Frais, vibrants et pleins de saveur, ces rouleaux de printemps post-Noël sont une excellente façon d'utiliser les restes sans compromettre la qualité. La clé du succès des nems consiste à les rouler très serrés, puis à leur laisser suffisamment de temps pour refroidir et prendre leur forme avant la cuisson. Épongez avec beaucoup de papier absorbant dès qu'ils sortent de l'huile chaude pour les garder secs et croustillants.
Donne environ 16
750 g de dinde cuite, coupée en dés
150 ml de lait de coco
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de cinq épices
1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 gousses d'ail, pelées
3 cm de gingembre
1 piment, épépiné
1½ cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de cassonade
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
1 carotte, pelée et coupée en julienne
20 choux de Bruxelles, cuits et râpés
2 cuillères à soupe de maïzena, délayées dans 200 ml d'eau froide
Une poignée de coriandre fraîche, hachée grossièrement
16 rouleaux de printemps
Huile végétale, pour friture
1 Mélanger la dinde avec le lait de coco, l'huile de sésame et le cinq-épices.
2 Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une casserole et faites revenir le mélange de dinde à feu vif pendant 1 minute, en remuant continuellement.
3 Mélanger l'ail, le gingembre et le piment avec la sauce soja, le sucre et le vinaigre de vin de riz. Ajouter au mélange de dinde. Cuire 1 minute, puis ajouter la carotte. Cuire encore une minute, puis ajouter les choux de Bruxelles. Ajouter la moitié de l'eau de maïzena. Cuire jusqu'à épaississement, incorporer la coriandre, retirer du feu et laisser refroidir.
4 Étalez une feuille de nems comme un losange (couvrez le reste pour qu'ils ne sèchent pas). Placez 1 cuillère à soupe de mélange au tiers de la hauteur. Pliez le bord inférieur sur le mélange. Badigeonner les côtés avec l'eau de farine de maïs restante et plier pour couvrir complètement le mélange. Pincez et enroulez aussi étroitement que possible. Badigeonner le coin supérieur avec de l'eau de farine de maïs, replier pour sceller. Réfrigérer au moins une heure avant la cuisson.
5 Remplissez le wok (ou une grande casserole) au quart de sa profondeur avec de l'huile végétale. Chauffer jusqu'à ce qu'un cube de pain grésille et devienne brun doré en 15 secondes. Abaissez les rouleaux de printemps dans l'huile par petites quantités. Ne surchargez pas la poêle, sinon la température chutera trop pour les faire frire efficacement. Faire frire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Servir avec une trempette de mirin, de gingembre haché et de sauce soja.
Recette fournie par Guy Awford, theguildfordarms.co.uk
Ces croquettes peuvent être préparées à l'avance - il suffit de les faire frire à la commande et de les servir chaudes et croustillantes. Ceux-ci ont toutes les saveurs familières de Noël - le stilton fonctionnerait bien, tout comme le gorgonzola. Vous pouvez également remplacer les dattes par des figues sèches.
Donne environ 20
dattes de 200 g
600ml de lait
125 g de beurre
200 g de farine ordinaire
150g de gorgonzola
50 g de noix hachées
Sel et poivre noir
Pour l'enrobage
100g de farine ordinaire
4 œufs, battus
100 g de chapelure séchée
1 Dans une casserole, couvrir les dattes d'eau et porter à ébullition pour ramollir, puis filtrer, presser légèrement dans le tamis pour enlever l'excès d'eau et hacher grossièrement.
2 Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et incorporer la farine pour obtenir une pâte lisse. Incorporer vigoureusement la moitié du lait petit à petit. Ajouter ensuite le reste en grosses bouchées en remuant bien. Ajouter le fromage et les dattes. Assaisonner au goût et laisser refroidir.
3 Mouler en boules, enrober de farine, puis d'œuf, et rouler dans la chapelure pour enrober. Transférer dans un refroidisseur jusqu'à utilisation.
4 Faites frire dans de l'huile végétale chaude dans une grande poêle ou une friteuse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, dorés et chauds au milieu, puis servez.
Adapté d'une recette fournie par Ben Tish, saltyard.co.uk
Utilisez les restes de pudding de Noël ou n'importe quel gâteau aux fruits comme base pour ces fantastiques brulées à tout moment de l'année. Les oranges sanguines sont si aromatiques et font un accompagnement parfait, mais si elles ne sont pas de saison, n'importe quelle variété fera l'affaire.
