Il existe d'innombrables recettes de brownies au chocolat. Pourtant, compte tenu de l'héritage illustre de notre région dans la production de chocolat – J.S. Fry & Sons à Bristol a créé la première barre de chocolat en 1847 –, nous proposons notre version signature. Nous privilégions le chocolat Original Beans pour sa qualité exceptionnelle et son éthique exemplaire, alignée sur nos valeurs. Cofondée par l'entrepreneur écologiste Philipp Kauffmann, cette marque excelle en politiques zéro carbone et agriculture durable.
Pour 4 personnes (avec restes pour le lendemain)
Chocolat noir (min. 72 % cacao) 250 g
Beurre non salé 170 g
Sucre semoule 300 g
Œufs légèrement battus 3 gros
Jaune d'œuf 1
Huile de colza 80 ml
Farine T55 60 g
Levure chimique ½ c. à c.
Sel ½ c. à c.
Poudre de cacao bio 70 g
Caramel au sel 50 g (plus extra pour servir, voir recette ci-dessous)
Sauce aux cerises et fleurs de sureau
Griottes surgelées 100 g
Sirop de fleurs de sureau (ou cordial) 50 ml
Sirop de fleurs de sureau
Eau 100 ml
Sucre semoule 100 g
Fleurs de sureau 2 grosses têtes
Pour le sirop : Dans une casserole, dissolvez 100 g de sucre dans 100 ml d'eau. Portez à ébullition, retirez du feu, ajoutez les fleurs de sureau. Infusez 20 min, filtrez (mousseline ou tamis), refroidissez. Conservez au frais jusqu'à 1 semaine.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Beurrez légèrement un moule à charnière de 23 cm.
Faites fondre 200 g de chocolat au bain-marie. Battez beurre et sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent (fouet électrique ou batteur palette). Ajoutez œufs et jaune un à un, fouettez entre chaque. Incorporez l'huile de colza, fouettez 5 min pour un mélange brillant.
Tamisez farine, levure, sel et cacao ; incorporez. Ajoutez chocolat fondu à la spatule. Versez dans le moule, lissez. Pressez chunks de chocolat restant et caramel. Cuisez 25 min au centre du four (couteau ressort avec crumbes humides ; prolongez par 3 min si besoin). Refroidissez sur grille.
Sauce : Cuisez cerises et sirop 10 min à feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse. Refroidissez légèrement.
Servez brownies chauds/froids, nappés de sauce chaude, éclats de caramel salé. Conservez 5 jours au frais ou congelez.
Caramel au sel
Sucre semoule 200 g
Sel de mer en flocons 2 c. à c.
Préchauffez four à 120 °C (th. ½). Chauffez tapis silicone (ou papier sulfurisé) au four. Préparez eau froide et pinceau.
Dissolvez sucre + 4 c. à s. d'eau dans poêle propre. Cuisez à feu moyen-vif sans remuer. Badigeonnez cristaux sur bords avec eau froide. Grattez délicatement zones caramélisées pour uniformité. À couleur ambrée profonde (178-180 °C), versez sur tapis chaud, étalez finement. Saupoudrez sel chaud.
Refroidissez, cassez en morceaux (2,5-5 cm). Conservez hermétique au sec 2 semaines.
Si les Victoriens ont popularisé les gelées décoratives, elles existaient depuis des siècles, y compris salées au Moyen Âge. Ce dessert honore Robert May (XVIIe s.), pionnier des pâtes de fruits en Angleterre.
Pour 6 personnes
Gelée de rhubarbe
Rhubarbe 1,5 kg (morceaux 2 cm)
Sucre semoule 150 g
Gélatine 13 g
Crème anglaise
Crème double 600 ml
Gousse de vanille 1
Jaunes d'œufs 8
Sucre semoule 200 g
Gélatine 11 g
Compote de rhubarbe (optionnelle)
Rhubarbe 2 grosses branches (1-2 cm)
Sucre glace q.s.
Gelée : Portez 650 ml d'eau à ébullition. Vaporisez rhubarbe 1 h (panier vapeur, couvercle étanche ; alu si fuite). Jetez rhubarbe, gardez jus.
Crème : Infusez crème + vanille (grattée) sous ébullition. Fouettez jaunes + sucre blanchis. Versez crème tamisée, cuisez doucement au bain-marie (max. 85 °C). Ajoutez gélatine ramollie, tamisez, refroidissez vite.
450 ml jus rhubarbe + sucre dissous, ajoutez gélatine ramollie hors feu.
Moule huilé/filmé (1 L). Versez 1-2 cm gelée rhubarbe, figez 1h30. Fluidifiez ½ crème, versez doucement, figez 2h. Répétez gelée puis crème restante. Réfrigérez overnight.
Compote : Cuisez rhubarbe + 2 c. à s. eau couverte, ajoutez sucre, confiture coulante.
Démoulez, servez frais avec compote.
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