Comme l'a observé un lecteur cette semaine, Noël et une alimentation saine ne vont pas exactement de pair avec des mitaines laineuses, mais un signe de tête dans cette direction n'a jamais fait de mal. En effet, après quelques jours passés à vous gaver de bulles et de couinements et de chocolats bon marché de l'arbre, je soupçonne qu'une salade de chou frisé et de courge musquée ou une boule de yaourt glacé festif pourrait apporter un soulagement positif.
Le grand jour lui-même, je sonnerai les changements de l'entrée de saumon fumé habituelle avec la salade colorée de crabe, de betterave et d'avocat de Natalie et Valerie Wong; une pièce maîtresse qui impressionnera même les traditionalistes les plus purs et durs ; peut-être même, dans le jargon Bake-Off, un showstopper. J'ai particulièrement aimé la vinaigrette piquante à l'aneth, et que vous utilisiez du yaourt faible en gras ou des bonnes choses crémeuses, je vous laisse à vous et à votre conscience.
Un début simple mais rafraîchissant pour le festin de Noël de cette année.
Twinny Dip, Londres, twinnydip.blogspot.co.uk
Pour 8 personnes
4 avocats, tranchés finement
500 g de betterave cuite, tranchée finement
480 g de chair de crabe égouttée
Quartiers de citron, pour servir (facultatif)
Pour la vinaigrette
Une poignée d'aneth haché
250g de yaourt nature
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à café de moutarde anglaise
Jus de 1 citron
2 cuillères à café de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 gousse d'ail, hachée
1 Mettez de côté environ 2 cuillères à café d'aneth haché, puis préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients restants et en assaisonnant au goût.
2 Couvrir 8 assiettes avec une alternance de tranches d'avocat et de betterave. Divisez la chair de crabe en 8 portions et placez une portion au milieu de chaque assiette.
3 Verser la vinaigrette sur la salade et saupoudrer d'aneth sur le crabe.
4 Servir avec des quartiers de citron, si désiré.
Je ne suis pas sûr qu'il existe un plat de Noël sain ; mon seul ajout à un menu de Noël traditionnel serait cette salade de légumes thaïlandaise à servir avec de la charcuterie comme alternative au cornichon – idéale pour les non‑amateurs de salade. Ce n'est pas très authentique, mais la papaye verte et les haricots serpent ne sont pas faciles à obtenir !
Jenny Barrett, Hartlepool
Pour 4 personnes en salade ou 8 personnes en cornichon
2 piments frais :1 piquant, 1 plus gros et plus parfumé ; épépiné et finement tranché
3 petites gousses d'ail, écrasées
1 cuillère à soupe de sucre de palme ou granulé
110 g de haricots verts, parés et coupés en longueurs de 1 cm
1 concombre coupé en gros dés de 1 cm
¼ de chou blanc, tranché très finement
2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaïlandaise (nam pla)
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
18 tomates cerises, coupées en deux ou en quartiers
2 cuillères à soupe de cacahuètes non salées, broyées et grillées
1 citron vert, coupé en 12 quartiers
Coriandre fraîche, hachée finement
1 Mélangez tous les ingrédients à l'exception des noix, des quartiers de citron vert et de la coriandre, et laissez reposer quelques heures pour que les saveurs se mélangent.
2 Parsemer du reste des ingrédients juste avant de servir.
Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive dans la vinaigrette si vous voulez vous sentir en bonne santé, mais le beurre bruni donne au plat une douce finition de noisette, donc je le recommande.
Angela Kim, via Témoin Gardien
Pour 2 personnes en entrée
7-8 tiges de chou frisé (1 botte)
½ cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de jus ½ citron
Un bon filet d'huile d'olive
Une pincée de sel
½ petite courge musquée, coupée en gros cubes
5 très petits oignons rouges, pelés et coupés en deux
5 châtaignes cuites, hachées grossièrement
4 cuillères à soupe de graines de grenade (ou plus au goût)
Pour la vinaigrette
1 petite échalote finement hachée
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
20g de beurre
⅓ gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur
⅓ cc de cannelle moulue
⅓ cc de gingembre moulu
⅓ cc de cumin moulu
Une pincée de flocons de piment (facultatif)
1 Séparez les feuilles de kale des tiges et jetez ces dernières. Coupez le chou frisé en bouchées et si les feuilles semblent dures, déchiquetez-les. Mélanger avec le vinaigre de vin rouge, l'huile et une bonne pincée de sel. Massez brièvement les feuilles pour qu'elles s'imprègnent uniformément de la vinaigrette et laissez-les attendrir pendant 30 minutes ou plus.
2 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Mélangez la courge avec les moitiés d'oignon rouge dans l'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et faites cuire pendant environ 20 à 30 minutes, en vérifiant après 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres - les morceaux de courge doivent conserver leur forme.
