Le lait de poule est une boisson de Noël beaucoup plus connue aux États-Unis qu'en Grande-Bretagne, même si ses origines remontent à l'Angleterre médiévale. Il est temps que cette boisson riche, crémeuse et délicieuse soit redécouverte de ce côté-ci de l'étang.
Pour 20 personnes.
1 bouteille de brandy espagnol Lepanto ou tout bon brandy
½ bouteille de rhum Alwick
12 gros œufs (séparés en jaunes et blancs)
350g de sucre blanc
1,9 litre de lait
1,9 litres de crème fouettée
Noix de muscade fraîchement moulue
Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Mélanger le cognac et le rhum (en réservant trois cuillères à soupe).
Ajouter le lait et la moitié de la crème. Bien mélanger, couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Au moment de servir, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils atteignent un sommet ferme et incorporer délicatement au mélange œufs/alcool.
Fouettez la crème restante avec les trois cuillères à soupe de rhum restantes.
Verser le lait de poule dans de grands verres, garnir de crème fouettée et râper de la noix de muscade fraîche sur le dessus avant de servir.
Pour 20 personnes.
10 x bouteille de bière de perdrix marinée Hall &Woodhouse ou de toute bonne bière brune
5 jaunes d'œufs
5 cuillères à café de sucre blanc
2 cuillères à café de muscade
1 bâton de cannelle
1 piment rouge sec
10 clous de girofle
1 cuillère à café de muscade fraîchement moulue
1 cuillère à café de gingembre moulu
Faites chauffer la bière et les épices dans une grande casserole jusqu'à ce que les épices moulues se dissolvent. Le piment ajoutera une merveilleuse profondeur à la saveur.
Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.
Ajouter trois cuillères à soupe du mélange de bière épicée aux œufs et au sucre et bien mélanger. Cela empêchera les œufs de se brouiller lorsque vous les ajouterez à la bière.
Ajoutez le mélange de sucre, d'œufs et de bière à la bière épicée et remuez bien à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé (environ 3 à 5 minutes).
Versez dans des chopes ou des tasses à travers une passoire à thé et ajoutez un râpage de noix de muscade fraîche avant de servir.
Le genre de boisson qui vous fait croire que vous êtes de retour dans le Londres de A Christmas Carol de Dickens - il vous fera donner de l'argent à de petits garçons pour acheter une dinde. Cela prend du temps, mais vous pouvez le préparer à l'avance et le laisser « cuire » dans une mijoteuse jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
Pour 20 personnes.
1 bouteille de brandy espagnol Lepanto ou tout bon brandy
½ bouteille de rhum Alwick
500g de sucre Muscovado
500g de sucre blanc
300g de beurre doux
5 litres d'eau
5 bâtons de cannelle
10 clous de girofle
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à feu doux ou dans une mijoteuse.
Bien mélanger et laisser mijoter le plus doucement possible pendant cinq heures.
Ajoutez une pincée de cannelle moulue avant de servir.
