Ce céphalopode humble excelle sur le barbecue : sa chair blanche nacrée se grille à la perfection, idéale pour une vinaigrette épicée. Accompagnez d'une salade de légumes grillés, de pommes de terre et de fenouil en papillote. Oubliez les hot-dogs !

La première semaine d'août, j'ai séjourné avec mes trois enfants dans un cottage près de Polegate, dans le Sussex – capitale des scooters de mobilité du Sud-Est. Sans cuisine adéquate, j'ai préparé déjeuners et dîners au barbecue, tel un aventurier urbain.

D'abord des saucisses, dont les bulles de vapeur fascinent sous la peau. Puis du steak (détails la semaine prochaine), pommes de terre rose Fir du jardin en rondelles huilées, poireaux fendus à la moutarde, fèves cuites en gousses comme des edamames, et langue de bœuf à la salsa verde maison au persil, sauge et vinaigre rouge.

Mais le clou du spectacle : le calmar. Ces créatures préhistoriques aux trois cœurs, propulsion à réaction et caméléonisme sont délicieux grillés simplement. Avec la surabondance actuelle due à la surpêche de leurs prédateurs, consommez-les sans culpabilité. Mieux que les saucisses !

Compte à rebours cuisine

Compte à rebours de la cuisine

2 heures avant

• Faire un paquet de pommes de terre
• Cuire les légumes et la fregola

1h30

• Faire la vinaigrette au basilic
• Faire la sauce piment persil ail

1 heure

• Mettre les pommes de terre au four
• Mélanger la salade
• Préparer le calmar

30 minutes

• Allumez le barbecue pour calmar

10 minutes

• Sortir pommes de terre du four
• Cuire les calmars

Note : Pour les calmars au barbecue, attisez les charbons au maximum et cuisez rapidement. Trop longtemps, ils durcissent. 1 minute par côté suffit, avec de jolies marques brunes. Laissez les tentacules croustiller plus longtemps. Attention : ils glissent facilement entre les barreaux !

Calmars grillés

Pour 6 personnes
600 g de calmars nettoyés
1 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
100 g de roquette, pour servir
Quartiers de citron, pour servir

Sauce piment persil ail
3 piments rouges finement hachés
4 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
Jus de ½ citron
2 c. à s. de persil haché
2 gousses d'ail écrasées
Sel et poivre noir

1. Demandez à votre poissonnier de nettoyer les calmars. Séparez tentacules et corps. Ouvrez le corps, quadrillez l'intérieur sans percer. Rincez et égouttez.
2. Mélangez les ingrédients de la sauce, assaisonnez.
3. Huilez et assaisonnez les calmars. Préchauffez barbecue ou poêle très chaud. Grillez tentacules d'abord, puis corps côté quadrillé. Ils se recroquevillent. 1 min par côté.
4. Servez sur roquette, avec sauce et citron.

Obtenez les charbons très chauds et cuisez rapidement les calmars.

Salade de fregola, légumes grillés et basilic

(Remplacez fregola par couscous perlé si besoin.)
150 g de fregola
2 poivrons rouges
4 courgettes
1 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
200 g de tomates cerises

Vinaigrette au basilic
1 gousse d'ail écrasée
Feuilles d'1 petit bouquet de basilic râpées
3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir

1. Cuisez fregola 8 min à l'eau bouillante. Égouttez, mélangez à l'huile et assaisonnez.
2. Grillez poivrons jusqu'à carbonisation. Couvrez pour suer, pelez, épépinez, coupez en lanières.
3. Coupez courgettes en tranches ½ cm, huilez, grillez.
4. Ajoutez poivrons, courgettes et tomates à la fregola. Incorporez vinaigrette.

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Pommes de terre et fenouil en papillote

750 g de pommes de terre à salade
2 têtes de fenouil
2 branches de romarin
1 tête d'ail, gousses séparées
2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir

1. Préchauffez four à 170°C (th. 3½).
2. Coupez pommes de terre en morceaux égaux, fenouil en 8 quartiers.
3. Mélangez avec romarin, ail, huile, sel, poivre.
4. Sur papier sulfurisé, formez papillote. Cuisez 50 min jusqu'à gonflement.
5. Ouvrez au service.