Cette semaine, vous avez démontré qu'il n'y a pas de limites à la cuisine sans gluten. Les histoires derrière vos plats sont aussi captivantes que les recettes elles-mêmes. Jenny Barrett partage comment, enfant, elle a découvert les bhajis croustillants et moelleux après l'interdiction des gâteaux au gluten. Côté salé, le pain de maïs à l'aneth et à l'halloumi de Fadime évoque une enfance kurde parmi les pâturages et l'arôme du pain frais. Idéal en petit-déjeuner avec des tomates ou en lunch emporté. Rachel Kelly, dévouée envers ses amis, propose une base de pizza sans gluten parfaite (découvrez-la ci-dessous).
Le thème sans gluten a aussi séduit les gourmands, comme en témoigne le gâteau dense au chocolat noir et huile d'olive de Sophie James.
Ma recette phare : un gâteau aux pommes de TwinnyDip, avec amandes caramélisées pour le croquant, le tout dans une pâte légère à la cannelle. Qui a besoin de pâte feuilletée quand un pudding aux pommes est aussi délicieux ?
Ce gâteau aux pommes superposé demande du temps, mais révèle une beauté spectaculaire à la découpe.
TwinnyDip, via Guardian Witness
Pour 8 personnes
Pour les pommes
2 c. à s. de sucre glace
Eau froide
Jus de ½ citron
1 pincée de sel
6 pommes
Pour la pâte
60 g de farine sans gluten
10 g de levure chimique sans gluten
65 g de cassonade
10 g de sucre vanillé
½ c. à c. de cannelle
1 pincée de sel
35 g de beurre non salé
2 œufs légèrement battus
50 ml de lait
Pour la garniture
30 g de beurre non salé
45 g de sucre semoule
1 petite pincée de sel
50 g d'amandes effilées grillées
1. Mélangez sucre glace, jus de citron et sel dans un bol, ajoutez de l'eau. Pelez, épépinez et émincez finement les pommes. Plongez-les dans la solution, recouvrez d'eau. Réservez.
2. Pour la pâte : mélangez farine, levure, cassonade, sucre vanillé, cannelle, sel. Incorporez beurre, œufs et lait. Mélangez bien.
3. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/th. 4. Beurrez un moule à cake de 20 cm (fond amovible idéal). Égouttez et séchez les pommes. Disposez-les en couches chevauchantes. Versez la pâte. Tapotez, reposez 5-10 min. Cuisez 35-40 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres.
4. Pour la garniture : faites fondre le beurre à feu doux-moyen, ajoutez sucre et sel. Remuez jusqu'à dissolution. Hors feu, incorporez amandes.
5. Versez sur le gâteau. Cuisez 12-15 min jusqu'à dorure des amandes. Refroidissez.
Les options sans gluten sont bien meilleures qu'il y a 30 ans. Pour les enfants privée de pain ou gâteaux, la texture moelleuse des bhajis à base de farine de pois chiches est irrésistible !
Jenny Barrett, Hartlepool
Rend 20
225 g de farine de pois chiches tamisée
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de graines de coriandre
1 pincée de graines de fenouil
1 pincée de graines de moutarde
1 pincée de curcuma
2-3 piments verts hachés
1 c. à s. de coriandre hachée
Jus de ½ citron
250 ml d'eau
4 petites ou 2 grosses courgettes râpées
Huile végétale pour friture
1. Grillez cumin, coriandre, moutarde, fenouil à sec. Broyez.
2. Mélangez avec farine, sel, curcuma, jus de citron et eau pour une pâte épaisse. Ajoutez piment et coriandre. Réservez.
3. Four à 125 °C pour maintenir au chaud. Huile à 180 °C.
4. Formez des cuillerées, fry 3-5 min jusqu'à dorure. Ne surchargez pas. Servez chaud.
Amandes, huile d'olive EV, chocolat noir... Riche mais léger grâce à l'huile. S'affaisse délicieusement. Se conserve bien, plus moelleux avec le temps. Avec crème et sel de mer.
Sophie James ; histoiresdustove.net
Pour 8-10
150 g d'amandes entières ou moulues
1 c. à s. de cacao
200 g chocolat noir 70-72 %
100 ml huile d'olive EV
1 pincée sel de mer + extra
4 gros œufs séparés, température ambiante
180 g sucre semoule
¼ c. à c. crème de tartre
1. Four à 170 °C/th. 3½. Beurrez moule 20 cm. Grillez amandes 1 min, broyez avec cacao (poudreux avec texture).
2. Faites fondre chocolat au bain-marie, ajoutez huile, sel. Incorporez ⅔ sucre et amandes.
3. Fouettez jaunes. Détendez si granuleux.
4. Blancs : mousseux + crème de tartre + sucre = pics mous.
5. Incorporez blancs au chocolat délicatement.
6. Versez, cuisez 35-45 min (cure-dent mie humide). Refroidir, démouler, sel. Améliore avec temps.
La pizza manque aux sans-gluten. Socca (farine pois chiche) comme base, garnie style pide turque.
Rachel Kelly, via GuardianWitness
Pour 2
Socca
100 g farine pois chiche
230 ml eau
1 c. à c. sel
3 c. à s. huile olive + extra
1 c. à c. piment flakes
½ c. à c. romarin séché
Garniture
1 c. à s. huile olive
1 oignon haché
1 gousse ail hachée
250 g agneau haché
2 petites aubergines en cubes
2 c. à c. cumin
½ c. à c. cannelle
½ c. à c. piment Jamaïque
2 tomates hachées
2 c. à c. concentré tomate
100 ml eau/bouillon
1 c. à s. aneth frais
Feta émiettée
Coriandre hachée
1. Farine + sel + eau = pâte lisse. Repos 1 h.
2-4. Cuire oignon, ail, agneau, aubergine, épices, tomates, concentré, mijoter 40 min.
5-7. Four 200 °C. Ajoutez huile, piment, romarin à pâte. Cuire poêle huilée 12 min. Garnir, feta, coriandre, 5 min. Chaud.
Herbes sauvages en cuisine kurde. Pain chaud aux herbes, avec salade, tomates, olives, thé.
Fadime, via Guardian Witness
Pour 6-8
325 g polenta fine
175 g polenta grossière
1 c. à c. sel
½ c. à c. poivre
90 ml huile tournesol
300 ml eau froide
430 ml eau chaude
1 bouquet aneth
10 tiges thym
8 oignons nouveaux
200 g halloumi râpé
1. Four 180 °C. Moule 25 cm huilé, papier.
2-3. Polenta + sel/poivre + huiles + eaux = pâte. Herbes/oignons/fromage hachés, mélanger.
4. Cuire 40 min doré.
Inventé par ma mère en Afrique du Sud : noisettes + carottes râpées = moelleux léger.
Rosalind, Londres
Pour 8-10
5 œufs séparés
90 g sucre semoule
1 pincée sel
250 g sucre glace
250 g noisettes moulues
250 g carottes râpées
½ c. à c. crème tartre
Glaçage
Quelques gouttes eau bouillante
1 c. à c. rhum
1-2. Moule 25 cm beurré. Jaunes + sucre/sel = pâle. Noisettes + carottes. Blancs fermes + crème tartre. Incorporer, tasser centre.
3. Cuire 180 °C 1 h. Refroidir.
4. Glaçage : sucre glace + rhum + eau = coulant. Étaler, coule bords, durcit.
Pour être cuisinier maison Guardian de l'année, envoyez recettes pochées. Publication 30 août. Email recettes@theguardian.com avant midi 20 août ou via theguardian.com/witness. Nom + lieu obligatoires (conditions apply).
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