Biscuits croustillants au gingembre, parfumés à la mélasse et enrobés de sucre craquelé : parfaits pour offrir en cadeaux de Noël à la famille et aux amis (ou à dévorer sans attendre !)
Ma bouteille de mélasse reste sagement rangée dans mon placard à pâtisserie presque toute l'année. Mais dès que l'air sent le Noël, elle entre en action, se couvrant d'empreintes sirupeuses. Une généreuse dose parfume ces biscuits, roulés dans deux sucres pour une surface craquelée irrésistible.
Préparation 5 min
Repos 3 h +
Cuisson 25 min
Pour 16-18 biscuits
Ingrédients :
125 g de beurre non salé, fondu
200 g de sucre muscovado clair
50 g de mélasse
1 gros œuf
260 g de farine
3 c. à c. de gingembre moulu
½ c. à c. de piment de la Jamaïque ou clou de girofle
1 c. à c. de bicarbonate de soude
¼ c. à c. de sel
100 g de sucre demerara
150 g de sucre glace
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Mélangez le beurre fondu et le sucre jusqu'à homogénéité, puis incorporez la mélasse et l'œuf. Dans un autre bol, combinez farine, gingembre, piment de la Jamaïque, bicarbonate et sel.
Versez les secs sur les mouillés, remuez pour former une pâte. Couvrez et réfrigérez 3 heures (idéalement une nuit).
Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé)/350°F/gaz 4. Chemisez deux plaques de papier sulfurisé. Versez le sucre demerara dans un bol, le sucre glace dans un autre.
Formez des boules de 30 g de pâte. Roulez-les d'abord dans le demerara, puis généreusement dans le sucre glace.
Disposez 4 à 6 boules par plaque, espacées (elles s'étalent à la cuisson). Cuisez 13-15 min, jusqu'à ce que les bords soient fermes. Laissez refroidir 10 min sur la plaque, puis sur grille. Conservation : 6 jours en boîte hermétique.
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