Vérifiez sur n'importe quelle boîte de pâtes dans votre placard : les instructions précisent toujours d'ajouter du sel "au goût". Si ce n'est pas le cas, changez de marque sans hésiter !
Pour les habitués de la pasta maison, saler l'eau de cuisson est une évidence. Mais quel est l'impact réel ? La croyance courante affirme que le sel modifie la composition chimique de l'eau, la faisant bouillir plus vite.
La première partie est exacte : la chimie change bien. En revanche, le sel augmente légèrement le point d'ébullition. Selon la quantité d'eau, la taille de la casserole et le sel ajouté, celui-ci grimpe de 0,5 à 2 °C environ. Une différence négligeable qui ne retarde pas votre dîner !
L'eau salée bout toutefois à une température un peu plus élevée, accélérant imperceptiblement la cuisson. Mais le véritable atout ? Des pâtes savoureuses dès la casserole ! L'eau de cuisson, riche en amidon et sel, peut même épaissir et parfumer votre sauce.
