Les cuisiniers le savent depuis longtemps : une pincée de sel rehausse les saveurs de presque tous les ingrédients, particulièrement dans les desserts. J'en ajoute toujours un peu à mes gâteaux, biscuits et puddings.
Cette tendance du contraste salé-sucré s'affirme aujourd'hui. Lancés en 2006 par M&S, les caramels salés ont d'abord connu un flop, mais ils envahissent désormais les rues commerçantes. Avant de les déclarer démodés, testez la recette de sauce caramel salé ci-dessous.
Je ne m'en lasse pas : de la limonade sucrée-salée rafraîchissante indienne revisitée façon nord-africaine, aux snacks fruités épicés des rues tropicales signés Rachel Kelly, en passant par des idées audacieuses comme la glace aux olives noires ou le porridge au Stilton.
La tarte tatin caramélisée à la courge musquée de Natalie et Valerie Wong, parsemée de feta salée, remporte la palme. Cette version salée du classique français est parfaite en entrée pour un déjeuner ou dîner spécial. Glace aux kalamatas en option !
Délicieuse en quartiers pour un déjeuner simple ou une entrée.
Natalie et Valerie Wong twinnydip.blogspot.co.uk
Pour 4 personnes avec une salade verte
1 courge musquée moyenne, coupée en gros quartiers
1 oignon rouge, émincé en rondelles
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 brins de romarin, feuilles et tiges séparées
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de miel
35 g de noix de pécan grossièrement concassées
250 g de pâte feuilletée
Farine pour saupoudrer
150 g de feta
1 Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4. Mélanger courge et oignon dans l'huile d'olive dans un plat à rôtir, assaisonner, ajouter le romarin. Cuire 30 min jusqu'à tendreté.
2 Chauffer beurre, miel et jus des légumes dans une poêle antiadhésive de 20-23 cm allant au four. Faire bouillir sans remuer, en inclinant, jusqu'à coloration.
3 Saupoudrer les noix, tasser courge et oignon. Retirer du feu.
4 Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur, couvrir le moule, border. Piquer, inciser un X. Réfrigérer 15 min. Préchauffer à 200°C/thermostat 6.
5 Cuire 30 min jusqu'à dorure. Démouler tiède, émietter feta, poivrer.
Élevé en Transylvanie avec des "couvertures" à la polenta et fromage, j'ai fusionné avec l'avoine pour ce plat de petit-déjeuner ou déjeuner savoureux. Pofta buna !
Columbiahillen via Témoin Gardien
Pour 2
100 g de flocons d'avoine
480 ml de lait (chèvre ou amande OK)
50 g de noix
3 c. à soupe de miel
100 g de fromage bleu
Pincée de poivre de Cayenne
1 Tremper avoine dans lait 30 min. Rôtir noix 15 min à 180°C, enrober de miel.
2 Émietter fromage dans porridge, cuire à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement.
3 Servir avec Cayenne, noix et fromage extra.
Limonade salée ? Rafraîchissante en été ! Ajustez le citron confit. Ajoutez gin pour version alcoolisée.
Sue Quinn (penandspoon.com)
Par portion
2 c. à soupe de sucre semoule
¼-½ citron confit
2 c. à soupe de jus de citron vert
1 c. à soupe bombée de menthe hachée
Glace
Eau gazeuse
1 Dissoudre sucre + 1 c. à s. d'eau, refroidir.
2 Écraser citron confit, mixer avec jus, sirop, menthe, glace. Compléter eau gazeuse.
La meilleure sauce caramel salé ever ! Scellez le pot...
thejameskitchen.wordpress.com via Témoin Gardien
1 petit pot
1 c. à c. bombée de fleur de sel
125 ml crème double
200 g sucre
60 ml eau
2 c. à s. sirop doré
75 g crème fraîche
1 Dissoudre sel dans crème à feu doux.
2 Caramel : sucre + eau + sirop à feu vif jusqu'à brun foncé (pas remuer).
3 Ajouter crèmes, refroidir, conserver au frais.
Olives salées dans crème vanille : improbable mais magique, surtout avec pommes cuites.
Betty Bee via Témoin Gardien
Pour 4
500 ml lait
250 ml crème liquide
½ gousse vanille
100 ml huile olive (non extra-vierge)
6 jaunes œufs
75 g sucre
75 g olives noires dénoyautées, hachées
1-5 Infuser lait-crème-vanille-huile 20 min. Battre jaunes-sucre. Cuire crème sur œufs. Refroidir, ajouter olives, turbiner. Congeler 2h.
Sel aigre-doux pimenté pour fruits pas mûrs. Ou salsa pour poisson.
Rachel Kelly, marmadukescarlet.blogspot.co.uk via Témoin Gardien
Pour 4
2 piments rouges séchés
1 c. à s. sucre
1 c. à s. sel
Zeste 1 citron vert
2 mangues ou 1 papaye
Jus 2-3 citrons verts
1-3 Moudre piments-sucre-sel + zeste. Hacher fruit peau incluse. Jus citron puis sel.
Couronnez-vous chef cuisinier de l'année ! Envoyez idées mondiales.
Publication : 22 mars.
Email : recettes@theguardian.com ou upload theguardian.com/witness avant 12h, 10 mars.
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