10 Recettes Nordiques Authentiques pour un Hiver Réconfortant

Pour affronter l'hiver avec gourmandise, inspirez-vous de la cuisine scandinave. Découvrez gravadlax, biscuits épicés, gibier fruité ou soupe de betterave, tirés de livres d'experts.

Sandwich au chevreuil, bacon, crème de marrons et confiture d'airelles

Idéal pour un déjeuner hivernal en plein air : pain aux graines, crème de marrons, confiture aigre-douce et lanières savoureuses de bacon et chevreuil poêlé.

Pour 2 personnes
2 c. à c. de baies de genièvre
2 c. à c. de piment de la Jamaïque
1 c. à c. de poivre rose
½ c. à c. de poivre noir
1 c. à c. de sel
400 g de longe de chevreuil
20 g de beurre
1 filet d'huile de colza
4 tranches de bacon fumé
1 pain multi-graines

Confiture d'airelles :
250 g d'airelles (ou canneberges)
50 g de sucre

Crème de marrons :
50 g de marrons cuits
300 g de crème fraîche

1. Préchauffez le four à 160 °C. Mélangez épices et sel, frottez la viande. Faites chauffer beurre et huile, saisissez la viande, puis enfournez 7 min. Reposez 15 min sous aluminium.

2. Cuisez airelles et sucre 5-7 min à feu doux.

3. Mixez marrons et crème fraîche.

4. Grillez bacon et pain. Étalez crème sur pain.

5. Tranchez viande et bacon, ajoutez confiture. Matthew Young, Brook Green Wild Food Market wildfoodmarket.co.uk

Croustilles de seigle au skyr à la ciboulette

Le skyr islandais, fromage frais épais, s'accorde avec ciboulette (ou raifort, aneth). Préparez 12h à l'avance.

Pour 4
1 l de lait écrémé
200 g de pain de seigle dense
120 ml de bière blonde
Ciboulette hachée

1. Chauffez lait à 95 °C 10 min en remuant. Refroidissez à 39 °C.

2. Laissez reposer 12-24h couvert.

3. Égouttez ou mélangez. Réfrigérez.

4. Four à 110 °C. Émiettez pain, cuisez avec bière 15 min. Étalez 2 cm, séchez 10h. Cassez en chips.

5. Servez skyr saupoudré de ciboulette. Gunnar Karl Gíslason & Jody Eddy, Nord (Ten Speed Press)

Harengs séchés à la betterave-raifort, salade de pommes de terre

Hareng mariné, pilier nordique, avec salade. Marinage : 48h + 6h.

Pour 4
8-12 filets de hareng
500 g petites pommes de terre
1 oignon rouge émincé
Ciboulette ciselée
Sel, poivre

Liquide de saumure :
1 c. à s. piment de la Jamaïque
200 ml vinaigre de malt
250 g sucre
3 feuilles de laurier
150 g oignons émincés
375 ml eau

Marinade :
200 g betteraves cuites
50 g raifort râpé
150 ml yaourt nature
2 c. à s. sucre
150 ml crème fraîche

1. Écrasez piment, bouillir saumure, refroidir 5h. Marinez harengs 48h.

2. Mixez marinade (sauf crème), incorporez-la.

3. Nappez harengs, réfrigérez 6h.

4. Cuisez pommes de terre, pelez, tranchez.

5. Servez avec oignon, harengs, ciboulette. Matthew Harris, The Bibendum Cookbook (Conran Octopus)

Gravadlax à l'aneth

Showstopper scandinave. Congelez saumon 24h avant.

Pour 4
1 filet saumon (1,3-2 kg)
1 bouquet aneth haché
50 g sel
10 grains poivre blanc concassés
100 g sucre

1. Peau sur plateau, massez mélange aneth-sel-poivre-sucre.

2. Réfrigérez 2 jours. Tranchez finement. Sadaf Malik, Fika fikalondon.com

Soupe de betterave au gingembre

Potage vibrant, épicé scandinave, garni crème et ciboulette.

Pour 4
1 oignon, 1 carotte, 1 branche céleri hachés
1 c. à s. huile
2 anis étoilés, ½ c. à c. piment Jamaïque, genièvre, muscade, gingembre moulu
5 cm gingembre râpé
450 g betteraves cuites
800 ml bouillon légumes
1-2 c. à s. vinaigre
1-2 c. à s. aquavit
Sel, poivre
Crème sûre, ciboulette (opt.)

1. Suer légumes, épices, gingembre. Ajoutez betteraves, bouillon etc., cuisez 15-20 min.

2. Mixez lisse.

3. Assaisonnez, servez garni. Signe Johansen, Scandilicious (Salir)

Kladdkaka : Gâteau suédois au chocolat

Favori suédois gluante et chocolaté, avec crème fouettée.

Pour 8-9
135 g beurre salé
55 g cacao
350 g sucre
1 c. à c. vanille
110 g farine
3 œufs
Sucre glace

1. Four 180 °C. Moule 18 cm chemisé.

2. Fondre beurre, mélangez tout, cuisez 20-30 min (gluant centre).

3. Refroidir, démoulez, saupoudrez. Izy Hossack, Top with Cinnamon (Hardie Grant)

Biscuits aux épices (Pepparkakor)

Décorations Noël croquantes, épicées. Levée overnight.

30-50
150 ml sirop doré
250 ml cassonade
2 c. à c. gingembre, cannelle
½ c. à c. clous girofle
175 g beurre
150 ml crème
½ c. à c. bicarbonate
750 g farine

1. Battez tout sauf farine/bicarbonate. Pétrissez, réfrigérez nuit.

2. Étalez fin, découpez, cuisez 200 °C 8 min. Trine Hahnemann, Scandinavian Baking (Quadrille)

Riz au lait glacé au sirop d'agrumes (Risalamande)

Version saine de la friandise danoise de Noël.

Pour 6
150 g riz brun
250 ml eau
800 ml lait amande
Sel
125 g amandes hachées
Sirop : 250 ml jus oranges, ½ c. à c. cardamome, 1 c. à s. miel

1. Cuisez riz 2 min eau, ajoutez lait 25 min crémeux. Ajoutez amandes.

2. Réduisez sirop 20 min.

3. Servez froid. David Frenkiel & Luise Vindahl, Green Kitchen Travels (Hardie Grant)

Petits pains à la cardamome

Épice phare pour fika hivernal.

18
1 c. à s. cardamome
300 ml lait
50 g levure fraîche
135 g sucre
½ c. à c. sel
150 g beurre
1+1 œuf
660-720 g farine pain
Garniture : 200 g beurre, 90 g sucre, 1 c. à s. cannelle
Sirop, cardamome-sucre

1-3. Infusez cardamome lait tiède, dissolvez levure, pétrissez, levez 45-60 min.

4-5. Garniture beurre-sucre-cannelle.

6-10. Façonnez nœuds, levez 40 min, cuisez 200 °C 10 min, badigeonnez. Leila Lindholm leilasgeneralstore.com

Galettes Lindström

Burgers suédois aux betteraves, câpres, raifort.

Pour 4-5
500 g bœuf haché
1 c. à c. sel, ¼ poivre blanc
100 ml eau
2 jaunes œufs
3 c. à s. oignon, cornichons, câpres, 5 c. à s. betteraves hachés
Beurre friture, raifort, ciboulette

1. Mélangez tout, formez galettes.

2. Fritez beurre moyen.

3. Servez jus, garnitures. Anna & Fanny Bergenström, Under the Oak Tree (Hardie Grant)