Découvrez ces classiques allemands pour sublimer votre table de Noël : gâteau de la Couronne aux fruits, strudel aux graines de pavot, pain aux fruits et étoiles glacées à la cannelle. Recettes fiables et savoureuses pour des fêtes inoubliables.
Préparation 45 min
Cuisson/refroidissement 2 h 15
Pour 16-18 personnes
Pour le biscuit :
250 g de beurre mou, plus pour graisser
1 c. à soupe de sucre vanillé
1 c. à café de zeste de citron râpé
Sel
250 g de sucre semoule
5 œufs
2 c. à soupe de rhum
400 g de farine ordinaire, plus pour saupoudrer
100 g de farine de maïs
1 c. à café de levure chimique
Pour la crème au beurre :
50 g de Maïzena
500 ml de lait entier
3 jaunes d'œufs
50 g de sucre semoule
Sel
250 g de beurre mou
125 g de sucre glace
Pour le croustillant aux amandes :
100 g d'amandes effilées
1,5 c. à soupe de beurre
60 g de sucre
Cerises glacées
Préchauffez le four à 180 °C (170 °C avec ventilation)/350 °F/gaz 4. Pour le biscuit, battez le beurre avec le sucre vanillé, le zeste et une pincée de sel jusqu'à obtention d'une texture mousseuse. Incorporez progressivement le sucre, puis les œufs un à un jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajoutez le rhum. Tamisez la farine, la farine de maïs et la levure chimique, puis incorporez-les à la pâte.
Beurrez et farinez un moule à couronne de 26 cm de diamètre. Versez la pâte, tapotez pour lisser et cuisez 60 à 75 min. Laissez refroidir.
Pour la crème au beurre, dissolvez la Maïzena dans un peu de lait avec les jaunes. Faites bouillir le lait restant avec le sucre et le sel. Incorporez le mélange Maïzena-jaunes, mijotez 2 min. Refroidissez sous film. Battez le beurre et le sucre glace en crème pâle et mousseuse, puis ajoutez la crème pâtissière cuillerée par cuillerée pour une texture veloutée.
Pour le croustillant, faites caraméliser les amandes avec le beurre et le sucre à feu moyen. Étalez sur papier sulfurisé et laissez durcir.
Coupez le biscuit en trois anneaux égaux, garnissez chaque couche de crème au beurre, superposez et nappez du reste. Hachez le croustillant, parsemez-en et décorez de cerises glacées.
Préparation/trempage/levée 15 h
Cuisson 1 h
Pour 15 personnes
Pour le mélange de fruits :
100 g d'amandes grillées, hachées
50 g de zeste de citron confit
50 g d'écorces d'oranges confites
500 g de raisins secs
100 ml de rhum brun
Pour la pâte :
150 ml de lait entier
3,5 c. à soupe de levure fraîche
40 g de sucre semoule
400 g de farine ordinaire, plus pour saupoudrer
1 c. à café de zeste de citron râpé
1 c. à café de sucre vanillé
1 pincée de cardamome moulue
Sel
250 g de beurre mou, plus pour graisser
Pour les fruits, mélangez tous les ingrédients, couvrez et laissez infuser une nuit.
Pour la pâte, tiédissez le lait, dissolvez-y la levure avec une pincée de sucre et 200 g de farine. Pétrissez en pâte épaisse, couvrez et laissez lever 20 min au chaud.
Ajoutez le sucre restant, la farine, les zestes, le sucre vanillé, la cardamome et le sel. Pétrissez, incorporez le beurre progressivement. Travaillez 10 min jusqu'à élasticité. Couvrez et laissez doubler de volume 1 h.
Beurrez un moule à cake de 30 cm. Incorporez les fruits à la pâte, formez un rectangle, pliez et roulez. Placez couture en bas dans le moule, laissez lever 30 min.
Préchauffez le four à 190 °C (180 °C ventilé)/375 °F/gaz 5. Couvrez d'un couvercle en papier sulfurisé et cuisez 1 h dans le bas du four, en baissant à 175 °C (165 °C ventilé)/345 °F/gaz 3¾ après 45 min.
Démoulez tiède sur grille, enveloppez d'alu et laissez reposer idéalement 2 semaines au frais.
Préparation/levée 70 min
Cuisson 25 min
Pour 8-10 personnes
Pour la pâte :
125 ml de lait
4 c. à café de levure fraîche
300 g de farine ordinaire, plus pour saupoudrer
50 g de sucre
2 jaunes d'œufs
1 c. à café d'amaretto
1 pincée de graines de gousse de vanille
1 pincée de zeste de citron
Sel
50 g de beurre ramolli, plus pour graisser
1 œuf
1 c. à soupe de crème épaisse
Sucre glace, pour saupoudrer
Pour la garniture :
4 pommes, pelées et évidées
200 g de graines de pavot, finement écrasées
200 ml de lait
80 ml de café infusé
½ gousse de vanille
1 éclat de cannelle
2 œufs, séparés
40 g de sucre
Sel
2 c. à soupe de sucre glace
1 c. à café de zeste de citron
Tiédissez le lait, ajoutez la levure. Mélangez avec farine, sucre, jaunes, amaretto, vanille, zeste et sel. Pétrissez, ajoutez le beurre jusqu'à élasticité. Laissez lever 30 min au chaud.
Préchauffez le four à 180 °C (170 °C ventilé)/350 °F/gaz 4. Pour la garniture, coupez les pommes en dés de 1 cm. Mijotez pavot, lait et café 10 min. Ajoutez pommes, vanille, cannelle ; refroidissez et retirez épices.
Montez les blancs avec sucre et sel en neige ferme. Battez jaunes avec sucre glace et zeste en mousse. Mélangez pavot et jaunes, puis incorporez blancs.
Aplatissez la pâte en deux rectangles sur torchons. Garnissez un bord long, rabattez extrémités, roulez à l'aide du torchon. Placez couture en bas sur plaque beurrée.
Battez œuf et crème, dorez les strudels. Cuisez 25 min. Refroidissez 30 min, saupoudrez de sucre glace.
Préparation/repos 12 h 40 min
Cuisson 30 min
Pour environ 50 biscuits
Pour le mélange de massepain :
150 g de massepain
4 blancs d'œufs
2 c. à soupe d'écorces d'oranges confites
4 c. à café de zeste de citron confit
150 g d'amandes moulues, plus pour saupoudrer
100 g de noisettes moulues
1 c. à café de cannelle moulue
400 g de sucre glace
Pour le glaçage :
2 blancs d'œufs
260 g de sucre glace
Mélangez massepain et 2 blancs jusqu'à consistance lisse. Hachez les écorces, ajoutez avec le reste des ingrédients et les 2 autres blancs. Reposez 30 min minimum, idéalement une nuit.
Saupoudrez le plan de travail d'amandes moulues, étalez la pâte au 1 cm d'épaisseur.
Pour le glaçage, montez blancs et sucre glace en meringue épaisse, étalez sur la pâte.
Préchauffez le four à 170 °C (160 °C ventilé)/335 °F/gaz 3½. Tapissez deux plaques de papier sulfurisé. Découpez des étoiles avec un emporte-pièce rincé à l'eau entre chaque. Cuisez 12-15 min jusqu'à légère dorure. Refroidissez et conservez en boîtes hermétiques.
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