De plus en plus de passionnés de cuisine préparent leurs propres confiseries. Un nouveau livre révèle comment recréer fidèlement les friandises des grandes marques. Le fait maison surpasse-t-il toujours les produits industriels comme la Voie lactée ?
Envie d'un biscuit préféré ? Allez-vous (a) au supermarché ou (b) allumer le four pour le réaliser maison ? Si c'est la seconde option, rejoignez le mouvement croissant des gâteries DIY. Les versions artisanales de biscuits célèbres, gâteaux et chocolats explosent de popularité ces dernières années. Internet déborde de recettes maison de gâteaux Jaffa ou de Kit Kat faits maison. Sur le plan temps et coût, elles ne rivalisent pas avec les géants industriels, alors pourquoi ce engouement ?
La blogueuse culinaire Kate Doran mène la danse de cette vague sucrée. Son livre Homemade Memories est un hommage nostalgique au gâteau chenille, aux biscuits au bourbon et aux gâteaux à la guimauve. « Ma mère nous faisait tout faire maison, anti-additifs et conservateurs des produits du commerce », explique-t-elle. Les recreations de friandises de marque pullulent en ligne depuis les débuts d'Internet. Qui se souvient de Pimp That Snack ? Ce site viral des années 2000 incitait à des versions géantes de Jammy Dodgers ou Jelly Babies ; son archive persiste.
Les chefs pros s'y mettent aussi. Heston Blumenthal a tenté la Viennetta parfaite. Dan Doherty de Duck & Waffle a revisité les Maltesers pour un dessert : « On les forme en dômes comme des macarons, on les lie au chocolat et on râpe les bords. »
Le défi technique motive. Kate Doran a testé ses recettes des dizaines de fois. Rebecca Brett de Delicious Magazine confirme : « Nos recreations comme la tarte Twix ou menthes après-dîner cartonnent. Le challenge et le résultat final séduisent. » Les essais de Zoe Williams sur l'œuf à la crème ont conquis Pâques.
L'agence Thefoodpeople note une hausse des DIY sucrés sur Pinterest depuis mi-2014. Charles Banks y voit de la nostalgie : « Recréer des classiques évoque famille, enfance et anniversaires. » L'intérêt pour des ingrédients clean motive aussi : « Sans additifs ni E-numéros », ajoute Brett.
Conseils pour débuter : 1. Acceptez les imperfections, célébrez les saveurs maison. Doran vise l'esprit, pas la copie conforme. Essayez les digestifs (Felicity Cloake en a perfectionné une version sans huile de palme). 2. Rendez-le social : Doran teste avec amis, malgré leurs caprices sur la ganache. 3. Attention aux marques déposées en publiant : « Pas de Hobnobs, mais digestifs ok », dit-elle. Banks nuance : positif pour les marques si non-commercial.
Inspirées d'une Voie lactée cosmique, ces barres moelleuses émerveillent. Utilisez un batteur sur socle et thermomètre à sucre pour un succès optimal.
(Pour environ 14 barres)
Pour le nougat :
Huile de tournesol, pour graisser
2 blancs d'œufs
350 g de sucre en poudre
1 c. à soupe de sirop doré
100 g de miel
1 c. à café d'extrait de vanille
Pour l'enrobage chocolat :
400 g de chocolat au lait, haché
Huilez légèrement un moule carré 20 cm. Tapissez de film alimentaire huilé.
Au batteur (fouet), montez blancs + 25 g sucre en neige.
Dans casserole épaisse, dissolvez sucre restant + sirop doré + 75 ml eau. Bouillir à 143 °C.
Chauffer miel à ébullition, ajouter au sirop, remonter à 143 °C. Fouetter blancs mous. Verser sirop chaud en filet sur blancs (vitesse lente). Ajouter vanille, fouetter 3-4 min à vif : ferme, brillant.
Étaler au moule, laisser 4 h à température ambiante.
Fondre 150 g chocolat (bain-marie ou micro-ondes). Verser sur nougat, refroidir.
Démouler, couper en barres (couteau huilé). Congeler face chocolatée 1 h.
Fondre reste chocolat, enrober barres. Réfrigérer. Conserver 1 semaine hermétique.
Ces biscuits chocolatés au bourbon (sans alcool homonyme !) sont irrésistibles. Remplacez par jus d'orange ou lait si besoin.
(20-24 biscuits)
Biscuits :
100 g beurre ramolli
75 g sucre muscovado clair
25 g sucre semoule
2 c. à soupe sirop doré
220 g farine
50 g cacao
1 c. à café bicarbonate
Pincée sel
3 c. à soupe lait
Crème beurre :
100 g beurre ramolli
175 g sucre glace
2 c. à soupe cacao
3-4 c. à café bourbon
½ c. à café vanille
Four 170 °C. Plaques sulfurisées. Crémer beurre-sucre 2-3 min. Ajouter sirop, secs tamisés, lait : pâte lisse. Étaler 3-4 mm entre films. Découper 6x3 cm, piquer fourchette. Cuire 10 min. Refroidir.
Crémer beurre, tamiser sucre-cacao, ajouter bourbon-vanille.
Sandwicher. Conserver 3-4 jours hermétique.
Recréation enchantée de la boîte de la Sorcière Blanche : fleur d'oranger, miel, safran.
(30-40 pièces)
Huile tournesol
9 feuilles gélatine platinum
525 g sucre semoule
Jus 1 citron
Pincée safran
Zeste 1 orange
90 g fécule maïs
1 c. à s. miel
1 c. à s. eau fleur oranger
30 g sucre glace
Huiler moule 18 cm carré + film.
Tremper gélatine. Dissoudre sucre + 300 ml eau + citron + safran + zeste. Bouillir 2 min.
Mélanger 75 ml eau + 75 g fécule. Ajouter gélatine pressée. Fouetter dans sirop.
Cuire 15-20 min doux en remuant : épais, collant. Ajouter miel + fleur. Moule, 6 h.
Démouler sur sucre-fécule (15 g fécule). Cubes, rouler. Sécher 24 h. 2 semaines hermétique.
Saveurs uniques : mûre-pomme pour un goût british. Plus tendres que industrielles ; sécher 24 h pour mâcher.
(~40 pastilles)
Huile tournesol
500 g mûres
150 ml jus pomme trouble
1 pomme râpée
Jus 1 citron
20 g pectine liquide (Certo)
2 c. à s. glucose liquide
300 g sucre semoule
100 g sucre cristal
Huiler moule 18 cm + film. Cuire fruits + demi-citron 10-15 min. Tamiser 350 g jus.
Fouetter reste citron + pectine.
Bouillir purée + glucose + sucre. Ajouter pectine, 113-115 °C. Moule 6 h.
Démouler sur sucre, cubes huilés. Rouler, sécher 1 h. 1 semaine hermétique.
