Comme le démontrent vos recettes, le beurre sublime n'importe quel plat avec sa richesse et sa saveur incomparable. Les meilleures seront publiées ici et dans le magazine du 6 septembre. Conditions applicables.
Cette semaine, vos créations ont confirmé que tout est meilleur avec une touche de beurre. De la sauce hollandaise élégante et infaillible au merlu et aux algues de Stefano Vozza, au maïs doux au beurre cajun audacieux de foodforaking, le beurre est le meilleur vecteur de saveurs.
J'ai adoré combiner la pâte sablée au beurre et à l'alcool de lostinadarkwood avec le beurre de fruit de la passion de bron99, garni d'un peu de meringue.
Le grand gagnant de la semaine brille par sa polyvalence : l'harissa et beurre de citron confit de myusuf. Testez-le mélangé au couscous, badigeonné sur du poulet rôti ou étalé sur des toasts chauds !
Ce beurre est parfait en frottage pour poulet rôti. Remuez-le dans un couscous aux abricots hachés et feta, ou savourez-le sur toasts chauds avec fromage blanc.
myusuf, via Guardian Witness
comeconella.blogspot.co.uk/
Pour 1 bûche
8 c. à soupe de beurre salé
1 c. à soupe de pâte d'harissa
1 c. à soupe de persil finement haché
1 citron confit, chair ôtée et peau finement hachée
1. Travaillez le beurre au robot pour le ramollir, incorporez harissa, persil et citron. Formez un cylindre dans du papier sulfurisé, torsadez les extrémités et réfrigérez.
Maman adorait cette pâtisserie aux prunes quetsch, mais j'aime la version pomme Bramley. Parfait avec fruits en conserve. Utilisez la pâte pour des sablés.
lostinadarkwood, via Guardian Witness
Pour 2 tartes de 20 cm
Pâte :
300 g beurre doux
100 g sucre semoule
2 jaunes d'œufs
100-150 ml alcool fort (whisky)
500 g farine
Garniture (par tarte) :
1 kg fruits frais (dénoyautés/pelés) ou 2 boîtes
Sucre demerara à saupoudrer
1. Crèmez beurre et sucre, ajoutez jaunes, battez. Incorporez alcool lentement ; si ça se sépare, ajoutez farine.
2. Tamisez farine par portions. Ajoutez eau si sec. Reposez 1 h au frais (sac plastique), congèlez si mou.
3. Four 180°C. Étalez moitié pâte dans moule beurré, rabouchez si besoin. Pincez bords, remplissez fruits.
4. Saupoudrez demerara, cuisez 45 min.
Beurre pimenté cajun idéal sur maïs chaud. En épis ou grains pour salades/viandes.
foodforaking, via Guardian Witness
Pour 2
2 épis maïs
1 grosse c. à soupe beurre + extra
1 gousse ail hachée
¼ c. à c. piment en poudre
½ c. à c. paprika fumé
¼ c. à c. poivre de Cayenne
¼ c. à c. thym séché
1 c. à c. maïzena
50 ml bouillon poulet/légumes
Poivre noir concassé
1. Faites bouillir maïs 10 min jusqu'à tendreté.
2. Fondre beurre, ail 30 s. Ajoutez épices, cuisez 1 min.
3. Délayez maïzena/bouillon, ajoutez, bouillir 1-2 min pour épaissir.
4. Enrobez maïs, poivrez, beurre extra.
Hollandaise facile et savoureuse.
Stefano Vozza, via Guardian Witness
Pour 2
Fenouil :
1 gros bulbe en quartiers
1 c. à s. huile tournesol
Sel, poivre
Hollandaise algues :
10 g dulse réhydratée
60 g beurre en cubes froids
5 ml jus citron frais
1 jaune œuf froid
Poisson :
1 c. à s. huile tournesol
2 filets merlu (poisson blanc durable)
Sel
1. Four 180°C, rôtir fenouil assaisonné 30-40 min.
2. Réhydratez dulse 15 min, hachez.
3. Poêle chaude, huile, peau merlu 2-3 min, retournez, reposez.
4. Reposez poisson chaud. Casserole : ingrédients sauf dulse, feu doux, fouettez 4 min crème anglaise. Ajoutez algues, assaisonnez.
5. Fenouil au centre, poisson, sauce. Avec pommes vapeur.
Recette d'enfance australienne pour fruits abondants.
bron99, via Guardian Witness
12 fruits passion ridés
2 gros œufs
2 jaunes
150 g sucre semoule
100 g beurre non salé
1. Pressez 10 fruits, fouettez, filtrez jus.
2. Battez œufs/sucre 3-4 min mousseux.
3. Fondre beurre, ajoutez œufs/jus, feu doux, remuez 10 min nappant.
4. Ajoutez pulpe 2 fruits, pots, frais.
Sur toast, scones ou cuillère. Frigo.
Indulgence décadente.
tynegal, via Guardian Witness
Pour 6-8
150 g beurre
100 g cassonade légère
100 g sucre semoule
100 g sirop doré
250 ml crème double
½-1 c. à c. sel marin
1. Fondre tout sauf crème/sel, mijotez 3 min.
2. Crème + sel, 1 min.
3. Chaud sur glace/pudding, ou pots au frais. Polyvalent !
Pour être cuisinier de l'année : envoyez recettes Harvest à recettes@theguardian.com avant 27 août midi, ou Guardian Witness. Nom/lieu obligatoires (conditions).
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