Adopter une alimentation végane ne signifie pas renoncer aux plaisirs gourmands, comme ces irrésistibles cookies aux pépites de chocolat.
Moelleux, parfumés à la noix de coco et parsemés de pépites de chocolat noir, ces biscuits font l'unanimité et sont des stars des pâtisseries. La banane mûre remplace idéalement les œufs en version végétale, tout en apportant une douceur sucrée naturelle.
Pour 16 biscuits
1 banane moyenne très mûre, pelée
75 g de sucre semoule
60 g de cassonade
80 ml d'huile de pépins de raisin
1 cc d'extrait de vanille
125 g de farine
170 g de flocons d'avoine
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de sel de mer
85 g de pépites de chocolat noir véganes
4 cuillères à soupe de noix de coco séchée non sucrée
Préchauffez le four à 180°C. Tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, écrasez la banane avec les sucres, l'huile de pépins de raisin et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Incorporez la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate, la cannelle, le sel, les pépites de chocolat et la noix de coco au mélange de banane. Utilisez vos mains pour bien combiner. La pâte sera très épaisse.
Formez des boules de pâte de 3,75 cm de diamètre sur les plaques, espacées de 6 cm. Avec des mains mouillées, aplatissez délicatement en disques de 5 cm. Si des pépites se détachent, replacez-les.
Cuisez 12 à 14 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir 3 minutes sur les plaques, puis transférez sur une grille. Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours.
Variante : Pour des biscuits banane-coco-avoine aux noisettes, remplacez la noix de coco par 40 g de noix ou pacanes grillées hachées finement, ou utilisez les deux.
[]