10 Meilleures Recettes d'Agneau : Shawarma Tendre, Cassoulet Marocain et Plus

Plongez dans notre sélection des 10 meilleures recettes d'agneau, signées par des chefs experts. Du shawarma fondant au cassoulet marocain aux épices envoûtantes, en passant par un lahmacun turc croustillant, ces plats allient saveurs authentiques et simplicité. Inspirées de cuisines du monde, elles reposent sur des ingrédients de qualité pour des résultats professionnels à la maison.

Shawarma d'agneau

Servez cette viande tendre et parfumée avec des pains plats, du yaourt et une salade de chou citronnée pour un contraste parfait de textures.

Pour 6 personnes
4 oignons pelés (environ 500 g)
3 c. à soupe de ras el hanout
2 c. à café de sel
½ c. à café de poivre blanc
1 épaule d'agneau avec os (1,8-2 kg)

Pour la salade de chou
½ c. à café de sel
½ chou blanc râpé (environ 350 g)
Jus de 1 citron
1 petit bouquet de persil haché (15-20 g)
2 c. à soupe d'huile végétale
Graines de 1 petite grenade

1 Préchauffez le four à 240 °C/475 °F/th. 9. Mixez 2 oignons avec le ras el hanout, sel et poivre. Tranchez les 2 autres et disposez-les dans un grand plat à rôtir. Enduisez l'agneau de la purée et posez-le sur les oignons.

2 Roastissez 30 min à four chaud jusqu'à ce qu'il dore (jusqu'à 40 min si nécessaire).

3 Ajoutez de l'eau à mi-hauteur de l'épaule, couvrez. Baissez à 200 °C/400 °F/th. 6 pour 1 h. Arrosez, recouvrez, puis 180 °C/350 °F/th. 4 pour 1 h. Répétez. Après 3 h 30, la viande est fondante.

4 Salez le chou, reposez 10-15 min. Ajoutez citron, persil, huile et grenade.

5 Servez avec pains plats, yaourt, menthe, piments marinés et salade.
Itamar Srulovich et Sarit Packer, Chérie et compagnie (Saltyard Books)

Cassoulet marocain

Un festin riche en boulettes, filets et saucisses, sublimé par des épices maghrébines.

Pour 6-8 personnes
1 c. à soupe de graines de cumin
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à café de poivre noir en grains
1 c. à café de gingembre moulu
½ c. à café de curcuma
2 filets de cou d'agneau (650 g), en tranches de 2 cm
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon haché
3 gousses d'ail hachées
½ botte de coriandre, hachée
400 g de tomates pelées en conserve, égouttées
1 bâton de cannelle
3 x 400 g de pois chiches égouttés
Sel

Cou d'agneau rôti avec courge et câpres

Côtelettes d'agneau à la coréenne

Pâté chinois du Moyen-Orient

Agneau cuit au lait

Lahmacun

Croquettes d'agneau et de navet

Pâte feuilletée à l'agneau et aux petits pois

Pilaf aux fèves et à l'agneau