10 Recettes de Noël Rapides et Faciles : Préparez des Plats Festifs en Moins d'1 Heure

La cuisine de Noël peut être simple et rapide : en moins d'une heure, réalisez des tartes à la confiture finlandaises festives, un saumon spectaculaire ou une farce maison irrésistible. Ces recettes expertes, adaptées de chefs renommés, garantissent des plats savoureux et élégants pour vos fêtes.

Joulutorttu (tartes finlandaises à la confiture de Noël)

Les joulutorttu sont des pâtisseries en forme de moulin à vent farcies de confiture de pruneaux. Congelez-les pour plus tard si besoin.

Pour 20 pièces
300 g de pruneaux dénoyautés trempés
4 c. à soupe de sucre
500 g de pâte feuilletée
1 œuf légèrement battu

1. Mettez les pruneaux et le sucre dans une casserole, couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis mijotez 15-20 min jusqu'à ramollissement. Réduisez en purée lisse ou écrasez pour une texture plus épaisse.
2. Divisez la pâte en trois. Roulez une portion, pliez en trois, roulez en carré de ½-1 cm d'épaisseur. Farinez légèrement.
3. Coupez en carrés de 8 cm. Incisez diagonalement chaque coin vers le centre. Déposez 1 c. à café de confiture au milieu.
4. Formez un moulin : pliez un coin sur la confiture, badigeonnez d'œuf, superposez le suivant. Pressez au centre.
5. Disposez sur plaque, badigeonnez d'œuf. Cuisez 12-15 min à 220°C (th. 7) jusqu'à dorure.
6. Saupoudrez de sucre glace refroidi.

Adaptée de Peggy Saas, cakecrumbsbeachsand.com

Petites carottes rôties aux noisettes, thym et vin blanc

Ce plat d'accompagnement cuisiné en papillote simplifie le nettoyage après le repas de Noël.

Pour 4 personnes
70 g de noisettes
2 bottes de mini-carottes parées
5 brins de thym
3 c. à soupe de vin blanc sec
Jus d'1 orange sanguine
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 noix de beurre
Sel, poivre

1. Préchauffez à 200°C (th. 6). Rôtissez les noisettes 10-12 min, cassez grossièrement.
2. Sur plaque avec papier alu, disposez carottes, thym, assaisonnez. Fermez le papillote. Ajoutez vin, jus, huile, beurre. Cuisez 20 min.
3. Vérifiez tendreté. Transférez, arrosez du jus, saupoudrez noisettes, assaisonnez.

De Katie Quinn Davies, HarperCollins

Saumon cuit au sel

Utilisez du sel gemme pour un déballage facile.

Pour 8 personnes
1,5 kg de sel gemme
4 blancs d'œufs
Zeste et jus de 1 citron
1,8 kg de filet de saumon avec peau
1 c. à c. de poivre noir concassé
2 poignées d'aneth haché
Quartiers de citron

1. Préchauffez à 180°C (th. 4). Mélangez sel, blancs, jus citron. Étalez 1/3 au fond d'un plat, posez saumon, parsemez poivre, aneth, zeste. Couvrez du reste. Cuisez 45 min.
2. Cassez la croûte, servez avec citron, légumes verts et pommes de terre.

De Donal Skeehan, HarperCollins

Crabe au piment et à l'ail

Idéal en canapés ou entrées, avec paratha ou pains Bombay.

Pour 4-6 personnes
60 g beurre
40 ml huile végétale
8-10 gousses d'ail
1 noix de gingembre haché
6-8 oignons nouveaux hachés
300 g chair de crabe
Pincée de piment vert haché
Poignée d'aneth et coriandre hachés
20 grains poivre noir
Citron vert, sel

1. Chauffez beurre et huile, dorez ail.
2. Ajoutez poivre concassé, gingembre, oignons 30 s.
3. Incorporez crabe 2-3 min, ajoutez eau si besoin.
4. Ajoutez reste ingrédients 2 min, finissez au citron vert. Servez chaud.

De Naved Nasir, dishoom.com

Darnes de cerf au chou rouge et clou de girofle

Équilibrez acidité et douceur en goûtant.

Pour 4 personnes
50 g beurre
4 c. à soupe huile colza
4 steaks cerf 250 g
½ citron
150 g crème fraîche
1 c. à c. poivre Sichuan concassé
Jus 1 citron vert, sel

Chou rouge : ½ chou râpé, 150 g sucre demerara, 40 g flocons sel, 20 baies genièvre écrasées, 50 g beurre.

Sauce clous girofle : 200 ml vin rouge, 100 ml vinaigre vin rouge, 100 g gelée groseille, 4 clous girofle, 500 ml bouillon bœuf.

