Un nouveau livre met en lumière la richesse culinaire australienne, avec un accent sur les desserts irrésistibles que les Australiens adorent.
Rayleen Brown, fondatrice de Kungkas Can Cook, société de restauration en brousse
Quand les enfants découvrent la nature dès leur plus jeune âge, cela s’inculque profondément. C’est la source de notre lien indéfectible avec la Terre, chez les peuples autochtones. Ma grand-mère le compare à un cercle. Beaucoup d’Autochtones se sentent perdus sans ces racines ; je suis privilégiée de connaître ce sentiment d’appartenance et de respect.
Pour 12 personnes
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse de raisins secs hachés grossièrement
1/2 tasse de dattes dénoyautées hachées grossièrement
2 1/2 tasses de quandong frais ou surgelé, épépiné
1/2 tasse d’abricots glacés hachés
1/4 tasse de confiture de quandong
3/4 tasse de Cointreau ou autre liqueur d’orange
250 g de beurre ramolli
3/4 tasse de cassonade bien tassée
2 œufs
2 tasses de farine ordinaire
1 c. à café d’épices mélangées
1 1/2 tasse de noix de macadamia
1 c. à café de tomate brousse moulue
1 c. à café de poivre moulu
1 c. à café de graines d’acacia grillées et moulues
Décoration
1 tasse de confiture d’abricot
1 1/2 tasse d’eau
500 g de moitiés de quandong frais ou surgelés
Combinez les fruits, la confiture et la liqueur dans un grand bol. Mélangez bien, couvrez et laissez macérer une nuit ou plusieurs jours, en remuant occasionnellement.
Préchauffez le four à 140°C. Tapissez un moule rond de 20 cm de profondeur de papier sulfurisé, en laissant dépasser 5 cm.
Battez beurre et sucre au batteur électrique jusqu’à ce soit crémeux. Ajoutez les œufs un à un. Incorporez au mélange de fruits. Tamisez farine et épices, ajoutez noix, tomate brousse, poivre et graines d’acacia.
Répartissez dans le moule. Cuisez 3 h ou jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre.
Décoration : Faites bouillir confiture et eau, réduisez de moitié. Filtrez, refroidissez. Mélangez avec quandong décongelés. Disposez délicatement sur le gâteau froid.
Tara Leong, nutritionniste, et son mari chef Jeff Leong
Ignorez les modes alimentaires restrictives. Privilégiez les produits frais, fruits et légumes pour une alimentation saine et accessible.
Pour 4 personnes
1/4 c. à café de gélatine en poudre
100 ml d’eau tiède
1 tasse de lait
1 tasse de yaourt nature
2 c. à soupe de miel ou sirop d’érable
Fruits frais de saison
Saupoudrez gélatine sur l’eau tiède, laissez gonfler 5 min.
Portez le lait à ébullition, retirez du feu.
Mélangez gélatine, versez dans le lait chaud en fouettant vite.
Refroidissez 15 min, incorporez yaourt fouetté. Si grumeleux, mixez.
Versez dans des verrines, couvrez, réfrigérez 3 h ou une nuit. Garnissez de miel et fruits.
Anna Polyviou, cheffe pâtissière à l’hôtel Shangri-La de Sydney
En pâtisserie, on crée du bonheur quotidien. Le dessert marque les esprits plus que tout autre plat.
Pour 12-14 personnes
Pavlova
100 g de blancs d’œufs (4 œufs)
100 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
Préchauffez à 140°C. Fouettez blancs et sucre semoule en neige ferme. Incorporez sucre glace.
Pochez meringues (100 g) et grosses meringues. Cuisez 1h15 et 4 h. Refroidissez four éteint.
Gelée mangue-passion
50 g de gélatine
700 ml de purée passion
150 g sucre semoule
800 ml purée mangue
Ramollissez gélatine. Chauffez passion et sucre, ajoutez gélatine, mangue. Filtrez dans bol 20 cm.
Crème pâtissière
1 L lait
Graines 1 gousse vanille
240 g jaunes (12 œufs)
250 g sucre
95 g maïzena
100 g beurre
Faites bouillir lait-vanille. Fouettez jaunes-sucre-maïzena. Versez lait bouillant, cuisez en fouettant 5-8 min. Refroidissez, ajoutez beurre.
Crème diplomate
750 g crème pât.
375 ml crème
Fouettez lisse, ajoutez crème à demi-montée.
Compote tropicale
1 ananas
2 mangues
Pulpe 5 passions
100 g perles mangue
Coupez fruits en cubes, mélangez.
Garniture
Feuilles coriandre
Assemblez : meringue sur gelée, crème diplomate, compote, petites meringues, coriandre.
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