Ajoutez une pincée de cet indispensable de vos placards à vos pâtisseries, pâtes, currys et sauces pour une texture subtilement sucrée et noisettée.
Prochain thème : les recettes de CHEESECAKE. Envoyez vos idées à cook@theguardian.com ou téléchargez-les sur Guardian Witness avant midi le mercredi 22 juillet. Les gagnantes paraîtront le samedi 1er août. (Conditions : theguardian.com/recipe-swap/terms-and-conditions).
Les amandes moulues sont un incontournable des placards. Leur goût crémeux et noisetté, leur texture friable pour certaines pâtisseries ou lisse et absorbante pour d'autres en font un allié précieux. Elles ouvrent un monde de gâteaux et plats riches, adaptés aux intolérants au gluten et aux produits laitiers.
Commençons par les desserts. La Tarta de Santiago de Diane Kitchen est simple et idéale pour votre répertoire. Le gâteau zébré amande-eau de rose et noix-cardamome de Maryam Sin demande plus d'effort, mais ses saveurs s'affinent avec le temps. Le mini clafoutis aux cerises de Lepetitoeuf valorise les fruits de saison avec amandes moulues et lait de coco. Enfin, le gâteau norvégien aux amandes de Kjersti Byrkjeland, moelleux comme un macaron, disparaît en un clin d'œil.
Du côté salé, le curry de lentilles et amandes de Rakesh Bargota offre réconfort hivernal. Mais le gagnant est le spaghetti aglio e olio aux amandes moulues et petits pois d'Ofer Guez : élégant, sans produits laitiers, avec une sauce onctueuse et fraîche.
Ce plat évoque la richesse des pâtes à la crème, mais plus léger grâce aux amandes moulues et au lait d'amande.
Ofer Guez, Londres
Pour 3-4 personnes
300 g de spaghettis
3 échalotes finement hachées
4 gousses d'ail pelées et écrasées
Zeste de 2 citrons
175 ml d'huile d'olive
120 ml de vin blanc
120 ml de lait d'amande
300 g de petits pois frais ou surgelés
100 g d'amandes moulues
Huile de pépins de courge ou de basilic, pour servir
Basilic ou estragon, pour servir
1 Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant la préparation de la sauce.
2 Dans une poêle, mettez échalotes, ail écrasé, zeste de citron et un peu de sel. Ajoutez l'huile d'olive et cuisez jusqu'à ce que les échalotes soient translucides sans dorer. Infusez l'huile.
3 Ajoutez vin et lait d'amande ; réduisez légèrement. Retirez l'ail (à réutiliser). Incorporez les petits pois et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient croquants et verts.
4 Ajoutez les pâtes, mélangez avec sauce et pois. Incorporez les amandes moulues par étapes pour qu'elles adhèrent. Servez avec huile et herbes.
Ces bouchées fruitées, sans sucre raffiné, sont des desserts délicats.
Lepetitoeuf, via Guardian Witness
Pour 12
40 g de beurre fondu + extra pour graisser
75 g de farine d'épeautre blanche
75 g d'amandes moulues
Zeste d'1 citron
2 gros œufs battus
175 ml de lait de coco
1 c. à c. d'extrait de vanille
350 g de cerises dénoyautées (4 par clafoutis)
Sirop d'érable, pour arroser
1 Préchauffez le four à 220°C/425°F/th.7. Graissez un moule à muffins.
2 Tamisez farine et amandes, ajoutez zeste. Incorporez œufs pour une pâte épaisse.
3 Ajoutez lait de coco progressivement pour une pâte lisse. Intégrez beurre et vanille.
4 Remplissez les moules de cerises lâchement, versez pâte au niveau des fruits.
5 Cuisez 15-20 min jusqu'à coloration claire. Démoulez et servez chaud avec sirop d'érable.
Recette d'enfance irrésistible où l'amande est reine.
Kjersti Byrkjeland, via Guardian Witness
Pour 8-10 personnes
1 c. à s. de farine
200 g de sucre glace
200 g d'amandes moulues
1 c. à c. de levure chimique
5 blancs d'œufs
Pour la crème aux œufs
2 c. à c. de gélatine en poudre
5 jaunes d'œufs
125 g de sucre
100 ml de crème
100 g de beurre
Quelques gouttes d'essence de rhum
Chocolat noir râpé, pour garnir
1 Préchauffez à 180°C/375°F/th.5. Graissez et chemisez un moule à cake de 23 cm. Mélangez ingrédients secs, incorporez blancs montés. Cuisez 30-45 min.
2 Pour crème : Dissolvez gélatine. Chauffez jaunes, sucre, crème. Mélangez avec beurre et rhum.
3 Farcissez et nappez le gâteau refroidi, râpez chocolat.
Curry aromatique, doux et croquant.
Rakesh Bargota, Birmingham
Pour 2-4 personnes
200 g de lentilles cassées jaunes rincées
15 g de gingembre frais haché
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de graines de cumin
1 piment vert haché
1 petit oignon rouge émincé
2 gousses d'ail émincées
75 g d'amandes moulues
1 c. à s. de poudre de curry doux
Coriandre hachée, sel, poivre
1 Cuisez lentilles 3-4 min, écumez mousse.
2 Ajoutez gingembre, mijotez 25-35 min jusqu'à ramollissement.
3 Faites infuser cumin, oignon, piment, ail. Ajoutez amandes et curry, puis lentilles.
4 Mijotez 5 min pour épaissir.
5 Servez avec coriandre, naan ou riz.
Recette infaillible pour célébrer le Camino.
Diane Kitchen, Ilkley
Pour 6-8 personnes
250 g de sucre semoule
250 g d'amandes moulues
½ c. à c. de cannelle
Zeste d'½ citron
5 œufs battus
2 c. à s. de sucre glace
1 Préchauffez à 160°C/325°F/th.3. Graissez moule 22 cm.
2 Mélangez tous ingrédients.
3 Cuisez 40-50 min. Refroidissez.
4 Décorez d'une croix de Saint-Jacques au sucre glace.
Inspiré des pâtisseries persanes Nowruz, sans gluten.
Maryam Sin, via Guardian Witness
Pâte amande-eau de rose
200 g amandes moulues
30 g farine de riz
Pincée de sel
¼ c. à c. levure
4 œufs séparés
225 g sucre semoule
250 ml huile d'olive
4 c. à s. eau de rose
Essence d'amande (opt.)
Pâte noix-cardamome
200 g noix moulues
½ c. à c. cardamome moulue
20 g farine de riz
¼ c. à c. levure
Pincée de sel
4 œufs séparés
225 g sucre
250 ml huile d'olive
Servir
Sucre glace
30 g amandes effilées
1 c. à s. sucre
1-2 Préchauffez 180°C. Préparez pâtes séparément : secs + jaunes/sucre/huile/arômes + blancs montés.
3-6 Alternez pâtes en moule 30 cm pour effet zébré. Cuisez 50 min. Décorez sucre glace et amandes caramélisées.
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