Plongez dans l'univers gourmand du chocolat et des fruits tropicaux avec ces cinq recettes exceptionnelles de desserts d'été, sélectionnées par Observer Food Monthly. Des chefs étoilés comme Bruno Loubet, Eric Lanlard et d'autres partagent leurs secrets pour des plaisirs estivaux inoubliables.
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Une touche originale de basilic infusée au Pernod sublime cette mousse légère et fruitée. Parfait pour 6 personnes.
Ingrédients pour le coulis de framboise : 300 ml de coulis, 1 feuille de gélatine trempée, ½ c. à café de jus de citron, 80 g de sucre semoule, 2 blancs d'œufs, 150 ml de crème double, 2 c. à soupe de liqueur de framboise (type Chambord), 200 g de framboises fraîches écrasées.
Sirop de basilic : 100 g de sucre à confiture, 100 ml d'eau, 1 botte de basilic haché, 2 c. à soupe de Pernod. Également : un thermomètre de cuisson.
Préparez le sirop : portez à ébullition sucre et eau, ajoutez le basilic, mixez avec des glaçons, incorporez le Pernod et réfrigérez.
Chauffez 100 ml de coulis, ajoutez la gélatine, mélangez avec le reste du coulis et jus de citron, réfrigérez. Faites bouillir sucre et 50 ml d'eau à 121°C. Fouettez les blancs en neige, versez le sirop chaud en filet jusqu'à refroidissement.
Fouettez la crème en ruban, ajoutez la liqueur. Incorporez au coulis, puis les blancs et framboises écrasées.
Alternez mousse et sirop dans 6 verres. Extrait de Mange Tout par Bruno Loubet (Ebury, 25 £). Commandez à 18,49 £ (port gratuit UK) ici.
Pour 4 personnes. Une explosion de saveurs exotiques.
Glace au gingembre (1 L) : 12 jaunes d'œufs, 190 g sucre, 500 ml lait, 1 gousse vanille, ¼ c. à café gingembre moulu, 375 ml crème double, 50 g gingembre frais haché.
Pâte sucrée : 110 g beurre, 80 g sucre, 1 œuf, 225 g farine.
Crème pâtissière coco : 50 g sucre, 4 jaunes, 20 g farine, 15 g fécule, 310 ml lait de coco.
Fouettez jaunes et sucre. Faites bouillir lait, vanille, gingembre, crème ; versez sur les jaunes, tamisez, turbinez en glace molle, ajoutez gingembre, congelez 2 h.
Pâte : mélangez beurre-sucre, œuf, farine ; reposez 2 h au frais. Étalez, foncez 4 moules 8 cm, cuisez 15 min à 180°C avec poids.
Crème : mélangez sucre-jaunes-farines, versez lait de coco bouillant, cuisez 1 min.
Montez : crème dans fonds, mangue en tranches, fleurs comestibles, glace et coco râpée. bam-bou.co.uk
Un dessert d'été lisse, acidulé et exotique pour 6 personnes.
Ingrédients : 50 g beurre fondu + extra, 100 g biscuits concassés, 125 g chocolat blanc, 125 ml crème, 225 g cream cheese, 225 g mascarpone, 4 c. à s. sucre, 2 c. à c. vanille, 3 œufs, 125 ml pulpe passion tamisée, fruits pour déco.
Four 180°C. Fond : biscuits-beurre 10 min. Fondre crème-chocolat.
Battez fromages, sucre, vanille, jaunes ; ajoutez chocolat et pulpe. Montez blancs, incorporez.
Cuisez 50-60 min à 150°C, refroidissez four entrouvert 2 h, nuit au frais. Décorez. Chocolat par Eric Lanlard (Mitchell Beazley, 18,99 £). Commandez à 14,99 £ (port gratuit UK) ici.
La betterave apporte profondeur au chocolat sans goût terreux. Pour 10 personnes. Refroidit 15 min avant démoulage, tient 2-3 jours au frais.
Ingrédients : 150 ml huile olive, 120 ml sirop érable/miel, 50 g chocolat noir 75%, 3-4 betteraves râpées, 3 œufs, 200 g farine épeautre, 2 c. à c. levure, 5 c. à s. cacao, pincée sel, 1 c. à s. coco râpée.
Four 180°C. Chauffez huile, sirop, chocolat ; ajoutez betterave, œufs.
Tamisez farine, levure, cacao, sel ; incorporez. Huilez moule 20 cm, coco aux parois. Cuisez 25-30 min (collant au centre). The Green Kitchen (Hardie Grant, 25 £). Commandez à 17,49 £ (port gratuit UK) ici.
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