1. Macérez chou 30 min avec sucre, sel, genièvre.
2. Faites réduire sauce : bouillir vin/vinaigre/gelée/clous, ajoutez bouillon, réduisez moitié, tamisez.
3. Réchauffez chou au beurre, gardez croquant.
4. Faites dorer steaks 3-4 min par côté dans beurre/huile. Reposez 10 min.
5. Mélangez crème, poivre, citron vert. Servez avec chou, sauce.

Adaptée de Tom Kerridge, Absolute Press

Houmous aux châtaignes avec caramel au romarin et pitta

Sans caramel pour plus de rapidité, mais recommandé pour la touche sucrée.

Pour 6-8 personnes
500 g châtaignes sous vide (réservez-en)
250 ml eau
25 g beurre
10 g sucre
1 gousse ail
100 ml huile olive
Jus citron, 1 c. à c. sel
Céleri haché, pain pita

Caramel : 250 g sucre, 100 ml vinaigre xérès, 1 brin romarin.

1. Cuisez châtaignes, eau, beurre, sucre, ail jusqu'à tendreté. Mixez avec huile, assaisonnez.
2. Caramélisez sucre/eau, ajoutez vinaigre (attention projections), romarin. Filtrez.
3. Servez houmous saupoudré céleri, arrosé caramel, râpé châtaignes, avec pita chaud.

De Jesse Dunford Wood, parlourkensal.com

Pâtes hachées blondes (mince pies)

Préparez la farce à l'avance, conservez 2 semaines.

Pour 10 personnes
40 g sucre roux foncé
30 ml porto blanc
½ gousse vanille
250 g raisins secs dorés
½ c. à c. cannelle/gingembre/clous girofle moulus
1 clémentine (jus/zeste)
1 c. à s. cognac/miel
375 g pâte sablée sucrée
Sucre semoule

1. Farce : Dissolvez sucre porto, ajoutez raisins/vanille/épices/clémentine. Cuisez 20 min. Ajoutez cognac/miel.
2. Découpez pâte pour moules muffins. Remplissez, scellez couvercles.
3. Cuisez 10-15 min à 170°C (th. 3½). Saupoudrez sucre.
4. Conservez 4-5 jours. Servez chaud avec crème brandy.

De Andrew Turner, hotelcaferoyal.com

Tarte aux échalotes caramélisées et pesto de sauge

Variante croustillante des saveurs sauge-oignon.

Pour 4 personnes
30 g beurre
Sucre/sel/poivre
600 g échalotes pelées halves
1 bouquet sauge
50 g pignons
10 g sucre
100 ml huile olive
350 g pâte feuilletée

1. Caramélisez échalotes dans beurre/sucre/sel/poivre 10 min.
2. Mixez sauge/pignons/sucre/huile en pesto.
3. Disposez échalotes sur plaque, couvrez pâte au pesto, rentrez bords. Cuisez 25 min à 200°C (th. 6).
4. Démoulez en retournant.

De Andrew Dargue, cuisine-verger

Rouleaux de saucisse au chorizo et aux pommes

Versions ensoleillées des roulés classiques. Choisissez chorizo mi-cuit et pâte pur beurre.

Pour 6
1 pomme Braeburn en dés
1 noisette beurre
6 chorizos moelleux
375 g pâte feuilletée beurre
3 c. à s. compote pommes
Poignée marjolaine hachée
1 œuf battu
Sel/poivre/paprika fumé

1. Cuisez pomme/beurre/compote jusqu'à épaississement.
2. Étalez pâte en 2 rectangles 20x30 cm.
3. Préchauffez 180°C (th. 4). Disposez 3 chorizos par rectangle, pomme, marjolaine. Roulez, coupez en 3, badigeonnez œuf, assaisonnez. Cuisez 15-18 min.
4. Reposez 5 min.

De Ben Tish, saltyard.co.uk

Farce aux pruneaux, griottes et levain

Farce riche et acidulée, parfaite avec dinde ou sandwiches.

Pour 4-6 personnes
2 c. à s. huile olive
25 g beurre
2 oignons hachés
1 bouquet sauge/1 branche romarin hachés
10 pruneaux hachés
120 g griottes hachées
200 g châtaignes hachées
6 saucisses porc
3 tranches pain levain déchiré
100 ml bouillon

1. Préchauffez 200°C (th. 6). Cuisez oignons dans huile/beurre 5 min.
2. Ajoutez herbes/fruits/châtaignes quelques min. Refroidissez.
3. Incorporez chair saucisses/pain/bouillon/assaisonnement. Tassez en plat 20x25 cm, parsemez beurre. Cuisez 30-35 min.

De Rosie Reynolds

[]