Certaines choses ont un goût incomparable avec une généreuse cuillerée de ketchup rouge et mûr. La bouteille du commerce fait bien l'affaire, mais quand les tomates sont de saison, rien ne vaut une version maison : plus économique et infiniment plus savoureuse.
La semaine dernière, au marché aux légumes, j'ai craqué pour une caisse de tomates "secondes" – légèrement passées, mais gorgées de saveur. Pour seulement 4 £, j'ai obtenu 5 kg de grosses tomates juteuses et parfumées. Idéal pour préparer un ketchup fait maison !
Outre son goût supérieur, cette recette est d'une simplicité enfantine (héritée de la tante kiwi de mon mari) et ultra-économique. Mes enfants l'ont adoré, le dégustant à la cuillère directement du pot et le déclarant "le meilleur jamais goûté". Nous l'avons conditionné dans d'anciennes bouteilles de bière stérilisées et partagé avec les parents de l'école. Le verdict ? "Ça a le même goût que le ketchup habituel !" – le plus beau compliment.
(environ 2,5 litres)
3,3 kg de tomates mûres "secondes", hachées grossièrement
1 oignon, coupé en gros dés
1 tête d'ail, pelée et hachée grossièrement (retirer une pousse verte)
110 g de sel
900 g de sucre
600 ml de vinaigre de vin rouge
½ c. à café de piment de Cayenne ou flocons de piment
1 grosse c. à café de clous de girofle entiers
½ noix de muscade râpée (ajoutée en fin de cuisson)
Mettez tous les ingrédients (sauf la muscade) dans une grande casserole. Laissez mijoter environ 3 heures à feu doux.
Remuez fréquemment pour éviter que ça attache ou brûle.
Laissez tiédir, puis passez au moulin-légumes (ou mixez et tamisez). Incorporez la muscade râpée.
Versez dans des petites bouteilles ou pots stérilisés et bien bouchés. Conservez dans un placard frais et sombre, comme pour les confitures. Une fois ouverts, rangez au réfrigérateur (dure jusqu'à 1 mois).
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