3 Pour faire la vinaigrette, mélanger l'échalote et le vinaigre dans un bol. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux et cuire jusqu'à ce que des morceaux bruns apparaissent au fond de la casserole. Gardez un œil dessus car le beurre peut brûler très rapidement. Une fois qu'il sent la noisette, ajoutez les épices puis fouettez-le dans le bol de vinaigre d'échalote et assaisonnez ou ajustez l'épice au goût.
4 Mélanger délicatement le chou frisé, la courge et l'oignon rôtis, les châtaignes et la grenade avec la moitié de la vinaigrette. Ajuster la vinaigrette au goût.
Parfait après un énorme déjeuner de Noël (et à peu près tout ce que vous pouvez affronter à ce stade).
emmajaneh via Témoin Gardien
Donne 350 ml
2 clémentines
100 g de canneberges surgelées
100 g de framboises surgelées
300 g de yaourt allégé à la grecque
2 cuillères à soupe de miel coulant
1 Râper le zeste des clémentines et le mettre, avec les segments, dans un robot culinaire avec les baies. Pulser jusqu'à consistance lisse mais toujours avec des morceaux.
2 Incorporer au yaourt, incorporer le miel, verser dans un récipient et congeler jusqu'au moment de servir.
Cette soupe épaisse et crémeuse a toute la saveur riche des carottes et des patates douces, relevée de quatre épices françaises – ça sent juste Noël. Une excellente garniture serait avec des chips de patates douces ou de carottes, au lieu de croûtons ou de craquelins. frenchrevolutionfood.com via Témoin Gardien
Pour 4 à 6 personnes
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 oignon moyen, coupé en petits dés
¾ de cuillère à café de quatre épices (parties égales de poivre noir moulu, de gingembre, de muscade et de clou de girofle)
450 g de patates douces, épluchées et coupées en cubes de 2 cm
450 g de carottes, pelées et coupées en cubes de 2 cm
950 ml de bouillon de légumes ou d'eau
80 ml de crème double (facultatif)
1 Faire fondre le beurre à feu moyen-doux dans une grande casserole à fond épais. Ajouter les oignons et les faire revenir, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, ce qui prend environ 3 minutes.
2 Ajouter les quatre épices et remuer, puis au bout de 20 secondes ajouter la patate douce et la carotte, et recouvrir de bouillon de légumes ou d'eau. Assaisonnez, mélangez le tout et portez à ébullition à feu vif.
3 Couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 30 minutes, après quoi les carottes et la patate douce doivent être très tendres. Retirer du feu et réduire en purée, incorporer la crème et servir.
Je pense que c'est une excellente alternative au gâteau de Noël - toute la saveur, sans gras. Pour le rendre encore plus spécial, une fois le gâteau refroidi, décorez le dessus avec des fruits secs et des noix, enrobés d'un peu de miel réchauffé, à la place des amandes. Si vous voulez faire un gâteau plus petit, la moitié des quantités, utilisez un moule à gâteau de 16 cm et faites cuire pendant 60 à 70 minutes. Pilgrimskitchenales via Témoin Gardien
Donne un gâteau de 20 cm
450 g de fruits secs mélangés
100 g de dattes hachées
400 ml de thé infusé fort
150g de farine de sarrasin
80g d'amandes moulues
50 g de farine de pomme de terre (ou fécule de pomme de terre)
1 cuillère à café d'épices mélangées
1 cuillère à café de gingembre moulu
2 cuillères à café de levure chimique
40g de miel
40g de sirop de datte
2-3 boules de gingembre en tige, hachées finement
3 cuillères à soupe de cognac
Le zeste d'une grosse orange, plus 100 ml de jus
2 œufs, battus
25 g d'amandes effilées (facultatif)
1 Faites tremper les fruits et les dattes toute la nuit dans le thé.
2 Préchauffer le four à 150C/300F/thermostat 2 et beurrer et chemiser un moule à cake de 20 cm de diamètre. Tamiser les ingrédients secs ensemble.
3 Égouttez les fruits et transférez-les dans un grand bol. Ajouter le miel, le sirop de datte, la tige de gingembre, le brandy et le zeste et le jus d'orange, et bien mélanger. Incorporer l'œuf battu et incorporer les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
4 Verser dans le moule préparé, saupoudrer d'amandes effilées et cuire au four pendant 80 à 90 minutes. Laisser refroidir légèrement puis retirer du moule et transférer sur une grille.
Le 4 janvier, nous annonçons le Guardian home cook of the year pour 2013, mais en attendant, envoyez-nous vos recettes de SMOOTHIES et de JUS.
Les recettes paraîtront le 11 janvier.
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