Existe-t-il vraiment seulement deux façons de savourer la mozzarella, ce fromage italien moelleux à pâte filée ? Fraîche et sucrée, ou fondante et gourmande ?
Installée à Londres, j'ai débuté ma carrière dans une fromagerie. Ce qui n'était qu'une passion d'enfance – ma mère m'offrait des plateaux de fromages pour mes anniversaires – est devenu mon métier et l'aliment qui me définit. « Tu es à moitié fromage », plaisante mon mari japonais (l'autre moitié ? « Un quart de prunes marinées et un quart de pâte de haricots rouges sucrée »). J'étais ravie cette semaine de plonger dans un frigo rempli de mozzarella.
Comme tout excellent fromage, la mozzarella de qualité se déguste nature. Pas besoin de complications. Bien sûr, fondue, elle est divine, et la mozzarella excelle en la matière. Ces recettes m'ont confirmé deux vérités : elle doit être fraîche et crémeuse ou chaude et fondante – rien entre les deux. Et surprise : elle s'accorde à merveille avec le sucré !
« Mmmm », a réagi tout le monde ici. Bobby Ananta puise dans le meilleur de la mozzarella fondante pour offrir ces boules onctueuses, richement épicées, enveloppées d'une croûte croustillante frite.
Pour 10-12 boules
230 g de riz au jasmin cuit encore chaud
80 g de parmesan râpé
40 g de mozzarella râpée
1 boule de mozzarella grossièrement déchirée
1 bouquet de persil et coriandre finement hachés
2 oignons nouveaux finement émincés
1 c. à café de poivre blanc moulu
3 gousses d'ail finement râpées
1 c. à café de muscade moulue
1 c. à café de gingembre moulu
3 œufs battus
100 g de chapelure panko
1. Mélangez la mozzarella, le riz, le parmesan, les herbes, les oignons, les épices avec vos mains. Réfrigérez pour raffermir.
2. Formez des boules, passez-les dans l'œuf puis la chapelure. Frire dans l'huile chaude (170 °C) jusqu'à dorure.
Pas une recette stricte chez Suzanne Anderegg, mais une préparation polyvalente pour salades, pizzas ou sandwiches – si vous résistez à la manger à la cuillère.
Pour 250 g
250 g de mini-boules de mozzarella fraîche égouttées
20 g de basilic grossièrement haché
2 gousses d'ail écrasées
3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
2 pincées de poivre noir concassé
2 pincées de flocons de piment (option épicé)
1. Mélangez tout, couvrez et marinez 1 heure. Utilisez à volonté.
Helewa ardik bi pennêer, premier dessert appris par Le cuisinier kurde (Fadime Tiskaya). Un pudding beurré et sucré sublimé par la mozzarella fondue.
Pour 2 personnes
185 g de lait entier
80 g de sucre semoule
35 g de beurre doux
60 g de semoule
80 g de mozzarella déchirée
2 c. à s. de pistaches décortiquées + extra
1. Chauffez lait et sucre en remuant jusqu'à dissolution.
2. Dans une casserole épaisse, faites fondre le beurre, ajoutez semoule et pistaches. Faites griller 7-10 min à feu doux en remuant jusqu'à dorure.
3. Versez le lait doucement, remuez vigoureusement. Ajoutez la mozzarella, reposez 10 min. Servez avec pistaches hachées.
La mozzarella s'entend à merveille avec d'autres fromages, comme dans cette pide de Rachel Kelly.
Pour 8 pide
Pâte : 500 g de farine forte, 1 sachet levure sèche (7 g), 1 c. à c. sel, 1 c. à c. sucre, 200 ml eau, 150 ml lait, 2 c. à s. huile d'olive + extra.
Garniture : Lait pour badigeonner, 100 g parmesan râpé, 100 g cheddar râpé, 100 g feta émiettée, 1 boule mozzarella déchirée, 2 œufs battus, thym frais.
1. Mélangez ingrédients secs. Ajoutez liquides, pétrissez 10 min. Laissez lever dans bol huilé.
2. Dégazez, divisez en 8 (125 g). Étalez en ovales, laissez lever 15 min.
3. Préchauffez four 230 °C. Étirez fines, garnissez fromages + œuf, pliez bords en bateau. Badigeonnez lait, thym. Cuisez 15 min.
TwinnyDip associe l'acidité des physalis à l'onctuosité de la mozzarella.
Pour 4-6
2 boules mozzarella
200 g petits pois frais
100 g physalis (feuilles ôtées, coupées en 2)
3-4 c. à s. huile olive-citron
Poignée menthe fraîche
Sel
1. Répartissez mozzarella déchirée.
2. Ajoutez pois, physalis, menthe. Salez, huilez. Servez avec pain.
Une alliance amère-fromage réussie par detoutcoeur Limousin.
Pour 4-6
2 courgettes en tranches diagonales 1 cm
1 boule mozzarella (125 g) tranchée
Poignée menthe ciselée
1 c. à s. huile colza/olive
Sel, poivre
Vinaigrette : 2 c. à s. pesto, 2 c. à s. yaourt nature, 1 c. à c. miel, zeste + jus 1 citron, sel poivre.
1. Huilez, salez/poivrez courgettes. Grillez doré des 2 côtés, gardez croquant.
2. Fouettez vinaigrette.
3. Servez chaud ou tiède.
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