Quelle était l’occasion ?
C’était le quatrième anniversaire de mon fils Joshua, chez nous dans le nord-est de Londres. Nous avons invité ses amis et leurs parents pour un repas antillais. Ma belle-mère est jamaïcaine, et Joshua est habitué aux aliments variés et épicés depuis ses six mois. En tant que nourrice expérimentée, j’ai appris que les enfants doivent découvrir diverses saveurs et textures dès le plus jeune âge. Ayant grandi avec une alimentation peu saine, je cuisine tout maison pour les enfants dont je m’occupe. Le curry de chèvre peut sembler surprenant pour une fête d’enfants, mais il n’en est rien resté !
Qu’y avait-il au menu ?
Ma belle-mère m’a enseigné il y a des années à préparer le curry de chèvre, que je marine toujours toute la nuit. J’ai commencé avec de la poudre de curry, mais j’ai appris à créer mon propre mélange d’épices : graines de cumin, coriandre, cardamome et piments. L’arôme des épices fraîchement moulues embaume la maison. La chèvre cuit lentement sur l’os pendant quelques heures. Pour les enfants, j’omets le sel, épépine les piments et coupe la viande en petits morceaux – sans autres modifications, et sans plaintes !
Le gâteau d’anniversaire de Joshua était une génoise au chocolat avec une crème de fromage à la vanille et une ganache au chocolat. Comme le dit ma belle-mère : tout le monde l’a "miamé" !
De quoi avez-vous parlé ?
La plupart des enfants commençaient l’école, donc les parents discutaient uniformes, quartiers et stress éducatif. Nous voulons tous le meilleur pour eux. Les enfants jouaient au ballon tandis que les adultes papotaient. Pas de jeux organisés : "le mien" était le mot du jour !
Préparez la veille et marinez toute la nuit pour des saveurs intenses.
Pour 4 à 6 personnes
Frottement :
1 c. à s. graines de cumin
1 c. à c. graines de moutarde blanche
1 c. à c. grains de poivre noir
1 c. à c. graines de fenouil
2 clous de girofle
2 gousses de cardamome
1 kg chèvre avec os
Curry :
1 c. à c. curcuma
1 tomate hachée grossièrement
1 poivron rouge en dés
1 poivron vert en dés
4-5 gousses d’ail écrasées
2 cm gingembre haché finement
6 baies de piment de la Jamaïque
1-2 piments (épépinez pour enfants)
1 pomme de terre moyenne en cubes
Coriandre fraîche pour servir
1. Broyez les épices du frottement en poudre fine, frottez la viande et marinez au frais dans un sac ziplock overnight.
2. Sortez 1 h avant cuisson. Mettez dans une cocotte avec les ingrédients du curry. Cuisez 4 h à feu doux, remuez. Salez si besoin (pas pour enfants). Pas d’eau ajoutée : la viande en libère. Parsemez de coriandre, servez avec riz et pois.
L’accord parfait avec le curry.
Pour 4 personnes
400 g haricots rouges en boîte (ou trempés si secs)
2 cm crème de noix de coco
Brins de thym
Pincée de sel
225 ml eau bouillante
260 g riz
900 ml eau
1. Cuisez haricots, coco, thym, sel et eau bouillie jusqu’à tendreté et évaporation.
2. Ajoutez riz, enrobez, versez 900 ml eau, bouillir. Couvrez, mijotez jusqu’absorption.
La crème est bien une garniture cheesecake !
Pour 8 personnes
Biscuit :
225 g farine
350 g sucre semoule
85 g cacao
1½ c. à c. levure
1½ c. à c. bicarbonate
2 œufs
250 ml lait
125 ml huile végétale
2 c. à c. vanille
250 ml eau bouillante
Crème cheesecake :
125 g fromage frais
25 g sucre glace
1 c. à c. vanille
50 ml crème fouettée légère
Ganache :
200 ml crème
200 g chocolat noir (70 %)
Billles cacao ou copeaux
1. Four 180°C. Fouettez ingrédients biscuit sauf eau, ajoutez-la. Répartissez 2 moules 18-20 cm, cuisez 25-35 min. Refroidir.
2. Mélangez crème fromage, sucre, vanille ; incorporez crème fouettée. Frigo.
3. Chauffez crème-chocolat pour ganache, refroidir.
4. Assemblez : biscuit, crème étalée, second biscuit, ganache lisse. Décorez.
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