Tortillas de maïs au bœuf épicé : recette authentique de Dan Lepard

Avec une paire de mains supplémentaires pour aider au roulage, ces tortillas savoureuses se remplissent rapidement de bœuf épicé et sont prêtes à servir.

Il y a des moments où des mains supplémentaires en cuisine font toute la différence, notamment pour rouler et cuire les pains plats. Le temps file plus vite à deux ! Dan Lepard propose ici des tortillas de petite taille, inspirées des restaurants mexicains authentiques : faciles à manipuler et idéales. Préparez la pâte à l'avance : l'un roule, l'autre cuit.

Tortillas de maïs et de blé

Pour environ 30 petites tortillas
400 g de farine ordinaire
50 g de farine complète ou d'épeautre
2 cuillères à café de sel
100 g de semoule de maïs ou de polenta
75 g de saindoux ou de beurre
250-300 ml de bière blonde
Farine supplémentaire pour rouler

1 Dans un bol, mélangez les farines, le sel et la semoule de maïs. Incorporez le saindoux ou le beurre en frottant du bout des doigts.

2 Ajoutez la bière progressivement pour former une pâte souple (jusqu'à 300 ml pour plus de moelleux). Couvrez et laissez reposer 2 à 4 heures à température ambiante.

3 Divisez la pâte en 30 boules. Faites chauffer une plaque ou poêle antiadhésive à feu vif.

4 À deux, c'est idéal : aplatissez les boules avec de la farine, puis étalez-les en disques de 15 cm de diamètre.

5 Cuisez chaque tortilla 10-15 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle gonfle et forme des bulles. Un léger brunissement est parfait. Augmentez le feu si nécessaire.

6 Empilez les tortillas chaudes sous un torchon. Dégustez avec le bœuf épicé ou congelez-les.

Bœuf épicé

Simple à préparer en mijoté, ce bœuf fondant est un délice avec tortillas, salsa et guacamole. Optez pour des coupes gélatineuses comme le jarret ou la joue de bœuf, qui enrichissent la sauce.

Pour 4 à 6 personnes
3 oignons moyens, émincés grossièrement
1,5 kg de jarret de bœuf, en tranches épaisses

Mélange d'épices
4 cuillères à café de cumin moulu
4 cuillères à café de paprika doux fumé
1-2 cuillères à café de piment en poudre
½ cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de cacao

Pour finir
1 cuillère à café de farine et de sel
2 cuillères à café de cassonade

1 Disposez les oignons au fond d'une cocotte. Ajoutez le bœuf, saupoudrez de la moitié des épices. Couvrez et cuisez 2 heures à 170°C (150°C ventilé) jusqu'à tendreté.

2 Mélangez le reste des épices avec farine, sel et sucre. Saupoudrez, remuez.

3 Recouvrez et cuisez 30 minutes de plus pour épaissir. Diluez si besoin avec un peu d'eau bouillante.

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