Donne 6
1 gousse de vanille
375ml de crème double
xx jaunes d'œufs
60g de sucre semoule
150 g de cake aux fruits coupé en dés
4 cuillères à soupe de sucre demerara
Pour les oranges
3 oranges sanguines
100g de sucre demerara
2 feuilles de laurier frais
3 gousses de cardamome, écrasées
1 bâton de cannelle
150ml de vin rouge
1 Pour faire les brulées, préchauffez le four à 160 C/325 F/thermostat 3. Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur, grattez les graines et mettez les graines et les gousses dans une casserole avec le lait. Chauffer juste en dessous du point d'ébullition.
2 Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles. Retirez les gousses de vanille et versez la crème chaude sur le mélange d'œufs en fouettant continuellement.
3 Répartissez le gâteau dans six ramequins individuels et versez le mélange de crème et d'œufs par-dessus.
4 Tapisser un plat à rôtir d'un torchon et y déposer les ramequins. Versez de l'eau chaude aux trois quarts sur les côtés des ramequins, couvrez de papier d'aluminium et faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient presque pris. Retirer les ramequins du moule et laisser refroidir. Réfrigérer environ 3 heures.
5 Pendant ce temps, épluchez les oranges et coupez la chair en tranches de 1 cm d'épaisseur.
6 Faites chauffer le sucre dans une grande poêle, ajoutez les feuilles de laurier et les épices et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et ait une couleur caramel doré. Ajouter les tranches d'orange et cuire 1 minute en remuant continuellement. Ajouter le vin et chauffer encore une minute. Retirez les oranges à l'aide d'une écumoire et disposez-les dans un plat. Faire bouillir le mélange de vin jusqu'à ce qu'il soit épais et sirupeux, puis retirer du feu.
7 Laisser refroidir avant de verser sur les oranges. Refroidir au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Juste avant de servir, saupoudrer uniformément les brulées de sucre demerara et souffler au chalumeau ou passer sous un gril chaud pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le sucre soit doré et caramélisé. Servir avec les oranges glacées.
Le végétarien moderne par Maria Elia (Kyle Books)
Utilisez les restes de votre plateau de fromages et tous les pots de crème à moitié mangés dans cette délicieuse gâterie. La garniture de chapelure ajoute un joli contraste croustillant aux pâtes gluantes et réconfortantes en dessous.
Pour 4 à 6 personnes
50 g de beurre, plus un supplément pour graisser
1 oignon finement haché
50 g de farine ordinaire
450 ml de lait
150ml de crème double
1 cuillère à soupe de moutarde anglaise
250 g de reste de fromage, râpé
400 g de macaronis ou de pâtes penne
1 tranche épaisse de pain au levain, réduite en chapelure grossière
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de flocons de piment séché
1 Chauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Versez la farine et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajouter progressivement le lait en remuant continuellement jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et épaisse. Ajouter la crème et cuire 5 minutes en remuant tout le temps. Incorporer la moutarde, la majeure partie du fromage et beaucoup d'assaisonnement, éteindre le feu et réserver.
2 Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, bien égoutter. Incorporer les pâtes à la sauce au fromage, puis verser dans un plat graissé allant au four. Mélanger la chapelure, le paprika, le piment et le fromage restant, saupoudrer sur les pâtes. Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils bouillonnent et soient dorés.
Recette fournie par Rosie Reynolds
Le vin ne – je le répète – ne cuit pas complètement. Il aura le goût du vin, mais pas d'une manière qui vous laissera ivre. La cannelle joue fantastiquement avec le vin et le chocolat, mais pas au point de rivaliser avec eux.
Pour 8 personnes
85 g de beurre non salé, à température ambiante
180 g de cassonade foncée
50 g de sucre cristallisé blanc
1 gros oeuf, plus 1 gros jaune d'oeuf, à température ambiante
180ml de vin rouge
1 cuillère à café d'extrait de vanille
135g de farine
40g de cacao en poudre
⅛ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de levure chimique
¼ de cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de sel
Pour la crème
120g de mascarpone
120 g de crème fraîche fraîche
25g de sucre
¼ de cuillère à café d'extrait de vanille
1 Pour le gâteau, préchauffez le four à 160 C/325 F/thermostat 3. Tapisser le fond d'un moule à gâteau de 20 cm de papier sulfurisé, puis beurrer et fariner légèrement le papier sulfurisé et les côtés exposés du moule, ou vaporiser l'intérieur avec un non- spray en bâton.
2 Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, crémer le beurre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les sucres et battre jusqu'à consistance mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter l'œuf et le jaune, et bien battre, puis le vin rouge et la vanille. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble un peu inégale. Tamisez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle et le sel, juste au-dessus de vos ingrédients humides. Mélangez jusqu'à ce qu'ils soient presque combinés, puis pliez le reste avec une spatule en caoutchouc.
