10 Recettes Exquises au Romarin : Des Plats Salés et Sucrés Inoubliables

Le romarin, avec son arôme magique, sublime les tajines marocains, parfume les plats de poisson et de viande, et se marie même à merveille avec des brownies au chocolat.

Polenta et radicchio grillé à la sauce romarin-anchois

Ce plat végétarien fait un excellent plat principal. La sauce se conserve quelques jours au réfrigérateur, idéale pour une préparation à l'avance.

Pour 8 personnes
2 têtes de radicchio de Trévise
1 litre de lait
250 g de polenta fine
Huile d'olive extra vierge
Sel
80 g de beurre doux en dés
100 g de provolone dolce râpé grossièrement

Pour la sauce
10 g de feuilles de romarin
12 filets d'anchois bruns à l'huile
Jus d'1 citron
100 ml d'huile d'olive extra vierge

1. Pour la sauce, pilez le romarin au mortier. Ajoutez les anchois et pilez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez le jus de citron et l'huile, fouettez et réservez.

2. Coupez les radicchios en quartiers après avoir ôté les feuilles extérieures. Portez le lait à ébullition, ajoutez la polenta, baissez le feu et remuez 45 min en ajoutant de l'eau si nécessaire jusqu'à consistance lisse.

3. Arrosez le radicchio d'huile et de sel, grillez 2-3 min de chaque côté. Couvrez et laissez reposer 5 min.

4. Incorporez beurre et provolone à la polenta, assaisonnez.

5. Disposez polenta et radicchio, nappez de sauce.

Recettes pour un bon moment par Ben Milgate et Elvis Abrahanowicz (Murdoch Books).

Tajine d'agneau aux figues et romarin

Variante raffinée du tajine marocain traditionnel, avec figues, pommes de terre, cannelle et romarin.

Pour 4 personnes
Huile d'olive
2 oignons rouges en quartiers
1 c. à c. de cardamome moulue
1 bâton de cannelle
1 kg d'épaule d'agneau hachée
4 grosses pommes de terre Yukon Gold en quartiers
8 figues sèches coupées en deux
3 brins de romarin
Sel et poivre noir

1. Faites dorer oignons, épices et agneau 15 min dans un tajine huilé.

2. Ajoutez pommes de terre, sel, figues et eau pour couvrir.

3. Hachez le romarin, ajoutez-le, cuisez 40 min à feu doux. Assaisonnez et garnissez.

Sous l'ombre des oliviers par Nadia Zerouali et Merijn Tol (Stewart, Tabori et Chang).

Biscottis au poivre noir, fenouil et romarin

Parfaits avec fromage et confiture, ou Vin Santo.

Rendement : 30
1 c. à c. de grains de poivre noir
2 c. à c. de graines de fenouil
270 g de farine
50 g de polenta
1 ½ c. à c. de levure chimique
1 ¼ c. à c. de sel
1 c. à s. de romarin frais haché
3 œufs
50 g de sucre
100 g d'amandes entières
100 g de raisins secs dorés

1. Préchauffez le four à 180 °C. Écrasez poivre et fenouil.

2. Mélangez ingrédients secs avec herbes et épices.

3. Battez œufs et sucre, incorporez secs, amandes et raisins.

4. Formez 2 bûches, cuisez 30 min, refroidissez.

5. Tranchez, toastez 18-20 min.

Recette de Sarah Fioritto, strawberryplum.com.

Rouget au beurre de romarin

Utilisez un bouillon de poisson prêt si pressé.

Pour 4 personnes
4 rougets de 225 g (foies et parures réservés), écaillés, filetés sans peau
50 g de beurre
2 échalotes hachées
1 brin de romarin en 4
175 ml de vin blanc sec
300 ml de crème double
Jus de ½ citron
Sel, poivre
2 c. à s. d'huile d'olive
Brins de romarin

1-2. Préparez filets, hachez foies et parures.

3-6. Faites bouillon réduit, montez sauce au beurre avec foies et citron.

7-8. Saisissez filets peau vers le bas, servez nappés de sauce.

La Bible des poissons de Leith par CJ Jackson (Bloomsbury).

Pizza au romarin, taleggio et poireaux

Harmonie boisée du romarin avec poireaux sucrés et taleggio fondant.

Pour 2 pizzas
350 g de farine à pain
5 g de sel
200 ml d'eau tiède
7 g de levure sèche
Sauce tomate : oignon, ail, 400 g tomates San Marzano, basilic, origan, assaisonnements.
Garniture : mozzarella bufflonne, 30 g taleggio, 1 poireau rôti, pancetta opt., romarin.

1-5. Pétrissez pâte, levez ; préparez sauce ; garnissez et cuisez 8 min à 240 °C.

Kyle Boyce, Pizza Est Portobello.

Tarte au romarin et pommes de terre en croûte de seigle

Romarin persistant, parfait avec seigle. Entrée chaude ou froide.

Pour 4-6
Pâte : 125 g beurre, 125 g yaourt grec, 100 g farine forte, 65 g seigle, levure, sel.
Garniture : 400 g pommes de terre, huile colza, 150 g échalotes, 15 g romarin, 100 ml crème, 1 œuf, sel poivre.

1-8. Pâte, garniture, assemblage, cuisson 25-30 min à 200 °C. Servez crème fraîche citronnée.

Miisa Mink, Nordic Bakery.

Gâteau aux pommes et crumble au romarin

Association pommes-romarin pour un dessert terreux et simple.

Pour 8
Crumble : 65 g farine, sucres, sel, 25 g beurre, romarin, eau.
Gâteau : 260 g farine, levure, sel, 75 g beurre, 225 g cassonade, 2 œufs, vanille, 120 ml lait, 2 pommes.

1-4. Crumble ; gâteau ; assemblage ; 40-45 min à 175 °C.

Hannah Queen, honeyandjam.com.

Brownie au romarin et chocolat

Affinité naturelle romarin-chocolat noir.

Pour 6-8
100 g chocolat 70 %
100 g beurre
2 œufs
300 g sucre
100 g farine auto-levante
50 g dattes hachées
1 brin romarin haché
½ c. à c. sel
25 ml huile olive

1-3. Faites fondre chocolat-beurre ; mélangez ; 35-40 min à 180 °C.

Ben Tish, saltyardgroup.co.uk.

Poulet frit saumuré au romarin, citron grillé

Saumure polyvalente.

Pour 4
Saumure : anis étoilé, coriandre, poivre, 10 brins romarin, laurier, ail, 150 g sel, 1 L eau, 8 cuisses poulet.
Enrobage : maïzena, cumin, chipotle, paprika, poivre, sel.

1-4. Saumure 5 h ; enrobez ; fry puis four 10 min à 140 °C.

Ross Clarke, Dirty Bones.

Bourbons au romarin et limonade

Sirop conservable.

Pour 2
100 ml bourbon
250 ml eau gazeuse
2 tranches citron
2 brins romarin
Sirop : 225 ml jus citron, 120 g sucre, 4-6 brins romarin.

1-2. Sirop infusé ; mélangez cocktails.

Lillie Auld, buttermeupbrooklyn.com.

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