Quelle était l'occasion ?
C'était un dîner Burns Night traditionnel avec une touche internationale. Chacun a fait sa part, que ce soit à la maison ou à son arrivée, donc la préparation n'a pas pris beaucoup de temps – peut-être une heure. J'ai mis plus de temps à préparer l'appartement avant qu'ils n'arrivent tous - j'oublie toujours que mon appartement est assez petit et que je dois déplacer tous les meubles pour pouvoir accueillir 10 personnes.
Après avoir fini de manger, les tables ont été écartées et il y avait beaucoup de danse. Quand je suis rentré dans la salle le dimanche matin, il y avait pas mal de vin rouge sur les murs : signe d'une bonne soirée !
Qu'y avait-il au menu ?
Pour commencer, nous avions des nachos haggis et des boulettes de gyoza haggis avec une trempette Irn Bru, faites par mon amie Mandy, qui étaient assez incroyables. Pour le plat principal, nous l'avons gardé plus traditionnel - haggis aux poireaux et dauphinoise de pomme de terre, qui était plein de crème, de purée de pois à la menthe et de chou rouge braisé. La moitié d'entre nous sommes végétariens, il y avait donc aussi un haggis végétarien.
Pour le dessert, notre ami Josh avait fait de la glace au cranachan. Et Dan a fait de la gelée Irn Bru – orange vif et vraiment savoureuse – pour l'accompagner. Cependant, juste avant que tout le monde n'arrive, j'ai réalisé que je n'avais pas assez d'assiettes. Le dessert était donc une affaire assez aléatoire, les gens mangeant dans des tasses, des verres et diverses autres choses.
Nous avions aussi des cocktails faits maison – notre ami Steve avait conçu un thé à la pêche au whisky :un chic schnaps à la pêche avec du whisky et du vrai thé. Très puissant. Nous n'en avions donc qu'un. Et puis la plupart d'entre nous ont bu du vin, sauf un ami qui avait réussi à rester au sec pendant le mois de janvier et qui avait mangé des courges chics.
De quoi avez-vous parlé ?
Je crois me souvenir que nous avons beaucoup parlé d'Annie Lennox - j'avais essayé de monter une playlist écossaise et ça ne marchait pas très bien... Mais surtout, tout le monde rattrapait juste.
Vous pouvez faire vos propres emballages, mais il est beaucoup plus facile de les acheter congelés dans les magasins japonais ou orientaux. Vous pouvez les pincer avec vos doigts ou acheter une presse à boulettes de gyoza en plastique dans ces établissements pour environ 3 £. Ce sera le meilleur 3 £ que vous ayez jamais dépensé, et vous refuserez de manger des aliments qui ne sont pas sous forme de boulettes pendant au moins un mois après en avoir mangé un.
Donne 36 à 48
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de colza
225 g de haggis végétarien (environ la moitié d'un haggis végétarien emballé, comme le haggis végétarien de Macsween)
3 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de gingembre haché au goût
5 oignons nouveaux, coupés en dés
De la coriandre fraîche, hachée finement au goût (la menthe ou le basilic thaï sont de bonnes alternatives)
½ cuillère à café de noix de muscade
½ cuillère à café de cumin
Sel et poivre
48 (2 paquets) d'emballages de gyoza prêts à l'emploi (décongelés selon les instructions sur l'emballage)
Un petit verre d'eau froide du robinet
Eau chaude du robinet dans un verre doseur
1 Commencez par faire la garniture. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou de colza à feu moyen, puis émiettez-y le haggis végétarien, l'ail et le gingembre. Faire dorer doucement le haggis environ 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
2 Ajouter les oignons de printemps et remuer pendant environ 2 minutes supplémentaires - juste assez longtemps pour que la saveur d'oignon infuse le haggis, mais pas pour que les verts deviennent bruns. Transférer le haggis doré dans un bol à mélanger pour refroidir pendant 10 minutes.
3 Ajouter la coriandre fraîchement hachée, la muscade, le cumin et un peu de sel et de poivre au mélange de haggis, et bien mélanger.
4 Pour les boulettes, placez une seule enveloppe de gyoza sur la presse à boulettes ouverte et placez doucement 1 cuillère à café de garniture au milieu de l'enveloppe. Avant de fermer la presse, trempez votre index dans le verre d'eau froide du robinet et passez-le le long de la moitié du bord de l'emballage pour le mouiller à peine. Fermez doucement mais fermement la presse, en vous assurant que le bord humide de l'emballage rencontre le bord sec opposé, car cela garantira que le joint se fixe en toute sécurité. Ouvrez la presse, retirez la boulette et mettez-la de côté sur une assiette ou un plateau. Continuez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes les feuilles. Vous pouvez maintenant couvrir et réfrigérer le gyoza jusqu'à 3-4 heures avant la cuisson.
5 Environ 10 minutes avant de prévoir de servir les gyoza, faites chauffer le reste d'huile de tournesol ou de colza dans une poêle plate antiadhésive. Ajouter les gyoza pour couvrir la surface de la casserole, en laissant de l'espace entre eux pour que les bases ne se touchent pas, et couvrir avec un couvercle. Cuire environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le fond. Retirez le couvercle, ajoutez de l'eau chaude jusqu'à environ un tiers de la hauteur du gyoza et replacez le couvercle. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
6 Servir immédiatement avec votre trempette orientale préférée, comme le satay au piment doux ou la sauce hoisin.
Certaines personnes prétendent ne pas aimer le whisky. Essayez de leur donner ce cocktail inspiré du thé glacé et voyez s'ils l'aiment. Et puis faites-leur un autre parce qu'ils vont adorer. L'astuce consiste à bien équilibrer les saveurs. S'il est trop sucré, ajoutez plus d'amers ou infusez le thé un peu plus longtemps. Si c'est trop amer, essayez d'ajouter un peu plus de crème de pêche ou de vermouth. Pour les variations aromatiques, essayez d'utiliser du thé Lady Grey ou Earl Grey.
Donne 1
50 ml de whisky (Scotch, bien sûr)
1 sachet de thé (le thé du petit-déjeuner normal convient)
Vermouth doux 25ml
2-3 cuillères à café de crème de pêche/toute liqueur de pêche)
2-3 traits de bitter à la pêche
Une touche de zeste de citron
Glace
1 Placer le whisky dans un shaker et ajouter le sachet de thé. Remuez pendant 30 secondes, permettant à la saveur du thé de se libérer dans l'alcool. Le sachet de thé absorbera beaucoup de whisky, alors pressez-le bien avant de le retirer.
2 Ajouter le vermouth, la crème de pêche et les amers et la glace et bien agiter.
3 Versez dans un verre refroidi et décorez d'un zeste de citron.
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