Le lait de poule, boisson emblématique de Noël aux États-Unis mais originaire d'Angleterre médiévale, mérite d'être redécouverte pour sa richesse crémeuse et sa saveur irrésistible.
Pour 20 personnes.
1 bouteille de brandy espagnol Lepanto (ou un bon brandy)
½ bouteille de rhum Alwick
12 gros œufs (jaunes et blancs séparés)
350 g de sucre blanc
1,9 L de lait entier
1,9 L de crème fouettée
Noix de muscade fraîchement moulue
Battez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un grand bol jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Mélangez le brandy et le rhum (réservez 3 c. à soupe de rhum).
Incorporez le lait et la moitié de la crème fouettée. Mélangez bien, couvrez de film plastique et réfrigérez au moins 2 heures.
Au moment de servir, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange œufs-alcool.
Fouettez le reste de la crème avec le rhum réservé.
Versez dans des verres, garnissez de crème fouettée et saupoudrez de noix de muscade fraîche râpée.
Pour 20 personnes.
10 bouteilles de bière de perdrix marinée Hall & Woodhouse (ou une bonne bière brune)
5 jaunes d'œufs
5 c. à café de sucre blanc
2 c. à café de muscade en poudre
1 bâton de cannelle
1 piment rouge sec
10 clous de girofle
1 c. à café de muscade fraîchement moulue
1 c. à café de gingembre moulu
Chauffez la bière avec les épices dans une grande casserole jusqu'à dissolution des épices moulues. Le piment apporte une profondeur épicée unique.
Battez le sucre avec les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Incorporez 3 c. à soupe de bière épicée au mélange œufs-sucre pour tempérer et éviter la coagulation.
Ajoutez ce mélange à la bière et remuez à feu doux 3 à 5 minutes jusqu'à homogénéité.
Filtrez dans des chopes ou tasses à travers une passoire fine, et saupoudrez de muscade fraîche.
Cette boisson évoque le Londres dickensien de A Christmas Carol. Préparez-la à l'avance et laissez mijoter pour un réconfort ultime.
Pour 20 personnes.
1 bouteille de brandy espagnol Lepanto (ou un bon brandy)
½ bouteille de rhum Alwick
500 g de sucre muscovado
500 g de sucre blanc
300 g de beurre doux
5 L d'eau
5 bâtons de cannelle
10 clous de girofle
Mélangez tous les ingrédients dans une grande casserole ou une mijoteuse à feu doux.
Remuez bien et laissez mijoter doucement pendant 5 heures.
Saupoudrez d'une pincée de cannelle moulue avant de servir.
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