Noël est ma période préférée de l'année. Passionnée par l'hiver, j'aime le froid et le silence enneigé du monde. Le "hygge" danois, ce confort cosy, rime avec bougies, plats réconfortants, gâteaux et sucreries.
Je m'emballe dès le 1er décembre en sortant décorations, boules de verre, lutins, rubans, étoiles et mon précieux bonhomme de neige en porcelaine. Cette joie simple rend tout parfait l'espace d'un instant.
Mes recettes, issues de traditions familiales danoises et personnelles, sont idéales pour Noël. Préparez-en beaucoup pour tenir le mois entier, sans stress : l'essentiel est le plaisir !
Chacun a son favori familial. Parfaits en cadeaux, ces biscuits amusent les enfants avec leurs formes et glaçages colorés. La pâte sert aussi pour une maison en pain d'épice.
Pour environ 125 biscuits
Pâte :
Sirop doré : 150 ml
Sucre roux : 175 g
Poudre de gingembre : 2 c. à soupe
Poivre blanc : ½ c. à café
Beurre : 175 g
Crème double : 150 ml
Bicarbonate de soude : ½ c. à café
Farine de blé : 700 g + un peu pour pétrir
Glaçage :
Sucre glace : 300 g
Colorant alimentaire
Eau : un peu
Mélangez sirop, sucre, gingembre et beurre jusqu'à consistance lisse. Ajoutez crème, puis bicarbonate et farine. Pétrissez sur surface farinée, filmez et réfrigérez une nuit.
Étalez finement, découpez. Cuisez 8 min à 200°C (th. 6) sur plaque papier sulfurisé. Refroidissez. Glaçage : sucre glace + colorant + eau goutte à goutte pour texture ferme.
Les préférés de mon mari : je triple la recette !
Pour environ 80 biscuits
Gousses de vanille : 2
Sucre semoule : 250 g
Farine de blé : 500 g (tamisée)
Beurre froid : 375 g (en morceaux)
Œuf : 1
Fendez gousses, grattez graines (utilisez vraie vanille !). Sablez sucre, farine, beurre. Ajoutez œuf et graines, formez boule. Pétrissez 1-2 min, filmez, réfrigérez 1 h ou plus.
Formez boudins (1 cm épais, 5-6 cm long), roulez en anneaux, joignez extrémités. Cuisez 7 min à 200°C (th. 6). Conservez en boîte hermétique.
Obligatoires au réveillon, malgré le champagne !
Pour environ 24
Amandes blanchies : 100 g
Sucre semoule : 200 g
Blancs d'œufs : 2
Massepain maison : 500 g (recette ci-dessous)
Moitiés de noix : 24
Abricots secs : 6
Chocolat noir tempéré : 200 g
Massepain (600 g) : Mixez 500 g amandes mondées en pâte, ajoutez 100 g sucre glace + eau (50 ml), pétrissez saupoudré de sucre glace. Se conserve 2 semaines au frais.
Mixez amandes + sucre finement, ajoutez blancs d'œufs (sans chauffer). Incorporez massepain râpé. Réfrigérez quelques h. Formez 24 doigts (2x6 cm), noix et abricot aux extrémités. Cuisez 15-18 min à 190°C (th. 5). Trempez fond dans chocolat fondu.
Idéales pour thé ou brunch, aux épices, raisins et fruits confits.
Pour 24-28
Pâte :
Levure fraîche : 50 g
Lait entier : 200 ml
Œufs : 2
Sucre semoule : 100 g
Sel : ½ c. à café
Farine : 400 g + extra
Cannelle : 1 c. à café
Coriandre moulue : ½ c. à café
Cardamome : ½ c. à café
Raisins secs : 150 g
Zeste citron confit : 60 g (cubes)
Écorces orange confites : 60 g (cubes)
Beurre froid : 300 g (tranché fin)
Œuf battu : pour dorure
Dissolvez levure dans lait, ajoutez œufs, sucre, sel. Incorporez farine, épices, fruits. Pétrissez 5 min. Réfrigérez 15 min. Étalez 50 cm carré (½ cm), superposez beurre, pliez en paquet. Tournez 3 fois (pli simple). Étalez, coupez carrés, formez chignons. Laissez lever 1 h. Cuisez 12-15 min à 225°C (th. 7), dorez.
Légende suédoise : Lucie apporte lumière et pain le 13 décembre. Tradition émouvante au hygge.
Pour environ 22
Levure fraîche : 40 g (ou 15 g sèche)
Lait tiède : 500 ml
Safran : 5 g
Beurre fondu : 200 g
Farine de blé : 1 kg
Sucre semoule : 100 g
Raisins secs : 75 g
Finition : raisins secs, œuf battu
Dissolvez levure dans lait + safran + beurre. Ajoutez farine tamisée + sel (1 c. à café) + sucre + raisins. Pétrissez 10 min. Laissez lever 1 h 30. Formez 22 "8" avec raisin au centre. Laissez lever 30 min. Dorez, cuisez 20-25 min à 180°C (th. 4).
Pour amateurs d'épices et pruneaux, parfait au thé.
Pour environ 175
Beurre : 250 g
Sirop doré : 125 g
Sucre muscovado : 250 g
Amandes blanchies hachées : 50 g
Citron confit haché : 50 g
Orange confite : 50 g
Cannelle moulue : 1 c. à soupe
Girofle moulu : 2 c. à café
Cardamome moulue : ½ c. à café
Gingembre moulu : ½ c. à café
Farine tamisée : 500 g
Fondre beurre, sirop, sucre. Ajoutez amandes, fruits, épices. Refroidissez. Incorporez farine. Formez 2 boudins (3-4 cm Ø), réfrigérez 2 jours min. Tranchez fin, cuisez 5-6 min à 200°C (th. 6).
Indispensables, meilleurs après 1 semaine. Tradition médiévale.
Pour 20-25
Miel : 500 g
Jaunes d'œufs : 3
Farine tamisée : 500 g
Levure chimique : 2 c. à café
Bicarbonate : ½ c. à café
Cannelle moulue : 2 c. à café
Girofle moulu : 1 c. à café
Piment de Jamaïque : 1 c. à café
Chocolat noir tempéré : 300 g
Fondre miel, refroidir, ajouter jaunes. Incorporez farine + levures + épices. Réfrigérez 24 h. Étalez entre papiers (1-1,5 cm), découpez cœurs (4,5 cm). Cuisez 12 min à 170°C (th. 3). Chocolat tempéré : fondre ⅔ à 50°C, ajouter reste, 31°C.
Pour 45-50 pièces
Massepain : 400 g
Sucre glace : pour saupoudrer
Nougat tendre ou pâte noisette : 200 g
Superposez 5 couches alternées (étalez 5 mm). Coupez losanges 1 cm. Option : trempez chocolat.
Pour 40
Amandes : 200 g
Chocolat noir tempéré : 200 g
Blanchissez, concassez, mélangez chocolat. Formez boules sur papier.
Pour 20
Pruneaux : 3
Cognac : 4 c. à soupe
Massepain : 300 g
Chocolat tempéré : 150 g
Macérez pruneaux, hachez, mélangez massepain. Formez cubes 1 cm, trempez chocolat. Variantes : autres fruits/liqueurs.
Assortiment (abricots, figues, dattes) : 300 g
Chocolat tempéré : 200 g
Trempez tout ou partie.
Pour 500 g fruits : 750 g sucre + 500 ml eau. Bouillir à 110-115°C, mijoter fruits 5 min, égouttez, séchez. Utilisez trempés chocolat.
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