Felicity Cloake teste les idées de nos lecteurs pour récupérer quelques calories festives, avec une salade thaïlandaise et un yaourt glacé. Le prochain thème : smoothies et jus. Envoyez vos recettes ! 
Comme l'a observé un lecteur, Noël et une alimentation saine ne riment pas toujours avec tradition, mais un pas dans cette direction ne fait jamais de mal. Après les excès de bulles, volailles et chocolats bon marché, une salade de chou frisé et courge musquée ou un yaourt glacé festif offre un vrai soulagement.
Pour le grand jour, troquez l'entrée de saumon fumé habituelle contre la salade colorée de crabe, betterave et avocat signée Natalie et Valerie Wong. Un plat maître qui impressionne même les plus traditionalistes – un vrai showstopper à la Bake Off. La vinaigrette piquante à l'aneth est un régal ; optez pour du yaourt allégé ou crémeux selon votre conscience.
Un début simple et rafraîchissant pour votre festin de Noël.
Twinny Dip, Londres, twinnydip.blogspot.co.uk
Pour 8 personnes
4 avocats, tranchés finement
500 g de betterave cuite, tranchée finement
480 g de chair de crabe égouttée
Quartiers de citron, pour servir (facultatif)
Pour la vinaigrette
Une poignée d'aneth haché
250 g de yaourt nature
4 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à café de moutarde anglaise
Jus de 1 citron
2 c. à café de miel
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 gousse d'ail, hachée
1. Réservez 2 c. à café d'aneth. Mélangez les autres ingrédients de la vinaigrette et assaisonnez.
2. Disposez sur 8 assiettes des tranches alternées d'avocat et de betterave. Répartissez le crabe au centre.
3. Arrosez de vinaigrette et saupoudrez d'aneth.
4. Servez avec des quartiers de citron.
Parfaite avec de la charcuterie en alternative aux cornichons – idéale pour les réfractaires à la salade. Pas très authentique, mais accessible !
Jenny Barrett, Hartlepool
Pour 4 en salade ou 8 en accompagnement
2 piments frais (1 piquant, 1 parfumé), épépinés et tranchés finement
3 petites gousses d'ail, écrasées
1 c. à soupe de sucre de palme ou blanc
110 g de haricots verts, coupés en tronçons de 1 cm
1 concombre en dés de 1 cm
¼ de chou blanc, émincé finement
2 c. à soupe de sauce de poisson (nam pla)
2 c. à soupe de jus de citron vert
18 tomates cerises, coupées en deux
2 c. à soupe de cacahuètes non salées, concassées et grillées
1 citron vert en quartiers
Coriandre fraîche, hachée
1. Mélangez tout sauf noix, citron vert et coriandre. Laissez reposer quelques heures.
2. Parsemez juste avant de servir.
Utilisez de l'huile d'olive pour plus de légèreté, mais le beurre brun apporte une note noisettée irrésistible.
Angela Kim, via Guardian
Pour 2 en entrée
7-8 tiges de chou frisé (1 botte)
½ c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou jus de ½ citron
Filet d'huile d'olive
Pincée de sel
½ petite courge musquée en gros cubes
5 petits oignons rouges, coupés en deux
5 châtaignes cuites, hachées
4 c. à soupe de graines de grenade
Vinaigrette
1 échalote hachée
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
20 g de beurre
⅓ gousse de vanille fendue
⅓ c. à café de cannelle moulue
⅓ c. à café de gingembre moulu
⅓ c. à café de cumin moulu
Pincée de flocons de piment (facultatif)
1. Détachez les feuilles de chou frisé, coupez en bouchées. Massez avec vinaigre, huile et sel ; laissez 30 min.
2. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez courge et oignons avec huile, sel, poivre ; rôtissez 20-30 min.
3. Pour la vinaigrette : mélangez échalote et vinaigre. Faites brunir le beurre avec épices, incorporez.
4. Assemblez avec la moitié de la vinaigrette.
Parfait après un copieux déjeuner de Noël.
emmajaneh via Guardian
Pour 350 ml
2 clémentines
100 g de canneberges surgelées
100 g de framboises surgelées
300 g de yaourt grec allégé
2 c. à soupe de miel
1. Mixez zestes, segments de clémentines et baies.
2. Incorporez yaourt et miel ; congelez.
Épais, crémeux, parfumé aux quatre épices. Garnissez de chips de légumes.
frenchrevolutionfood.com via Guardian
Pour 4-6
1 c. à soupe de beurre
1 oignon en dés
¾ c. à café de quatre épices
450 g de patates douces en cubes
450 g de carottes en cubes
950 ml de bouillon de légumes
80 ml de crème double (facultatif)
1-3. Faites suer oignon et épices ; ajoutez légumes et bouillon, mijotez 30 min, mixez avec crème.
Alternative légère au gâteau de Noël. Décorez de fruits secs au miel.
Pilgrimskitchenales via Guardian
Pour un cake de 20 cm
450 g de fruits secs mixtes
100 g de dattes hachées
400 ml de thé infusé fort
150 g de farine de sarrasin
80 g d'amandes moulues
50 g de farine de pomme de terre
1 c. à café d'épices mélangées
1 c. à café de gingembre moulu
2 c. à café de levure chimique
40 g de miel
40 g de sirop de datte
2-3 boules de gingembre en tige haché
3 c. à soupe de cognac
Zeste + 100 ml jus d'orange
2 œufs battus
25 g d'amandes effilées (facultatif)
1. Trempez fruits dans thé overnight.
2-4. Préchauffez 150°C ; mélangez tout, cuisez 80-90 min.
Le 4 janvier, découvrez le Guardian home cook of the year 2013. Envoyez vos idées de smoothies et jus pour le 11 janvier.
Email : recettes@theguardian.com ou via theguardian.com/witness avant le 6 janvier midi. Incluez nom, adresse, téléphone (conditions : theguardian.com).
