Découvrez cinq recettes exceptionnelles de desserts d'été, choisies par Observer Food Monthly : un syllabub onctueux au citron, une pavlova fruitée aux framboises et pêches, et d'autres délices estivaux. Cinq recettes supplémentaires à paraître demain.
Ce dessert est onctueux, crémeux et d'une fraîcheur irrésistible. Idéal quand vous recevez du monde sans avoir envie de passer des heures en cuisine. Un classique du syllabub au citron, agrémenté de framboises : simple et délicieux.
Sert : 6
Crème double : 1 pinte (environ 570 ml)
Sucre semoule : 120 g
Gros citrons : 2 (zeste et jus)
Vin blanc sec : 1 verre
Framboises : 200 g
Sucre glace : pour servir
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe comme une crème fraîche épaisse, tombant voluptueusement de la cuillère. Incorporez le sucre, le jus et zeste de citron, ainsi que le vin blanc. Réfrigérez dans des verres à vin ou petits verres pendant au moins 4 heures, voire une nuit. Servez avec des framboises et un voile de sucre glace.
Une crème onctueuse parfaitement contenue dans une pâte croustillante.
Pour 10 à 12 personnes
Pâte (utilisez la moitié pour cette recette, congelez le reste) :
Beurre mou non salé : 315 g
Sucre semoule : 225 g
Œuf : 1
Jaunes d'œufs : 5
Farine blanche forte : 560 g
Garniture :
Jaunes d'œufs : 10
Gousse de vanille : 1
Crème double : 750 ml
Sucre semoule : 95 g
Noix de muscade : 1
Également : moule à tarte à fond amovible de 30 cm.
Pour la pâte, crémez beurre et sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Battez œuf et jaunes, incorporez-les progressivement. Tamisez la farine et mélangez juste assez. Enveloppez et réfrigérez une nuit.
Ramollissez la pâte 1-2 heures à température ambiante. Étalez-la à 3 mm d'épaisseur, foncez le moule. Réfrigérez 1-2 heures. Cuisez à blanc à 180°C (th. 4) avec haricots secs, puis dorez le fond. Badigeonnez d'un jaune battu pour sceller.
Pour la crème : fendez la vanille, infusez dans la crème portée à ébullition. Fouettez jaunes et sucre, versez la crème chaude en fouettant. Tamisez, ôtez la mousse. Versez dans la tarte, râpez de la muscade. Cuisez à 120°C (th. ½) 1 heure. Refroidissez. Servez tiède ou froid, avec framboises en saison.
Complete Nose to Tail par Fergus Henderson et Justin Piers Gellatly (Bloomsbury, RRP £30). Commandez pour £21,99 (frais de port gratuits UK) ici.
Un dessert visuellement sublime et savoureux, adaptable aux fruits de saison. Préférez framboises et pêches en plein été, avec une crème de mascarpone au citron vert pour une touche fraîche.
Pour 6-8 personnes
Meringue :
Blancs d'œufs : 6
Vinaigre de vin blanc : 1 c. à café
Sucre semoule : 250 g
Farine de maïs : 1 c. à café
Crème mascarpone citron vert :
Crème fouettée : 250 ml
Sucre glace : 50 g
Mascarpone : 150 g
Citron vert : zeste de 1
Pour finir :
Pêches mûres : 3
Citron vert : 1 (jus et zeste)
Sucre semoule : 30 g
Framboises : 500 g
Menthe : 1 c. à soupe, hachée
Préchauffez à 110°C (th. ¼). Fouettez blancs et vinaigre en neige, incorporez sucre par tiers, puis farine de maïs. Formez un disque creux sur plaque sulfurisée. Cuisez 1-2 h jusqu'à croustillant dehors, moelleux dedans. Refroidissez.
Fouettez crème et sucre glace en pics mous. Mélangez mascarpone et zeste, incorporez la crème. Réfrigérez.
Macérez pêches, citron vert, sucre, framboises et menthe.
Garnissez meringue de crème, puis fruits.
La farine de maïs et le vinaigre assurent la texture signature de la pavlova.
Kitchin Suppers de Tom Kitchin (Quadrille, RRP £20). Commandez pour £14,99 (frais de port gratuits UK) ici.
Pour 4-6 personnes
Prunes : 500 g
Sucre : 150 g
Baies mélangées : 500 g (framboises, mûres...)
Pain au levain : 1 loaf de 500 g
Récipient à pudding : 1 litre
Dénoyautez prunes, cuisez avec sucre et 250 ml d'eau. Ajoutez baies, mijotez jusqu'à consistance riche.
Tranchez pain sans croûtes en rectangles et disque.
Tapissez le récipient de pain. Remplissez de fruits égouttés. Couvrez de pain. Imbibez de jus, pressez sous poids au frais une nuit.
Un posset traditionnel britannique aux mûres, accompagné de sablés vanillés.
Pour 4
Posset :
Gélatine : 1½ feuilles
Mûres : 300 g
Crème double : 400 ml
Sucre semoule : 100 g
Citron : 1 (jus)
Sablés :
Beurre salé : 125 g
Sucre semoule : 60 g
Gousse vanille : ½ (graines)
Farine : 125 g
Farine de maïs : 60 g
Trempez gélatine. Mixez 250 g mûres, réservez 2 c. à s. Chauffez purée, crème, sucre, citron 3 min. Ajoutez gélatine dissoute. Versez en coupes, réfrigérez une nuit.
Pour sablés : mélangez beurre, sucre, vanille. Ajoutez farines. Étalez à 1 cm, découpez rectangles. Cuisez 180°C 6-8 min.
Servez posset avec mûres restantes et purée, plus sablés.
J Sheekey Fish par Tim Hughes et Allan Jenkins (Preface, RRP £25). Commandez pour £20 (frais de port gratuits UK) ici.
