Un curry de tomates parfumé, une salade tricolore fraîche et une margherita parfaite : découvrez ces plats irrésistibles pour sublimer vos tomates mûres.
Le samedi soir, c'est pizza chez Locanda Locatelli. Cette margherita est un classique, mais libre à vous de personnaliser les garnitures sur la sauce tomate.
Si votre mozzarella est dans l'eau, égouttez-la bien après l'avoir tranchée. Optez pour de la mozzarella de vache, car la bufflonne est idéale crue, parsemée de basilic frais après cuisson.
Préparez la pâte la veille.
Pour 4 pizzas
Sauce tomate :
Huile d'olive : 3 c. à soupe
Oignon : 1, finement haché
Ail : 1 gousse, finement hachée
Tomates en conserve concassées : 2 boîtes de 400 g
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Feuilles de basilic : 5
Pâte :
Farine 00 : 500 g + un peu pour saupoudrer
Levure fraîche : 4 g
Huile d'olive extra vierge : 1 c. à soupe
Sel marin fin : 1 c. à café
Garniture :
Sauce tomate : 4 louches
Mozzarella de vache : 4 x 125 g
Huile d'olive extra vierge : 4 c. à soupe
Origan séché : un peu
Feuilles de basilic frais : une poignée
Pour la sauce : chauffez l'huile dans une poêle, ajoutez oignon et ail, cuisez doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans brunir l'ail. Ajoutez les tomates, rincez une boîte à l'eau et versez-la. Assaisonnez, portez à ébullition, puis mijotez 30 min à feu doux. Incorporez le basilic déchiré. Laissez refroidir.
Pâte : mélangez tous les ingrédients avec 300 ml d'eau à température ambiante. Divisez en 4 boules, placez sur un plateau couvert de film alimentaire au frigo overnight. Sortez 4 h avant cuisson pour lever.
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7) avec plaque ou pierre à pizza. Étalez chaque boule en disque de 3-4 mm. Garnissez de sauce, mozzarella, huile, origan. Cuisez 2 pizzas à la fois 10 min jusqu'à ce que les bords brunissent et la mozzarella fonde. Parsemez de basilic.
Extrait de Made at Home de Giorgio Locatelli (Fourth Estate, 26 £)
Pour 4 pers.
Raïta de concombre :
Concombre : 1 gros
Sel : 1 c. à café
Yaourt nature : 300 g
Jus de citron : un peu
Ail : 1 gousse, écrasée et hachée
Piment vert : 1, épépiné et haché
Menthe fraîche : 1 c. à soupe bombée, hachée
Curry de tomates :
Graines de cumin : 1 c. à soupe
Graines de coriandre : 1 c. à soupe
Gousses de cardamome : 10
Graines de fenouil : ½ c. à soupe
Graines de moutarde noire : ½ c. à soupe
Clous de girofle : 6
Étoiles d'anis : 2
Huile de tournesol : 2 c. à soupe
Curcuma moulu : ½ c. à café
Sel de mer : 1 c. à café
Lait de coco : 400 ml
Pâte de tamarin : 2 c. à café
Feuilles de curry : une poignée
Tomates : 12 moyennes
Branches de poivres verts frais : 2
Sucre : 1-2 c. à café
Coriandre fraîche : 6-7 branches, hachée
Riz pilaf au citron :
Beurre : 40 g + un peu
Oignon : 1 petit, finement haché
Riz basmati : 200 g (Tilda recommandé, non rincé)
Eau : 320 ml
Feuille de laurier : 1
Citron : 1 petit, zeste en fines lanières, jus réservé
Sel et poivre blanc
Raïta : râpez le concombre, salez, égouttez 30 min dans une passoire. Pressez, mélangez avec yaourt, citron, ail, piment, menthe. Réfrigérez 30 min.
Curry : grillez légèrement les épices entières. Chauffez l'huile, ajoutez-les, puis curcuma et sel. Versez coco, tamarin, curry. Frémissez 15 min. Mixez légèrement au plongeant. Tamisez, remettez en casserole. Ajoutez tomates (cœur en bas) et poivres. Mijotez 15-20 min. Ajustez sucre/sel, ajoutez coriandre.
Riz : préchauffez four 180 °C (th. 4). Faites fondre beurre, colorez oignon. Enrobez riz. Ajoutez eau, laurier, zeste, sel/poivre. Bouillir, couvrir, cuire 15 min au four. Reposer 5 min. Fouettez avec jus de citron, couvrez d'un torchon 5 min. Ajoutez beurre.
Extrait de Simon Hopkinson Cooks (Ebury, 25 £)
Les couleurs du drapeau italien (vert, blanc, rouge) s'expriment dans cette salade simple : mozzarella de bufflonne ultra-fraîche, tomates parfumées et basilic. Priorisez la qualité des ingrédients.
Choisissez tomates au mordant, basilic italien, huile d'olive verdoyante.
Par personne
Tomates mûres : 125 g
Sel : une pincée
Mozzarella de bufflonne : 125 g
Huile d'olive extra vierge : 20 ml
Basilic : 1 brin
Pain : pour servir
Tranchez tomates, salez. Placez mozzarella entière, arrosez d'huile, ajoutez basilic. Servez avec pain pour saucer.
Jacob Kenedy, chef de Bocca di Lupo, Londres
La clé : tomates San Marzano ou Roma mûres et spaghettis premium (Savoria ou De Cecco) qui capturent le jus.
Pour 4 pers.
Tomates mûres : 4 grosses
Ail : 1 grosse gousse
Basilic : 1 bouquet
Huile d'olive
Sel et poivre noir
Spaghettis : 400 g
Blanchissez, pelez, épépinez tomates (optionnel). Concassez. Coupez ail en 4, hachez basilic. Mélangez avec huile généreuse.
Cuisez pâtes al dente, égouttez sur la préparation. Mélangez, poivrez.
Fabrizia Lanza, école de cuisine Anna Tasca Lanza, Sicile
Recette emblématique italienne : soupe de tomates et pain rassis, sans eau ajoutée pour plus de saveur.
Pour 10 pers.
Tomates italiennes mûres : 4 kg
Ail : 4 gousses, en lamelles
Huile d'olive : 175 ml
Sel marin et poivre noir
Eau : 600 ml
Pain rassis : 1 kg
Basilic frais : gros bouquet
Huile d'olive extra vierge
Pelez/épépinez/hachez tomates. Cuisez ail dans huile sans brunir, ajoutez tomates, mijotez 30 min. Assaisonnez, ajoutez eau, bouillir.
Coupez pain sans croûte, incorporez jusqu'absorption (ajustez eau). Refroidir légèrement. Ajoutez basilic déchiré et huile. Reposez. Arrosez à servir.
De River Cafe 30 (Ebury Press, 30 £)
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