Ces desserts fruités festifs ne nécessitent que 10 minutes de préparation : tarte à la marmelade d'oranges, pommes rôties à la crème de calvados, biscotti citronné et flan à la noix de muscade et poires. Parfaits pour un Noël gourmand et sans stress.
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
Pour 4-6 personnes
Ingrédients pour les pommes :
6 grosses pommes Braeburn, pelées, coupées en deux et évidées
100 g de beurre salé
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
200 g de sucre demerara
200 ml de jus de pomme
Ingrédients pour la crème au calvados :
400 g de crème fraîche entière
100 g de crème fraîche
30 ml de calvados
50 g de sucre glace
Ingrédients pour la mie de noisette :
50 g de noisettes concassées
100 g de beurre salé
100 g de farine à gâteau fine
200 g de sucre semoule
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6, ventilé 180°C). Disposez les pommes dans un plat à four, recouvrez-les des autres ingrédients pour les pommes et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Fouettez les ingrédients de la crème au calvados jusqu'à obtenir des pics légers.
Pour la mie de noisette, écrasez les noisettes avec un rouleau à pâtisserie (en les enveloppant dans un torchon). Frottez les autres ingrédients du bout des doigts, mélangez, étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuisez 8 minutes au four jusqu'à ce qu'ils dorent.
Servez chaud : saupoudrez de mie de noisette, puis nappez de crème au calvados.
Servez avec un calvados supplémentaire ou un cidre doux comme le Once Upon a Tree Blenheim Superb Ice Cider 2015 (19,95 £ la demi-bouteille sur slurp.co.uk), équivalent anglais du vin de glace.
Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min
Pour environ 24 biscuits
Ingrédients pour la crème :
400 g de crème double
50 g de sucre semoule
½ gousse de vanille, fendue et ensemencée
Ingrédients pour le lemon curd :
6 jaunes d'œufs + 3 œufs entiers
250 ml de jus de citron + zeste de 1 citron
350 g de sucre semoule
250 g de beurre non salé, à température ambiante
Ingrédients pour le biscotti :
330 g de sucre semoule
330 g de farine fine à gâteau
8 g de levure chimique
150 g d'œufs
1 c. à c. de gingembre moulu
¼ c. à c. de noix de muscade
1 c. à c. de cannelle
250 g de noisettes entières
Fouettez les ingrédients de la crème. Pour le lemon curd, mélangez œufs, jaunes, jus de citron, zeste et sucre dans un bol résistant à la chaleur. Chauffez au bain-marie en fouettant jusqu'à épaississement, puis incorporez le beurre hors du feu. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 3, ventilé 150°C). Mélangez les ingrédients du biscotti (sauf noisettes) sans trop travailler la pâte. Ajoutez les noisettes, formez un boudin et cuisez 45 minutes jusqu'à ce qu'il dore. Laissez refroidir, coupez en disques de 5 mm, puis recuisez 5-6 minutes à 180°C (ventilateur 170°C).
Alternez couches de lemon curd et crème dans des verres, servez avec les biscotti.
Un jeune sauternes comme le Château Roumieu Sauternes 2014 (14 %, 13 £ la demi-bouteille chez Co-op) s'accordera parfaitement.
Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min
Pour 6-8 personnes
Ingrédients pour le flan :
700 ml de crème fouettée
1 gousse de vanille
120 g de sucre semoule
7 jaunes d'œufs
½ noix de muscade entière, râpée
Ingrédients pour les poires :
6 poires, pelées, évidées et quarterées
40 g de gingembre frais, tranché
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
½ étoile d'anis
½ bouteille de vin rouge
Zeste et jus de 2 oranges
300 g de sucre demerara
300 ml d'eau
Préchauffez le four à 120°C (ventilateur 110°C, thermostat bas).
Portez la crème à ébullition avec vanille et sucre, laissez infuser 10 min. Versez sur les jaunes, mélangez, passez au chinois dans un plat à four de 30 cm. Râpez de la muscade, posez sur un torchon humide dans un bain-marie et cuisez 35-40 min jusqu'à ce que le flan soit pris.
Pour les poires, portez tous les ingrédients (sauf poires) à ébullition, ajoutez les poires et cuisez 10 min jusqu'à tendreté. Refroidissez dans le sirop.
Servez poires et flan séparément pour un dressage personnalisé.
Optez pour un Recioto della Valpolicella de Bertani (23 £ les 50 cl, 13 %).
Préparation : 10 min
Repos : 1 h
Cuisson : 1 h 5 min
Pour 8-10 personnes
Ingrédients pour la garniture :
220 g de beurre salé, à température ambiante
220 g de sucre semoule
1 gousse de vanille, fendue et ensemencée
Zeste de 2 oranges
220 g d'amandes moulues
2 gros œufs
25 g de farine fine à gâteau
35 g d'amandes entières salées, concassées
35 g d'amandes effilées
Ingrédients pour la pâte sucrée :
120 g de beurre salé, à température ambiante
70 g de sucre semoule
240 g de farine
1 œuf
250 g de marmelade d'orange
Préchauffez le four à 180°C (ventilateur 170°C, thermostat 3½). Battez beurre, sucre, vanille et zeste jusqu'à blanchiment, ajoutez œufs, farine et amandes moulues.
Pour la pâte, sablez beurre et sucre, ajoutez farine et œuf sans trop travailler. Reposez 1 h au frais, étalez dans un moule de 30 cm, cuisez à blanc 20 min avec haricots.
Étalez la marmelade, versez la garniture, lissez et cuisez 45 min à 155°C (ventilateur 145°C) jusqu'à dorure. Servez tiède avec crème fraîche.
Muscat de Samos 2017 (8,99 £ Waitrose, 15 %) ou Ben Ryé Passito di Pantelleria de Donnafugata (26,92 £ Tannico, 14,5 %).
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