Quelle était l'occasion ?
C'était le quatrième anniversaire de mon fils Joshua chez nous dans le nord-est de Londres et nous avons invité ses amis et leurs parents pour un repas antillais. Ma belle-mère est jamaïcaine, alors Joshua a l'habitude de manger des aliments variés et épicés depuis l'âge de six mois. Mon travail de nourrice m'a appris que les enfants devraient essayer différentes saveurs et textures dès le début. J'ai grandi en mangeant de la mauvaise nourriture, donc pour moi, il est vraiment important de tout cuisiner à partir de rien pour les enfants dont je m'occupe. Le curry de chèvre peut sembler inhabituel pour une fête d'enfants, mais il n'y avait pas de restes !
Qu'y avait-il au menu ?
Il y a de nombreuses années, la mère de mon mari m'a appris à faire du chèvre au curry, que je fais toujours mariner pendant la nuit. Au début, je l'ai fait avec de la poudre de curry, mais au fur et à mesure que j'ai appris à comprendre les différents mélanges d'épices, j'ai commencé à faire mon propre mélange avec des graines de cumin, des graines de coriandre, de la cardamome et des piments. L'odeur des épices fraîchement moulues enveloppe vraiment la maison et est si parfumée. La chèvre est cuite lentement sur l'os sur la plaque de cuisson pendant quelques heures. Lorsque je le prépare pour les enfants, j'ai tendance à omettre le sel, à épépiner les piments et à couper la viande en petits morceaux après la cuisson - mais c'est la seule différence, et il n'y a eu aucune plainte.
Le gâteau d'anniversaire de Joshua était une éponge au chocolat avec une garniture de gâteau au fromage à la vanille et une ganache au chocolat sur le dessus. Comme dirait ma belle-mère, tout le monde l'a "miamé" !
De quoi avez-vous parlé ?
La plupart des enfants étaient soit sur le point de commencer l'école, soit avaient commencé le trimestre avant, donc entre les parents, il y avait beaucoup de discussions sur les premiers choix, les zones à vivre et le stress de tout cela. Nous tenons tous tellement à les mettre sur la bonne voie avec leur éducation. Les enfants couraient et jouaient avec des ballons pendant que les adultes discutaient. Nous n'avons pas vraiment pris la peine d'organiser des jeux de société - "le mien" était un mot populaire cet après-midi !
Préparez la veille et faites mariner le chèvre toute la nuit pour que les saveurs aient le temps de fusionner et de mûrir.
Pour 4 à 6 personnes
Pour le frottement
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de moutarde blanche
1 cuillère à café de grains de poivre noir
1 cuillère à café de graines de fenouil
2 clous de girofle
2 gousses de cardamome
Chèvre 1kg, avec os
Pour le curry
1 cuillère à café de curcuma
1 tomate, hachée grossièrement
1 poivron rouge coupé en dés
1 poivron vert coupé en dés
4-5 gousses d'ail écrasées
2 cm de gingembre finement haché
6 baies de piment de la Jamaïque
1-2 piments, au goût. J'enlève généralement les graines lorsque je cuisine pour les enfants.
1 pomme de terre de taille moyenne, coupée en cubes
Coriandre fraîche, pour servir
1 Pour le frottement, broyez les épices ensemble pour obtenir une poudre fine et frottez-les sur la viande. Mettre dans un grand sac ziplock et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
2 Le lendemain, sortez la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson, puis mettez-la dans une grande casserole à fond épais avec les autres ingrédients du curry. Cuire à feu doux environ 4 heures en remuant de temps en temps. Ajoutez du sel au goût, même si j'ai tendance à laisser de côté le sel lorsque je cuisine pour les enfants. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de liquide car beaucoup provient de la viande et des os (tout n'est pas gras). Parsemez de coriandre, puis servez avec du riz et des petits pois.
L'accord parfait avec le curry de chèvre.
Pour 4 personnes
Boîte de 400 g de haricots rouges dans l'eau (si vous utilisez des haricots rouges secs, faites-les tremper toute la nuit)
tranche de 2 cm de bloc de noix de coco en crème
Quelques brins de thym
Une pincée de sel
225 ml d'eau bouillante
260g de riz
900 ml d'eau
1 Dans une grande casserole, ajouter les haricots rouges et la crème de noix de coco, le thym, le sel et l'eau bouillie et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que l'eau se soit presque évaporée.
2 Ajouter le riz, remuer pour qu'il soit bien enrobé, puis ajouter 900 ml d'eau et porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu à fond. Cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Ce n'est pas une faute de frappe :la garniture est l'élément du gâteau au fromage !
Pour 8 personnes
Pour le biscuit
225g de farine
350g de sucre semoule
85g de cacao en poudre
1½ cuillère à café de levure chimique
1½ cuillère à café de bicarbonate de soude
2 œufs
250 ml de lait
125ml d'huile végétale
2 cuillères à café d'extrait de vanille
250 ml d'eau bouillante
Pour la garniture du gâteau au fromage
125 g de fromage à la crème entier
25g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille
50 ml de crème double légèrement fouettée
Pour la ganache
200ml de crème double
200 ml de chocolat noir (au moins 70 %)
Billes de cacao ou copeaux de chocolat, pour la décoration
1 Préchauffer le four à 180C/350F/gas mark 4. Ajouter tous les ingrédients du gâteau à l'exception de l'eau bouillante dans un grand bol et fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter progressivement l'eau et mélanger avec une cuillère en bois, puis répartir dans deux moules à sandwich graissés de 18 - 20 cm et cuire au four pendant 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre. Une fois cuit, laisser refroidir encore dans les moules.
2 Pour faire la garniture, mélanger le fromage à la crème, le sucre glace et la vanille avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse. Incorporer la crème fouettée et réfrigérer jusqu'à la construction du gâteau.
3 Pour faire la ganache, chauffer la crème et le chocolat ensemble dans une casserole et mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Laisser refroidir.
4 Pour assembler le gâteau, placez une moitié du gâteau sur une assiette, puis versez-y le mélange de gâteau au fromage et étalez-le uniformément sur les bords. Posez l'autre couche de biscuit dessus, puis versez la ganache refroidie dessus. Utilisez une spatule ou un couteau à palette pour lisser uniformément la ganache sur les côtés. Saupoudrer de billes de cacao ou de copeaux de chocolat.
Souhaitez-vous apparaître sur cette page ? Envoyez simplement un e-mail à [email protected] avec "rencontres" dans la ligne d'objet et dites-nous ce que vous avez prévu. Pour chaque rendez-vous que nous organisons, l'hôte recevra une sélection de délicieux chocolats Hotel Chocolat.
