Essayez ces pains fruités aux noix, parfaits pour être badigeonnés de sirop d'érable, ou des gaufres moelleuses accompagnées de bacon croustillant et d'un généreux filet de sirop.
Le week-end, le petit-déjeuner s'étire sans contrainte, avec la perspective de deux jours de liberté. Pas étonnant que l'on se fasse plaisir avec des recettes gourmandes qu'on ne prépare pas en semaine. Si je suis en forme, je me lève tôt pour réaliser ces pains à l'érable et à la banane : mes petites filles adorent râper et écraser les fruits. Impliquer tout le monde est aussi plaisant que déguster ces pains chauds sortis du four.
Les gaufres sont un vrai délice : légères, élastiques et moelleuses, leurs alvéoles capturent beurre fondu et sirop d'érable, sublimant le bacon salé. J'utilise un ancien gaufrier hérité de ma grand-mère texane, mais un appareil à sandwich avec plaque à gaufres convient parfaitement. Sans gaufrier ? Transformez la pâte en pancakes américains bien gras dans une poêle chaude.
Ces pains légers et gourmands sont idéaux pour bien démarrer la journée. Options sans produits laitiers disponibles. Pour 2 pains de 1 litre.
Ingrédients :
3 gros œufs légèrement battus (ou 3 c. à s. de graines de chia)
200 g d'huile d'olive + un peu pour graisser
200 g de yaourt nature (ou coco)
50 g de sirop d'érable
2 bananes mûres, pelées et écrasées
1 pomme rouge, râpée
1 petite carotte, pelée et râpée
250 g de farine d'épeautre complète
3 c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de sel
50 g de flocons d'avoine à cuisson rapide
75 g de cassonade
½ c. à c. de muscade râpée
½ c. à c. de cannelle moulue
100 g de raisins secs
50 g de graines mélangées (citrouille, tournesol) + extra pour saupoudrer
50 g de noix hachées
Préchauffez le four à 190°C/375°F/gas 5. Graissez 2 moules à pain de 1 litre et tapissez-les de papier sulfurisé remontant sur les côtés.
Si vous utilisez des graines de chia, faites-les tremper 5 min dans 3 c. à s. d'eau. Fouettez œufs (ou chia) avec l'huile, ajoutez yaourt, sirop, bananes, pomme et carotte.
Tamisez farine, levure et sel dans un bol. Incorporez avoine, sucre, épices, raisins, graines et noix. Mélangez avec les ingrédients humides. Versez dans les moules (aux 2/3). Lissez et saupoudrez de graines.
Cuisez 45-50 min au centre du four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un couteau ressorte propre. Laissez refroidir 5 min dans les moules, puis sur grille. Piquez et badigeonnez de sirop d'érable si désiré. À consommer en quelques jours.
Torréfier les raisins concentre leurs sucres : peu de sirop nécessaire. Le yaourt crémeux équilibre les gaufres chaudes. Pour 4 personnes.
Pâte à gaufres :
250 g de farine d'épeautre blanc
3 c. à c. de levure chimique
Une pincée de cannelle
½ c. à c. de sel
2 gros œufs, séparés
4 c. à s. de yaourt grec
350 ml de lait entier
100 g de beurre
Raisins :
250 g de raisins rouges sans pépins
1 c. à s. de mélasse de grenade
2 c. à s. de sucre demerara
Zeste d'1 citron
Pour servir :
Bacon tranché
Sirop d'érable
Yaourt grec épais
Préchauffez le four à 160°C/320°F/gas 2½. Disposez les raisins dans un plat, arrosez de mélasse, saupoudrez de sucre et zestez le citron. Rouissez 15-20 min jusqu'à légère décomposition. Laissez refroidir dans leur jus.
Tamisez farine, levure, cannelle et sel. Fouettez les jaunes jusqu'à mousseux, ajoutez yaourt et 1/3 du lait, puis le reste pour une pâte lisse. Incorporez au mélange sec. Faites fondre le beurre ; en ajoutez 5 c. à s. à la pâte, réservez le reste. Montez les blancs en neige ferme, incorporez délicatement à la pâte en préservant l'air.
Faites cuire le bacon (réservez la graisse). Chauffez gaufrier ou poêle, badigeonnez de graisse ou beurre, versez la pâte. Cuisez jusqu'à doré ; pour pancakes, retournez quand bulles apparaissent. Ajoutez farine si trop liquide.
Servez aussitôt avec beurre fondu, raisins, bacon, sirop et yaourt.
La recette de pains en fait 2 : congelez-en un. Mélangez restes de noix/graines avec sauce soja, huile, sirop d'érable, piment, fenouil moulu et paprika fumé. Rouissez 15-20 min à 160°C pour un snack addictif. Préparez extra raisins pour salades avec canard fumé, jambon cru, chicorée et bleu.
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