Éliminez les intermédiaires comme la machine à pâtes et réalisez vos propres tagliatelles ou raviolis à la main : une expérience des plus satisfaisantes.
Il y a des années, j'ai possédé une machine à pâtes à manivelle qui transformait une pâte riche en œufs en tagliatelles soyeuses. Mais son nettoyage était un calvaire, et par paresse, je l'ai délaissée. Un jour, je l'ai retrouvée couverte de moisissure et de rouille. Depuis, je n'y touche plus. Bonne nouvelle : avec un rouleau à pâtisserie et un peu d'effort, vous obtiendrez un résultat presque aussi impeccable.
Pour des pâtes en rubans (pour 1 personne) : 1 gros œuf très frais et 100 g de farine type 00 (ou farine pour pâtes). Pour une texture plus moelleuse, remplacez une partie par de la semoule.
Battez légèrement l'œuf, mélangez avec la farine et une pincée de sel. Pétrissez 5 à 10 minutes dans un grand bol pour limiter le désordre. La pâte sera ferme au départ : couvrez-la de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes. Farinez entre-temps votre rouleau et votre plan de travail.
Divisez la pâte en portions, étalez chaque morceau en farinant légèrement pour éviter que ça colle. Appliquez une pression ferme pour obtenir une épaisseur d'environ 1 mm (l'épaisseur d'une à deux cartes de crédit). Si c'est trop dur, ajoutez un filet d'huile d'olive à la pâte la prochaine fois pour plus de souplesse.
Coupez avec un couteau aiguisé ou un coupe-pizza : lanières pour tagliatelles ou fettuccine, cercles pour mezzalune, carrés pour raviolis. Ajoutez les farces si besoin, et cuisez immédiatement. Sinon, saupoudrez de farine, séchez 30 minutes et conservez au frais sous couvert.
La semaine prochaine : beurre de cacahuètes
Phil Daoust est un écrivain gastronomique basé en Angleterre et en France. Il fabrique ses propres ingrédients depuis des années, car c'est plus amusant que faire les courses. twitter.com/philxdaoust
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