus léger, à déguster frais. Triple levée, idéal maison.
1 pain (6 pers.)
Fruits confits mixtes 75 g
Raisins secs 50 g
Groseilles 50 g
Rhum brun 1 c. à soupe
Farine 300 g + extra
Sucre semoule 40 g
Sel fin ½ c. à café
Zeste citron ½
Zeste orange ½
Beurre fondu 50 g
Œuf 1, battu
Levure fraîche 18 g (ou sèche 9 g)
Lait tiède 70 ml
Amandes effilées 50 g
Beurre fondu 50 g
Sucre vanillé 40 g
Sucre glace 40 g
Macérez fruits au rhum. Mélangez farine, sucre, sel, zestes ; ajoutez beurre, œuf. Dissoudre levure dans lait, pétrir 10 min. Levée 1-3 h. Ajoutez fruits/amandes, 2e levée 20 min. Façonnez, 3e levée 30 min. Cuire 170 °C 35-40 min. Badigeonnez beurre, sucre vanillé, glacez. Mangez frais ou 3 jours.
Note : Sucre vanillé maison : infuser gousse dans sucre glace.
Biscuits en forme de pièces, décorés champignons chanceux pour prospérité.
Recettes extraites de L'Avent : pâtisseries allemandes festives d'Anja Dunk (Quadrille, 25 £). Commandez à 21,75 £ sur guardianbookshop.com (frais possibles).
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