De la playlist idéale (désolé, Nick Cave) au nettoyage, le célèbre cuisinier youtubeur partage ses astuces pour des soirées sans stress, avec trois recettes tirées de son livre illustré.
Choisissez des convives avec qui la soirée sera fluide. Vous méritez du plaisir, pas du stress.
J'ai récemment rencontré de nouveaux amis via des jeux en ligne – ils m'ont invité à un dîner qui m'enthousiasme. Invitez ceux avec qui vous avez de belles échanges et que vous avez hâte de voir.
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Pas de vraie liste noire, mais évitez les personnes toxiques qui gâcheraient l'ambiance. Si cela arrive, mieux vaut écourter la soirée.
Je suis connu pour des dîners copieux où je prépare plusieurs plats. Ou optez pour la simplicité : « posez tout sur la table et laissez faire ».
Je cuisine souvent en quantité, au point que les invités repartent avec des restes.
L'éclairage compte beaucoup. Évitez les néons fluorescents du plafond ; allumez des bougies du placard. L'atmosphère sera cosy, pas comme un supermarché.
Créez une playlist soignée. La musique influence l'humeur : pas de Coldplay mélancolique ou Into My Arms de Nick Cave au dîner.
Un peu de jazz passe, mais pas trop. Préférez du hip-hop des années 90 : optimiste et joyeux.
Avec de bons amis, le nettoyage se fait en équipe, verres en main, musique à fond.
J'adore les sessions YouTube : partagez les vidéos hilarantes. Les miennes sont solides, surtout les pannes de voitures ou de bateaux.
« Ma mission : vous protéger des lasagnes ratées. » Les versions végétales surpassent souvent les carnées grâce à leurs couches de saveurs.
Pour 6-8 personnes
Courge butternut : 800 g à 1 kg
2 c. à s. huile d'olive
Sel, poivre
1 c. à c. flocons de piment
2 c. à c. thym séché
375-400 g feuilles de lasagnes fraîches (ou précuites)
300 g mozzarella, râpée grossièrement
100 g ricotta
50 g parmesan, râpé finement
Ragoût : 30 g beurre (ou ¼ tasse huile d'olive EV)
3 carottes, en dés
2 oignons, hachés
3 branches céleri, en dés
6-8 gousses ail, hachées
2 piments oiseau, hachés (facultatif)
1 brin romarin
240 ml vin rouge
400 g lentilles brunes égouttées
800 g tomates pelées entières
2 c. à s. pâte de tomate
1 c. à s. cassonade
480 ml bouillon légumes/poulet
Couche ricotta-épinards : 500 g ricotta
150 ml lait
150 g feta
100 g épinards
Poignée basilic
Pincée noix de muscade râpée
Sel
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C ventilé). Pelez et coupez la courge en tranches de 1 cm. Disposez sur plaque avec papier sulfurisé, huile, sel, poivre, piment et 1 c. à c. thym. Cuisez 25-30 min.
Pour le ragoût : faites suer légumes 10-15 min dans beurre/huile. Ajoutez romarin, vin (déglacez 3 min), puis lentilles, tomates, pâte tomate, sucre, bouillon. Mijotez 15-20 min, écrasez tomates.
Mélangez ricotta-lait, feta émiettée, épinards/basilic hachés, muscade, sel.
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Assemblez : ⅓ ragoût, lasagnes, courge, ⅓ ragoût, lasagnes, ricotta-épinards, lasagnes, reste ragoût, mozzarella, ricotta émiettée, parmesan, thym.
Cuisez 35-40 min à 200 °C (180 °C ventilé) couvert, puis 10 min à découvert. Laissez reposer 5 min.
Oubliez les salades fades ou noyées de vinaigrette. Voici une version fraîche et savoureuse.
Pour 3-4
75 g pignons de pin
150 g roquette
2 concombres libanais, finement tranchés
1 pêche, en dés
150 g chèvre émietté
1 c. à s. huile olive EV
1 avocat, tranché
Vinaigrette : 1-2 c. à s. eau tiède
⅔ c. à s. moutarde Dijon
1 c. à s. vinaigre balsamique
50 ml huile olive EV
Sel, poivre
Torréfiez pignons secs à feu moyen-vif jusqu'à coloration.
Dissolvez sel/poivre dans eau, ajoutez moutarde/vinaigre, puis huile.
Mélangez roquette, concombre, pêche, chèvre. Ajoutez avocat et vinaigrette délicatement. Parsemez pignons.
Simple et délicieux, sans four.
Pour 8
1 orange : jus ½, zeste entier
2 citrons : jus 2, zeste 1
200 g biscuits (type Scotch Finger/Digestive)
100 g beurre + pour mouler
500 g cream cheese (température ambiante)
140 g sucre
240 ml crème épaisse
1 c. à c. cannelle moulue
Zestez agrumes (réservez pincée).
Écrasez biscuits, mélangez zestes + beurre fondu. Tassez au fond d'un moule graissé, réfrigérez.
Battez cream cheese + sucre. Fouettez crème ferme. Incorporez cannelle, jus, crème au fromage.
Versez sur base, zestez. Réfrigérez 4 h (idéalement nuit).
