Les amateurs de pain grillé sont nombreux : 71 % des Américains qui consomment régulièrement du pain le préfèrent chaud ou toasté, selon les experts du NPD Group. Pour obtenir un résultat optimal, suivez les conseils du Dr Dom Lane, chercheur alimentaire britannique. Lui et son équipe ont testé 2 000 tranches de pain en une semaine, comme rapporté par le Daily Mail. Voici la recette scientifique du toast parfait :
• Choisissez un pain pâle, épépiné, réfrigéré à 3 °C (37,4 °F).
• Vérifiez l'épaisseur : 14 mm (0,551 pouce).
• Réglez le grille-pain à 154 °C (309 °F).
• Grillez pendant 216 secondes. Résultat : brun doré, extérieur 12 fois plus croustillant que l'intérieur moelleux.
• Ajoutez immédiatement 0,44 g de beurre par pouce carré (environ 1/17e de l'épaisseur du pain, selon le Pr Bronek Wedzicha de l'Université de Leeds).
• Coupez en diagonale dès la sortie du grille-pain.
• Servez sur une assiette préchauffée à 45 °C (113 °F) pour éviter la condensation. Attention : ne surchauffez pas, au risque de poursuivre la cuisson !
Asseyez-vous, savourez et protégez-vous des miettes avec une serviette.
Sources : Daily Mail, www.agr.gc.ca, BBC
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