3 Étaler la pâte dans le moule préparé. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre du centre. Le dessus du gâteau doit être brillant et lisse, comme une flaque de chocolat. Laisser refroidir sur une grille pendant environ 10 minutes, puis démouler et laisser refroidir le reste du temps sur une grille de refroidissement. Ce gâteau se conserve très bien à température ambiante ou au réfrigérateur.
4 Pour faire la crème, fouetter le mascarpone, la crème, le sucre et la vanille jusqu'à formation de pics mous. Déposer généreusement sur chaque tranche de gâteau. Il peut être couvert et réfrigéré jusqu'à 4 heures.
Recette fournie par Deb Perlman, smittenkitchen.com
Un filet de pistou persil-romarin ajoute une note de brillance à ce plat, alors assurez-vous de prendre 5 minutes supplémentaires pour le monter.
Pour 4 personnes
400 g de haricots secs beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 échalotes coupées en dés
2 gousses d'ail, hachées
12 grains de poivre
7 baies de genévrier
2 feuilles de laurier
1 litre de bouillon de légumes
225 g de reste de jambon haché
Sel, au goût
Pour le pistou
Persil plat en petit bouquet, bien tassée
1 cuillère à soupe de romarin frais, égrappé
1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés
1 gousse d'ail
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de zeste de citron
150ml d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de parmesan finement râpé
1 Faites tremper les haricots toute la nuit dans de l'eau froide ou dans de l'eau bouillante pendant au moins 4 heures.
2 Préparez ensuite le pistou. Mixez le persil, le romarin, les pignons de pin, l'ail, le sel, le zeste de citron et l'huile dans un mélangeur ou un robot culinaire. Laissez le mélange un peu épais en texture. Incorporer le fromage. Il doit avoir la consistance d'un pesto en vrac et peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
3 Jeter l'eau des haricots. Dans une cocotte à couvercle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le reste des ingrédients et remuer jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés d'huile. Verser le bouillon et porter brièvement à ébullition, puis réduire à feu doux et cuire partiellement couvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 heure.
4 Pour une consistance plus veloutée, ajoutez plus de bouillon au fur et à mesure qu'il commence à être absorbé. Vous devrez peut-être ajouter un peu de sel si votre jambon n'en a pas donné assez. Servir avec quelques cuillerées de pistou.
Recette fournie par Laura Silverman, gluttonforlife.com
C'est une soupe très simple à faire avec des restes de dinde, du bouillon de dinde et aussi des légumes. Vous pouvez remplacer n'importe quel légume par ce que vous avez dans le réfrigérateur et si vous souhaitez le rendre plus consistant, ajoutez des nouilles. La pâte tom yum est disponible dans la plupart des supermarchés et constitue un excellent ingrédient polyvalent à conserver au réfrigérateur.
Pour 2 personnes
2 cuillères à soupe de pâte tom yum
2 cuillères à café de purée de tomates
1 carotte, coupée en fines lanières
2 grosses échalotes, tranchées finement
⅓ de poireau, tranché finement
1 cuillère à café de gingembre en dés
1 cuillère à café de dés de citronnelle
1,5 litre de bouillon de dinde ou de légumes
1,5 litre d'eau
800 g de restes de viande de dinde brune et blanche
¼ de chou (tout type sauf rouge), râpé
Jus de citron vert, au goût
Coriandre fraîche, hachée, pour la garniture
1 Ajouter tous les ingrédients sauf la coriandre et le chou dans une grande casserole, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes, puis ajouter le chou pendant encore 5 minutes. Enfin, terminez avec du jus de citron vert frais et de la coriandre hachée.
Recette fournie par Eric Snaith, titchwellmanor.com
C'est un beau plat crémeux et plein de saveurs qui vient du Kerala. Vous pouvez le faire avec les restes de légumes de votre dîner de Noël. Servir avec du riz, du naan ou paratha, ou même les nouilles de riz, qui sont souvent consommées au Kerala.
