Transformez vos restes de dinde en sautés épicés, ragoûts savoureux ou currys exquises, et vos restes de pudding de Noël en crème brûlée décadente. 
Frais, vibrants et débordants de saveurs, ces nems post-Noël sont l'idéal pour valoriser vos restes de dinde sans sacrifier la qualité. Roulez-les bien serrés et laissez-les reposer au frais pour une forme parfaite avant friture. Épongez-les soigneusement à la sortie de l'huile pour une croustillance optimale.
Pour environ 16 nems
750 g de dinde cuite, coupée en dés
150 ml de lait de coco
1 c. à café d'huile de sésame
1 c. à café de cinq épices
1 c. à soupe d'huile végétale
2 gousses d'ail, pelées
3 cm de gingembre
1 piment, épépiné
1,5 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de cassonade
3 c. à soupe de vinaigre de vin de riz
1 carotte, pelée et coupée en julienne
20 choux de Bruxelles, cuits et râpés
2 c. à soupe de maïzena, délayée dans 200 ml d'eau froide
Une poignée de coriandre fraîche, hachée grossièrement
16 feuilles de nems
1. Mélangez la dinde avec le lait de coco, l'huile de sésame et les cinq épices.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans un wok et faites revenir le mélange de dinde à feu vif 1 minute en remuant.
3. Mixez ail, gingembre et piment avec sauce soja, sucre et vinaigre. Ajoutez à la dinde, cuisez 1 min, puis incorporez carotte, choux et moitié de l'eau de maïzena. Laissez épaissir, ajoutez coriandre, refroidissez.
4. Étalez une feuille de nems en losange, déposez 1 c. à soupe de farce, pliez et scellez avec l'eau de maïzena. Roulez serré, réfrigérez 1 h.
5. Faites frire dans l'huile chaude (test du pain) 2-3 min jusqu'à doré. Égouttez et servez avec une sauce mirin-gingembre-soja.
Recette de Guy Awford, theguildfordarms.co.uk
Préparez ces croquettes à l'avance pour une friture express. Avec des notes festives de Noël, optez pour du stilton ou gorgonzola, et des figues à la place des dattes si besoin.
Pour environ 20
200 g de dattes
600 ml de lait
125 g de beurre
200 g de farine
150 g de gorgonzola
50 g de noix hachées
Sel et poivre
Pour l'enrobage : 100 g farine, 4 œufs battus, 100 g chapelure
1. Couvrez les dattes d'eau, faites bouillir pour ramollir, égouttez, hachez.
2. Fondre beurre et farine en roux, incorporez lait progressivement, ajoutez fromage et dattes. Assaisonnez, refroidissez.
3. Formez des boules, panez (farine-œuf-chapelure), réfrigérez.
4. Frites dans huile chaude jusqu'à croustillant.
Adapté de Ben Tish, saltyard.co.uk
Recyclez pudding ou cake aux fruits en crème brûlée gourmande toute l'année. Les oranges sanguines apportent une touche aromatique parfaite.
Pour 6
1 gousse de vanille
375 ml de crème double
5 jaunes d'œufs
60 g de sucre semoule
150 g de cake aux fruits en dés
4 c. à soupe de sucre demerara
Oranges : 3 sanguines, 100 g sucre demerara, 2 feuilles laurier, 3 cardamomes écrasées, 1 bâton cannelle, 150 ml vin rouge
1-4. Infusez vanille dans crème chaude, fouettez jaunes-sucre, versez crème, répartissez sur cake dans ramequins, bain-marie 30 min à 160°C. Réfrigérez 3 h.
5-7. Tranchez oranges, caramélisez avec épices et vin, réduisez sirop, nappez oranges. Caramelisez brûlées au chalumeau.
Du livre Le végétarien moderne de Maria Elia (Kyle Books)
Exploitez vos restes de fromages et crème pour ce plat réconfortant. La chapelure croustillante contraste divinement.
Pour 4-6
50 g beurre + extra
1 oignon haché
50 g farine
450 ml lait
150 ml crème double
1 c. à soupe moutarde
250 g fromage râpé
400 g macaroni
1 tranche pain levain en chapelure
1 c. à café paprika
1 c. à café piment flakes
1. Roux oignon-beurre-farine, lait-crème-moutarde-fromage. Sauce lisse.
2. Pâtes al dente, mélangez, gratinez chapelure épicée, 20-25 min à 200°C.
Recette de Rosie Reynolds
Le vin infuse sans enivrer, sublimé par la cannelle et le chocolat.
Pour 8
85 g beurre
180 g cassonade
50 g sucre blanc
1 œuf + 1 jaune
180 ml vin rouge
1 c. à café vanille
135 g farine
40 g cacao
1/8 c. à café bicarbo
1/2 c. à café levure
1/4 c. à café cannelle + sel
Crème : 120 g mascarpone, 120 g crème, 25 g sucre, 1/4 c. à café vanille
1-3. Moule 20 cm, crémé beurre-sucre-œufs-vin, tamisez secs, cuisez 25-30 min 160°C.
4. Fouettez crème, garnissez.
De Deb Perlman, smittenkitchen.com
Le pistou frais rehausse ce ragoût rustique.
Pour 4
400 g haricots beurre secs
1 c. à soupe huile olive
2 échalotes en dés
2 gousses ail hachées
12 grains poivre, 7 genévrier, 2 laurier
1 L bouillon légumes
225 g jambon haché
Sel
Pistou : persil, 1 c. à soupe romarin, pignons grillés, 1 ail, sel, zeste citron, 150 ml huile olive, 1 c. à soupe parmesan
1-4. Trempez haricots, mixez pistou. Étuvé échalotes-ail-épices-jambon, bouillon, cuisez 1 h. Ajoutez pistou.
De Laura Silverman, gluttonforlife.com
Simple et adaptable avec restes et légumes.
Pour 2
2 c. à soupe pâte tom yum
2 c. à café purée tomate
1 carotte julienne
2 échalotes, 1/3 poireau, 1 c. à café gingembre + citronnelle
1,5 L bouillon + eau
800 g dinde
1/4 chou râpé
Jus citron vert, coriandre
1. Tout sauf chou-coriandre-lime, mijotez 30 min + 5 min chou, finissez lime-coriandre.
De Eric Snaith, titchwellmanor.com
Crémeux keralaïte avec restes de légumes.
Pour 4
6 c. à soupe huile coco
Épices entières variées
Oignon, gingembre 20 g, 6 ail, piments, épices moulues
500 g légumes restes
400 ml lait coco + crème, tamarin, pois
1-4. Tempering épices-oignon-ail, épices moulues-légumes, coco-pois, mijotez.
De Anjum Anand
Croquettes fondantes dans soupe riche.
Pour 4
250 g bacon
1 oignon, 2 gousses ail
500 g chou râpé
2 pommes terre en cubes
750 ml bouillon dinde
2 c. à soupe persil
Croquettes : 200 g stilton, 100 g châtaignes, persil, panure
1-4. Étuvé bacon-oignon-ail-chou-pdt-bouillon 15 min. Formez-panez-frites croquettes, garnissez.
De James Lyon Shaw
Parfaits tièdes ou congelés.
Pour 12
200 g farine levante, 1 c. à café levure, sel, 50 g beurre, 25 g ciboulette, 100 ml lait, 1 œuf
75 g sauce canneberge, 50 g roquette, 100 g dolcelatte
1-2. Pâte au frais 1 h, découpez, cuisez 20 min 160°C, garnissez.
De Lyndy Redding, absolutetaste.com
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