Que vous prépariez un repas rapide ou une recette sophistiquée, les pâtes sont un choix infaillible. Pas besoin d'être un chef étoilé pour les réussir : il suffit de les associer à une sauce. La science conseille de saler l'eau avant ébullition, mais les experts vous déconseillent vivement d'y ajouter de l'huile. Cette pratique courante risque de compromettre tout votre plat.
De nombreux cuisiniers ajoutent de l'huile à l'eau pour éviter que les pâtes collent ou que la casserole déborde. Cependant, selon Curiosité, cette astuce se retourne contre vous. (Note : découvrez la bonne façon d'utiliser cet ustensile pour des pâtes parfaites.)
Voici pourquoi, d'après les principes scientifiques : l'huile et l'eau ne se mélangent pas. Une infime quantité d'huile pourrait seulement atteindre les pâtes à ébullition. Pire, après égouttage, l'huile enrobe les nouilles, empêchant la sauce d'adhérer correctement.
La solution est simple et éprouvée par les experts : utilisez une grande casserole avec beaucoup d'eau pour que les pâtes nagent librement. Remuez-les dès l'ajout et périodiquement pendant la cuisson pour prévenir le collage. Pour éviter que les pâtes ne collent après cuisson, incorporez la sauce alors qu'elles sont encore chaudes, ou utilisez un peu d'eau de cuisson pour les décoller avant de servir.
Qui aurait imaginé qu'un plat si simple recèle autant de subtilités ?
[Source : Curiosité, Smithsonian]
