Le muesli maison se prépare en un rien de temps, surpasse souvent les versions commerciales et s'adapte parfaitement à vos goûts. Accompagnez-le de röstis de patate douce pour un brunch de week-end inoubliable.
Commencer la journée avec un bol de muesli riche en noisettes et en croquant donne le ton idéal. Bien sûr, un sandwich au bacon ou un petit-déjeuner anglais a ses charmes, mais le muesli maison l'emporte souvent. Les produits du commerce regorgent souvent de fruits trop sucrés, et les versions premium sont onéreuses. Fabriquez le vôtre : c'est rapide et économique.
Les week-ends appellent à la détente, avec un brunch convivial. Les röstis de patate douce d'aujourd'hui, sublimés par un œuf poché, en sont la star.
Mon secret ? Griller les ingrédients pour exalter leurs saveurs. Ajustez les proportions selon vos préférences – plus de fruits si vous aimez le sucré. Pour environ 30 portions.
500 g de flocons d'orge
500 g de flocons de seigle
1 kg de flocons d'avoine
100 g de graines de citrouille
100 g de graines de tournesol
150 g d'amandes, avec ou sans peau
150 g de noisettes
200 g de copeaux de noix de coco non sucrés
200 g de son de blé
400 g de raisins secs
200 g de bananes séchées
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Étalez la moitié des flocons d'orge, de seigle et d'avoine sur deux plaques et toastez 15 min. Transférez dans un grand récipient et répétez. Toastez les graines sur une plaque et les noix sur une autre, 10 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées. Laissez refroidir, hachez grossièrement les noix.
Étalez les copeaux de coco sur une plaque et toastez 5-10 min en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. (Pour plus de sucré, ajoutez sucre semoule ou sirop d'agave avant ; surveillez la coloration rapide.)
Mélangez tous les ingrédients grillés avec le son de blé, raisins secs et bananes séchées (variez avec dattes ou baies de goji). Servez avec yaourt grec et compote de fruits frais, ou comme ma grand-mère : sucre demerara, lait et crème.
Ces röstis colorés et délicieux sont un hit familial. Sans huile de persil ? Parsemez de persil haché ou roquette. Pour œufs pochés parfaits : œufs ultra-frais. Pour 4 pers.
500 g de patate douce pelée
½ oignon pelé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 gros œuf
3½ c. à s. de farine complète ou T55 (facultatif)
¼ c. à c. de levure chimique
Huile d'olive pour frire
Huile de persil :
½ gousse d'ail pelée
2 grosses poignées de persil haché
75 ml d'huile d'olive
Pour servir :
4 œufs frais
2 avocats mûrs, en tranches
Râpez patate douce et oignon dans un tamis au-dessus d'un bol. Salez (1 c. à c.), mélangez et égouttez pour évacuer l'eau.
Mixez ail, persil, citron ; assaisonnez et émulsionnez avec l'huile. (Au pilon pour impliquer les enfants.)
Battez œuf, sel, poivre, farine et levure en pâte lisse.
Portez une casserole d'eau salée à frémissement. Pressez le mélange patate-oignon, incorporez à la pâte.
Chauffez généreusement d'huile (2-3 mm) dans une grande poêle à feu moyen-vif. Divisez en 4 portions, pressez l'excès d'eau, formez des galettes tassées. Fritez 2 à la fois, aplatissez à la cuillère. 1 min par côté jusqu'à ce qu'elles dorent ; égouttez sur papier absorbant, gardez au chaud.
Pochez les œufs 2 par 2 : cassez en ramequins, glissez dans l'eau frémissante 3 min ; égouttez.
Servez rösti topped d'œuf, avocat et huile de persil. Ajoutez chorizo grillé pour plus de saveur.
Achetez en vrac noix et graines pour faire du muesli et du granola épicé : mélangez avec sauce soja, huile, sirop d'agave, piment ; salez et toastez. Idéal en snack, salades ou wok. L'huile de persil restante parfume pâtes aux anchois, citron, parmesan et chapelure. Patates douces en plus ? Écrasez-les pour un accompagnement à ragoût chorizo-pois chiche, oignons nouveaux ou chou kale.
Thomasina Miers, copropriétaire des restaurants Wahaca, experte en cuisine mexicaine. Son dernier livre, Chilli Notes, chez Hodder & Stoughton (25 £). Commandez à 20 £ sur bookshop.theguardian.com.
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