Pour 4 personnes
6 cuillères à soupe d'huile de noix de coco ou végétale
1 cuillère à café de graines de moutarde
Bâton de cannelle de 5 cm
6 gousses de cardamome verte
4 clous de girofle
10 grains de poivre noir
2 anis étoilé
15 feuilles de curry
1 oignon finement tranché
20 g de racine de gingembre frais, poids pelé, finement haché
6 gousses d'ail, hachées finement
2-4 piments verts, entiers mais percés (facultatif)
½ cuillère à café de curcuma
¼–½ cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
2 cuillères à café de graines de fenouil, grossièrement réduites en poudre
Sel, au goût
500 g de légumes restants (les féculents sont les meilleurs)
400 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de crème de coco (facultatif)
¾–1 cuillère à café de pâte de tamarin, ou au goût
2 poignées de petits pois, frais ou surgelés et décongelés
Feuilles de coriandre, pour la garniture
1 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle (un karahi ou un wok est l'idéal). Ajouter les épices entières et, une fois que les graines ont cessé d'éclater, les feuilles de curry. Poursuivre immédiatement avec l'oignon et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le gingembre, l'ail et les piments et faire revenir doucement pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit cuit.
2 Ajouter le curcuma, le piment, la coriandre, le fenouil et le sel avec un peu d'eau et cuire 2 minutes. Ajouter les légumes et cuire dans la pâte d'épices pendant encore 2 minutes. Versez de l'eau jusqu'au tiers de la hauteur des légumes, portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire à couvert pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Le liquide doit avoir bien réduit. Ajoutez la majeure partie du lait de coco (essayez de n'ajouter que le lait clair qui s'accumule au fond de la boîte), couvrez et laissez cuire encore 5 minutes.
3 Découvrez et faites cuire la majeure partie de l'excès de liquide, en remuant la casserole de temps en temps. Incorporez ensuite le lait de coco épais restant, la crème de coco (le cas échéant), le tamarin et les pois ; le plat doit être crémeux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
4 Laisser mijoter pendant trois à quatre minutes, puis servir avec les feuilles de coriandre.
Recette fournie par Anjum Anand
Les croquettes doivent suinter le stilton liquide dans la soupe, ajoutant une saveur riche et intense.
Pour 4 personnes
250 g de bacon
1 gros oignon finement haché
xxxx ail
500 g de chou blanc, râpé
2 grosses pommes de terre, épluchées, coupées en cubes de 1cm
750 ml de bouillon de dinde foncé fort
2 cuillères à soupe de persil plat, cueilli (non haché)
Pour les croquettes
200 g de stilton, la croûte enlevée et râpée grossièrement ou coupée en petits morceaux
100 g de châtaignes hachées
2 cuillères à soupe de persil haché
100 g de farine ordinaire
3 œufs, battus
100 g de chapelure blanche fraîche
1 Cuire le bacon, l'oignon et l'ail dans une casserole à fond épais à feu vif. Ajouter le chou et les pommes de terre et cuire 2 minutes avant d'ajouter le bouillon et de porter à ébullition. S'il vous reste de la dinde, râpez-la et ajoutez-la également à ce stade. Réduire le feu pour laisser mijoter et laisser à découvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. Assaisonner de sel et de poivre.
2 Ensuite, préparez les croquettes. Mélangez le stilton, les châtaignes et le persil, formez des petites boules et mettez au réfrigérateur pendant 45 minutes pour qu'elles durcissent. Rouler les boules dans la farine puis les tremper dans les œufs battus et enfin dans la chapelure, en assurant une bonne couverture uniforme. Remettez au réfrigérateur pendant 10 minutes.
3 Faites frire doucement dans 2 à 3 pouces d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés et flottants.
4 Verser la soupe dans des bols chauds, garnir avec le persil restant et les croquettes.
Recette fournie par James Lyon Shaw
Ces scones sont bons froids, mais encore meilleurs tièdes à la sortie du four. Ils peuvent également être congelés, donc faciles à sortir si quelqu'un entre.
Donne 12
200 g de farine auto-levante
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
50 g de beurre
25 g de ciboulette hachée
100 ml de lait
1 œuf, battu
75 g de sauce aux canneberges
Roquette 50g
100g dolcelatte
1 Pour faire les scones, tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol. Frotter le beurre dans la farine pour faire de la chapelure. Ajoutez la ciboulette, puis ajoutez délicatement le lait un peu à la fois. Liez pour former une pâte, puis laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
2 Abaisser la pâte à ½ po d'épaisseur, puis découper avec un petit emporte-pièce (35 cm). Laver le dessus des scones et cuire au four pendant 20 minutes à 160C/325F/thermostat 3 jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Laisser refroidir sur une grille. Coupez les scones en deux, placez 1 cuillère à café de sauce aux canneberges sur le côté ouvert du scone, collez une feuille de roquette sur le dessus et placez un petit triangle de dolcelatte pour terminer.
Recette fournie par Lyndy Redding, absolutetaste.com
