Une touche poivrée apporte une délicieuse chaleur à ces biscuits sablés irrésistibles. Recette signée Benjamina Ebuehi, pâtissière reconnue.
Incorporer des épices salées dans des desserts sucrés est une astuce géniale pour revisiter les classiques et surprendre les papilles. J'ai testé de nombreuses variantes de ces sablés : poivre rose, graines de fenouil, voire coriandre. Ici, le poivre noir offre un piquant chaleureux, subtil et persistant, loin du feu du piment.
Biscuits sablés au chocolat noir et poivre noir
Préparation : 30 min
Réfrigération : 2 h +
Cuisson : 20 min
Quantité : 12 biscuits
Ingrédients :
- 200 g de beurre salé, ramolli
- 110 g de sucre semoule
- 1,5 c. à c. de poivre noir grossier, fraîchement moulu, + ½ c. à c. pour enrobage
- 300 g de farine T55
- 160 g de chocolat noir, haché grossièrement
- 50 g de sucre cristallisé
- 1 blanc d'œuf
- Sel de mer en flocons, pour finir
Préparation :
- Battez au batteur le beurre, le sucre et 1,5 c. à c. de poivre 3-4 min jusqu'à obtention d'une crème pâle et mousseuse. Ajoutez la farine à basse vitesse, puis le chocolat haché.
- Étalez la pâte sur film alimentaire en boudin de 23 cm. Enroulez, lissez et réfrigérez 2-3 h ou une nuit.
- Préchauffez le four à 190°C (170°C ventilé). Chemisez 2 plaques. Mélangez sucre cristallisé et ½ c. à c. de poivre. Badigeonnez le boudin de blanc d'œuf, roulez dans le sucre.
- Coupez en 12 rondelles, espacez sur plaques, saupoudrez de sel. Cuisez 20-25 min jusqu'à ce que les bords dorent. Laissez refroidir.
Conseil d'experte de Benjamina Ebuehi : ces biscuits se conservent 5 jours dans une boîte hermétique.
[
]
