Quelle différence entre une trempette, une tartinade et une pâte ? Peu importe, tant qu'elles sont délicieuses…
Je ne suis pas très attaché aux distinctions précises entre trempettes, pâtes à tartiner et pâtes. Une trempette reste-t-elle une trempette si on l'étale sur du pain grillé le lendemain ? Une pâte garde-t-elle son nom si on l'utilise comme condiment avec du poulet grillé ou dans un sandwich au fromage ? Des questions fascinantes pour les longues journées d'été.
Une fois réduite en purée ou en pâte grossière, je suis ravi de l'étaler sur un plat pour une trempette festive ou de la conserver au réfrigérateur comme condiment. Je double toujours ma pâte de piment rouge pour en savourer la moitié plus tard avec viande grillée, lentilles ou riz. La trempette aux fèves ci-dessous fait aussi une excellente tartinade, tandis que les épinards se dégustent chauds en mezze ou à température ambiante avec du pain pita ou des crackers.
Que vous doubliez les quantités, prépariez à l'avance ou conserviez une à deux jours, ces recettes sont aussi polyvalentes et décontractées que la cuisine d'été le veut.
Idéal tiède, mais excellent à température ambiante (mélangez alors yaourt et épinards, ajoutez le beurre pimenté au dernier moment). Pour 6 personnes en mezze.
220 g de yaourt nature entier
Sel
60 g de beurre non salé
¼ c. à c. de flocons de piment d'Alep (ou piment normal)
2 c. à s. d'huile d'olive
500 g de grosses feuilles d'épinards, lavées et séchées
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 c. à s. de jus de citron
Dans un petit bol, salez le yaourt avec ⅛ c. à c. de sel. Placez une mousseline dans une passoire sur un bol, versez le yaourt, refermez et tordez pour presser. Réfrigérez 2 heures : vous obtiendrez environ 150 g de yaourt égoutté.
Au moment de servir, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen dans une petite casserole. Ajoutez piment et pincée de sel, remuez 1 minute, puis retirez du feu.
Dans une grande sauteuse, chauffez huile et beurre restant à feu vif. Ajoutez moitié des épinards et ¼ c. à c. de sel, cuisez jusqu'à ramollissement, puis incorporez le reste. Cuisez 1 minute en remuant jusqu'à évaporation de l'eau. Ajoutez ail et citron, cuisez 1 minute en remuant. Mixez grossièrement au robot, étalez chaud dans un plat peu profond. Ajoutez cuillerées de yaourt, arrosez de beurre pimenté et servez.
J'utilise habituellement des haricots secs pour leur eau de cuisson, mais ici, pour simplifier avec la pâte de poivron, des conserves suffisent. Pour 6-8 personnes.
6 poivrons rouges
8 gousses d'ail entières
2 piments rouges doux
1 c. à s. de feuilles de thym
Sel
60 g de moitiés de noix, torréfiées et hachées grossièrement
¼ c. à c. de paprika doux fumé
½ c. à c. de pâte de tomate
2 c. à c. de vinaigre balsamique
Pour l'hummus :
100 ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail, peau sur, légèrement écrasée
3 branches de thym
2 boîtes de haricots beurre (470 g net égoutté)
Préchauffez le four à 220°C. Disposez poivrons, ail et piments sur plaque sulfurisée, rôtissez 20 min. Transférez piments et ail dans un bol filmé. Rôtissez poivrons 15 min de plus jusqu'à peau noircie. Ajoutez au bol, pelez tout une fois refroidi. Jetez peaux, graines et queues. Mixez chair poivrons/piments, ail pelé, thym et ½ c. à c. de sel en pâte rugueuse. Incorporez moitié noix, paprika, tomate et vinaigre.
Pour hummus : chauffez huile à feu moyen, infuser ail écrasé et thym 2-3 min jusqu'à caramélisation. Jetez ail, réservez 2 c. à c. d'huile et thym. Mixez huile restante, haricots, 2 c. à s. d'eau et ½ c. à c. sel en houmous lisse (ajustez eau). Étalez sur plat avec rebord, versez pâte poivron au centre. Parsemez noix, thym croustillant, huile et servez.
Le citron prévient l'oxydation : préparez à l'avance sans perte de couleur. Pour 4-6 personnes.
250 g de fèves écosées (fraîches ou surgelées)
1 gros avocat (190 g net), pelé et haché
1 ½ c. à s. jus citron + 1 bande zeste fin
60 ml huile olive
Sel
2 oignons nouveaux, émincés
Blanchissez fèves 2 min dans eau salée bouillante, égouttez, rafraîchissez, pelez et réservez 50 g. Mixez reste fèves, avocat, jus citron, 2 c. à s. huile et ¼ c. à c. sel presque lisse.
Chauffez 2 c. à s. huile, faites revenir oignons et zeste 1 min. Hors feu, ajoutez fèves réservées et pincée sel.
Étalez purée avec rebord, versez oignons au centre et servez.
Trempette chaude pour 6 ou plat principal pour 2 avec légumes et riz.
60 ml huile olive
40 feuilles curry (fraîches/séchées)
½ c. à c. graines cumin
½ c. à c. graines fenouil
2 échalotes bananes, hachées finement
3 cm gingembre frais, haché
2 gousses ail écrasées
1 piment rouge haché
2 c. à c. poudre curry doux
Zeste 1 citron
150 g lentilles corail rincées
500 g bouillon légumes
Sel
Dans casserole avec couvercle, chauffez huile moyen-vif, frire 30 feuilles curry 30 s croustillantes. Ajoutez cumin/fenouil 10 s, tamisez huile/épices dans bol (1 c. à s. huile avec épices).
Remettez huile dans casserole, frire échalotes 4-5 min caramélisées. Ajoutez 10 feuilles curry, gingembre, ail, piment, curry 1 min. Zeste, lentilles, ⅓ c. à c. sel 1 min. Bouillon, ébullition, mijotez couvert 18 min.
Refroidissez, jetez curry, mixez lisse. Versez dans plat, saupoudrez épices frites, arrosez huile et servez.
