Une version asiatique irrésistible des aubergines rôties farcies, et des tartes estivales libres pour un repas maison ou un pique-nique.
Enfant, j'adorais préparer le dîner avec les ingrédients du placard. Les aubergines rôties étaient un incontournable de l'été, farcies de tomates, herbes et chapelure de parmesan croustillante. Aujourd'hui, je les revisite aux saveurs asiatiques avec poivre de Sichuan, ail et gingembre – un trio magique. Accompagnez-les de ces tartes aux courgettes, encore plus délicieuses froides. Il y a quelque chose d'irrésistible dans une bonne pâte feuilletée.
Aubergines fondantes farcies d'un mélange soyeux à l'ail, gingembre et porc haché (ou poulet), relevé de piment. Un plat spectaculaire pour 4 personnes.
Ingrédients :
2 grosses aubergines
3 c. à s. d'huile végétale
Sel et poivre
1 c. à c. de poivre de Sichuan
1 piment rouge, épépiné et haché finement
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
1 petit morceau de gingembre frais, pelé et haché finement
400 g de porc haché
1 petit bouquet d'oignons nouveaux, parés et tranchés en diagonale
3 c. à s. de vin de Shaoxing (ou xérès sec)
2 c. à s. de vinaigre de Xérès
1,5 c. à s. de sauce soja
1 c. à c. de sucre semoule
Huile de sésame
1 poignée de coriandre fraîche, hachée grossièrement
50 g de cacahuètes, hachées grossièrement
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Coupez les aubergines en deux dans la longueur, prélevez la chair en laissant 5 mm de bordure. Hachez-la et réservez. Placez les coques côté peau dans un plat huilé, assaisonnez et arrosez de 1 c. à s. d'huile. Faites rôtir 10-15 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Broyez le poivre de Sichuan et tamisez-le. Dans un wok chaud avec 2 c. à s. d'huile, faites suer poivre, piment, ail et gingembre 1 min. Ajoutez le porc, salez et saisissez 2-3 min jusqu'à coloration. Incorporez la chair d'aubergine et les oignons nouveaux 2-3 min. Versez vin, vinaigre, soja et sucre, cuisez 1 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Remplissez les coques de farce, arrosez d'huile de sésame et rôtissez 10 min jusqu'à ce que le porc dore. Parsemez de coriandre et cacahuètes. Servez avec du riz chaud (sauté, blanc, brun ou sauvage).
Feuilletées et savoureuses grâce à la feta, ces tartes sont rapides et idéales chaudes ou froides. Pour la pâte maison ou utilisez du filo/feuilleté prêt. Pour 6 tartes.
Pâte :
400 g de farine
½ c. à c. de sel
170 g de beurre froid, en cubes
140 g de feta émiettée
½ c. à c. de levure chimique
Garniture :
750 g de courgettes, coupées en deux dans la longueur
3 c. à s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail, pelées et émincées
350 g de blettes (ou épinards)
2 poignées d'aneth frais, haché
1 poignée de feuilles de menthe, hachées
Filet de jus de citron
150 g de feta
Sel et poivre
1 œuf battu
Mixez les ingrédients de la pâte au robot jusqu'à consistance sableuse. Ajoutez 6 c. à s. d'eau glacée et mixez jusqu'à formation de boule. Formez un disque, filmez et réfrigérez 1 h min.
Coupez les courgettes en tronçons biseautés de 2 cm. Faites suer l'ail dans l'huile, ajoutez les courgettes, assaisonnez, couvrez avec 1 c. à s. d'eau et cuisez 20-25 min à feu doux.
Blanchissez les blettes 2 min, égouttez, hachez et mélangez avec courgettes, herbes, citron et 100 g de feta. Assaisonnez et refroidissez.
Préchauffez le four à 200°C. Divisez la pâte en 6, étalez en disques de 3 mm. Garnissez en laissant 2 cm de bord, repliez pour former des tartes ouvertes. Ajoutez feta, dorez à l'œuf. Cuisez 20-25 min jusqu'à dorure. Servez avec salade ou en pique-nique.
Les aubergines se bonifient après un jour : à température ambiante, réchauffées ou mélangées à des nouilles de riz. Mijotez les restes avec oignons caramélisés, ail, tomates, origan, groseilles et pignons pour un meze complet avec riz et lentilles. La garniture de courgettes sublime pommes de terre en robe des champs, bruschettas ou boulettes de riz frites.
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